Особенности рецепта: Творожная запеканка с вишней и рассыпчатым тестом

Name: Творожная запеканка с вишней и рассыпчатым тестом
Yield: 10

🟢 Быстро 🔥 12996 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 10. Автор Катерина.

Творожная запеканка с вишней и рассыпчатым тестом

24 июня 2026

Время приготовления

КатеринаАвтор рецепта

Описание рецепта

Рецепт достался мне от жены брата, и с тех пор я готовлю эту запеканку регулярно. Главная хитрость — делать её с вечера: за ночь в холодильнике она уплотняется, начинка схватывается, и к утреннему столу выходит настоящий десерт, который режется красивыми слоями. Тесто не нужно раскатывать — просто крошите холодное масло с мукой руками, и получается невесомая рассыпчатая корочка сверху и снизу. Творожная начинка с взбитыми белками выходит воздушной, почти суфлейной, а вишня добавляет лёгкую кислинку. Если у вас есть форма и полчаса вечером — завтрак уже готов.

Слово редактора

Творожная запеканка с вишней — слоёный десерт из рассыпчатого масляного теста и нежной творожно-белковой начинки с ягодами. Тесто не раскатывают, а крошат руками — верхний и нижний слой получаются как у штрейзеля. Подходит для завтрака или лёгкого десерта. Вишню можно взять замороженную или свежую, при желании вовсе убрать.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки1341г
1490.00% от дневной нормы
Жиры738г
922.50% от дневной нормы
Углеводы186г
62.00% от дневной нормы
Калории12996кКал
541.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогреваем духовку до 180 °C.
Форму можно застелить пергаментом — так проще вынуть готовую запеканку.
Шаг 2
Все ингредиенты для теста (муку, разрыхлитель, холодное сливочное масло и часть сахара) смешиваем руками или в комбайне до консистенции неравномерной крошки.
Масло должно быть именно холодным — это даёт рыхлую, рассыпчатую текстуру теста, а не липкое.
Шаг 3
Творог взбиваем со сметаной до однородности.
Если творог зернистый, протрите его через сито перед взбиванием.
Шаг 4
Отделяем желтки от белков. Желтки добавляем к творожной массе и перемешиваем.
Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка — иначе не взобьются.
Шаг 5
Белки взбиваем, постепенно добавляя оставшийся сахар, до устойчивых пиков. Аккуратно вводим в творожную массу.
Вводите белки лопаткой складывающими движениями снизу вверх, не мешайте по кругу.
Шаг 6
В творожную начинку добавляем оттаявшую вишню и осторожно перемешиваем.
Вишню перед добавлением слегка обсушите на бумажном полотенце, чтобы начинка не пустила лишнюю жидкость.
Шаг 7
Шаг 7
На дно формы крошим половину теста, выкладываем творожную начинку с вишней, сверху равномерно крошим оставшееся тесто.
Крошку сверху можно слегка прижать ладонью — так слой ляжет ровнее.
Шаг 8
Шаг 8
Ставим в духовку на 25–30 минут. Даём полностью остыть, затем убираем в холодильник на несколько часов.
Идеально держать в холодильнике всю ночь — десерт хорошо застывает и режется аккуратными кусками.

На заметку

Готовую запеканку храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Подавайте холодной — так текстура плотнее и вкус ярче. По этому рецепту можно менять ягоды: малина, черника или клубника работают так же хорошо. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией теста-крошки.

Оценить531

Катерина