Тарт с маскарпоне, ревенем и клубникой
Описание рецепта
Ну, вот и я могу перестать завидовать Симе, Нате и Юли-Анне, поскольку обзавелся первой партией ревеня:) Пустить его изначально планировалось в тарт, оставалось дело за малым – подобрать рецепт. Практически идеальный нашелся в «Хлеб*Соль», но все равно что-то было не так. Душа требовала другого. В итоге за основу взял рецепт теста из журнала, наполнение (а точнее, идея обработки ревеня) – от Джейми Оливера. А маскарпоне….решение использовать сыр появилось в последний момент. В общем, вполне себе такой интуитивный тарт, но очень душевный:)))
Слово редактора
Тарт с маскарпоне, ревенем и клубникой — изысканный десерт, который особенно порадует в тёплое время года, когда доступны свежие ягоды и ревень. Сочетание нежной текстуры маскарпоне с кислинкой ревеня и сладостью клубники создаёт уникальное вкусовое впечатление. Такой тарт станет украшением праздничного стола или приятным завершением семейного ужина. Вы можете экспериментировать с начинкой, добавляя другие ягоды или варьируя количество сахара в зависимости от сладости клубники и ревеня.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- масло сливочное200г
- сахарная пудра50г
- вода3ст. л.
- соль1щепотка
- ревень4стебель
- клубника225г
- апельсин1шт.
- сахар коричневыйпо вкусу
- имбирьпо вкусу
- маскарпонепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры171г213.75% от дневной нормы
- Углеводы305г101.67% от дневной нормы
- Калории2886кКал120.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
***Количество ингредиентов для основы приведено без изменений. Для себя (опять же интуитивно) я уменьшал примерно в 2 раза, и оказался прав – идеальный вариант для формы примерно 25 см. в диаметре***. Растереть размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, солью, желтками и холодной водой, добавить муку и замесить тесто (без фанатизма – мешается легко и быстро!). Скатать в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут +-.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, работайте с ним на прохладной поверхности и при необходимости припыляйте мукой. Холодное тесто легче раскатывать и оно лучше держит форму.
- Шаг 2
Раскатать тесто достаточно тонко (чуть меньше сантиметра), выложить в форму для тарта (невысокая с рифлеными бортиками), плотно прижать к дну и стенкам. Несколько раз проколоть поверхность вилкой и поставить в духовку, предварительно разогретую до 180-200С, минут на 25 – это по рецепту. ***Я решил подстраховаться: на сырое тесто выложил бумагу для выпечки, поверх – нут (фасоли не оказалось), выпекал 15 минут с «грузом», потом бумагу с нутом убрал и отправил в духовку еще минут на 10. Ха-ха: вспомнил, как несколько лет назад я забыл тесто застелить бумагой, долго же я потом фасоль выковыривал:))*** Готовый корж остудить.
Использование груза (нута или фасоли) предотвращает вздутие теста. Проверьте, чтобы бортики были равномерными — это важно для эстетичного вида тарта. Готовность коржа можно определить по лёгкому золотистому оттенку.
- Шаг 3
Ревень почистить (в принципе, пока молодой – можно без фанатизма), выложить в жаропрочную форму. Добавить апельсиновый сок, сахар и специи, накрыть фольгой и отправить на 15 минут в духовку ***рекомендую уменьшить время***. Остудить, добавить большую часть нарезанной клубники – пусть пропитается сиропом.
Следите, чтобы ревень не разварился — он должен оставаться слегка хрустящим. Если предпочитаете менее сладкий десерт, уменьшите количество сахара.
- Шаг 4
***Изначально предполагалось просто выложить ревень и клубнику с сиропом, однако в последний момент решил внести сливочные ноты***. Несколько ягод клубники раздавить вилкой, соединить с маскарпоне (3-4 ст.л.) и сахарной пудрой (по вкусу), ровным слоем распределить по основе. Поверх выложить ревень с клубникой, при желании добавив немного сиропа. Охладить немного, а так можно есть сразу же!
Маскарпоне должен быть комнатной температуры — так он лучше смешивается с клубникой. Для более нежной текстуры можно пробить смесь блендером.
- Шаг 5
***Теперь комплименты: ВКУСНО и я доволен результатом! :)) Далее самокритика и аналитика: 1) Рекомендую время нахождения ревеня в духовке сократить до 7-10 минут: в запеченном виде он хорош, но местами превращается в пюре. А можно оставить и без обработки, чтобы текстура чувствовалась. 2) Рекомендую клубнику и ревень откинуть на дуршлаг – они и так достаточно сочные, поэтому лишняя влага может Вам не очень понравиться. Но если Вы за сочное и влажное содержание – дерзайте!*** P.S. Поверхность можно покрыть желе для торта и отправить в холодильник для полного застывания!
Если используете замороженную клубнику, обязательно откиньте её на дуршлаг — это уберёт лишнюю влагу и улучшит текстуру десерта. Желе для покрытия можно приготовить из ягодного сока с добавлением желатина.
На заметку
Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так маскарпоне сохраняет текстуру, а вкус становится более сбалансированным. Храните тарт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы предотвратить высыхание. Для вариации можно заменить маскарпоне на сливочный сыр — вкус будет менее сливочным, но тарт всё равно останется вкусным.