Воздушный чернично-сливочный десерт с рикоттой
Описание рецепта
Лёгкий десерт, в котором рассыпчатая основа отлично контрастирует с воздушным черничным кремом. Готовлю его, когда хочется чего-то нарядного без лишних усилий — холодильник делает половину работы.Слово редактора
Десерт на рассыпчатой основе с начинкой из черники и рикотты, суфлированной взбитыми сливками. Сверху — ещё один слой сливок с волнистым рельефом и щепоткой мускатного ореха. Готовится в разъёмной форме диаметром 18 см: сначала выпекается корж, потом собирается холодный крем. Подойдёт для семейного ужина или летнего застолья, когда черника в сезоне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука60г
- сахар30г
- соль1щепотка
- лимонная цедра1ч. л.
- молоко1ст. л.
- желатин4лист
- черника250г
- сливки125мл
- загуститель для сливок1пачка
- разрыхлительпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории106кКал4.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 200 °C. Смешать муку с разрыхлителем, добавить соль, сахар, лимонную цедру, масло и молоко — перемешать до рассыпчатого состояния.Масло для теста должно быть холодным — тогда основа получится действительно рассыпчатой, а не плотной. - Шаг 2
Выложить тесто на смазанное маслом дно разъёмной формы (18 см), хорошо прижать. Выпекать 15 минут, затем достать, остудить пять минут и аккуратно удалить бортик формы.Следите, чтобы корж полностью остыл перед сборкой — иначе крем потечёт. - Шаг 3
Замочить желатин в холодной воде. 150 г черники и рикотту пробить в пюре.Используйте ягоды без лишней влаги: если черника мороженая, предварительно отцедите сок. - Шаг 4
Желатин отжать и растопить на медленном огне. Добавить пару ложек черничного пюре и быстро перемешать, затем влить желатин в оставшийся крем. Добавить сахар и мускатный орех. Убрать в холодильник на 10 минут — до начала загустевания.Желатин нельзя перегревать: как только растопится — сразу снимайте с огня. Добавляйте пюре быстро, постоянно помешивая. - Шаг 5
Взбить 125 мл сливок и вмешать в чернично-желатиновое пюре. Вернуть бортик на основу, выложить крем, сверху распределить оставшуюся чернику. Убрать в холодильник на три часа.Сливки для крема взбивайте охлаждёнными — так они лучше держат форму. Можно заменить рикотту творожным сыром. - Шаг 6
Шаг 6Взбить оставшиеся сливки с сахаром и загустителем. Выложить поверх десерта, придать волнообразный вид, посыпать мускатным орехом.Загуститель для финального слоя сливок можно заменить сахарной пудрой (около двух ст. л.) — текстура будет чуть мягче, но форму тоже держит.
На заметку
Перед подачей дайте десерту постоять в холодильнике не менее трёх часов — крем должен хорошо схватиться. Хранится до двух суток под плёнкой. Чернику можно заменить голубикой или смесью ягод. Этот рецепт удобно готовить накануне — к приходу гостей остаётся только украсить сливками. Пошаговые фото помогут точно собрать все слои.Оценить529
0
Комментарии
19Da, professional'no!!! Syper!!!!
Прямо как в модном кафе за бешенные деньги:) Рецепту только 5 и голос:)
и почему я уверенна, что это вкуууусно?)))) очень понравился рецепт, надеюсь приготовить такой торт тоже))) 5+1+КК
Мне очень "волны" из сливок понравились! 5!
Как вкусно!!! И такие хорошие пошаговые фото! Голос и 5.