Особенности рецепта: «Грибочки» из баклажанов: маринуем без закатки

🟢 Быстро 🔥 117 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Алекс.

«Грибочки» из баклажанов: маринуем без закатки

13 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Готовлю эти баклажаны каждое лето — и каждый раз удивляюсь, насколько убедительно они притворяются грибами. Вкус и текстура действительно похожи, особенно когда чеснок и зелень как следует пропитают кубики. Никакой возни с закаткой: закрыла крышкой — и в холодильник. Стоят спокойно до зимы, если, конечно, не съедят раньше.

Слово редактора

Маринованные баклажаны, которые по текстуре и вкусу напоминают грибы. Кубики отваривают в солёном рассоле с острым перцем, затем смешивают с чесноком, петрушкой, укропом и растительным маслом. Банки просто закрывают крышками и убирают в холодильник — закатка не нужна. Заготовка подходит как холодная закуска или дополнение к мясу и картошке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
вода2л
уксус1стакан
чеснок2шт.
петрушка2пучок
укроп2пучок

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы20г
6.67% от дневной нормы
Калории117кКал
4.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Баклажаны помыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками.
Кубики лучше резать размером около двух сантиметров — так они не разварятся и сохранят форму.
Шаг 2
Шаг 2
В глубокую кастрюлю налить воду, добавить соль и острый перец «огонёк». Довести до кипения.
Количество острого перца регулируйте по вкусу: можно взять половину стручка или целый.
Шаг 3
Шаг 3
Влить в кипящий рассол уксус и сразу выложить баклажаны. Когда рассол снова закипит, варить пять минут.
Уксус добавляйте именно в кипящую воду непосредственно перед баклажанами — это важно для текстуры.
Шаг 4
Шаг 4
Слить воду и дать баклажанам полностью остыть.
Баклажаны должны остыть до комнатной температуры, иначе зелень потемнеет при смешивании.
Шаг 5
Шаг 5
Чеснок пропустить через чеснокодавилку, зелень — петрушку и укроп — нарезать очень мелко.
Зелень рубите как можно мельче — крупные куски будут выбиваться из общей текстуры.
Шаг 6
Шаг 6
Смешать остывшие баклажаны с чесноком, зеленью и растительным маслом. Перемешать хорошо.
Масло берите без запаха, чтобы не перебивало чеснок и зелень.
Шаг 7
Шаг 7
Плотно уложить в банки, закрыть крышками и убрать в холодильник.
Банки и крышки предварительно обдайте кипятком — так заготовка простоит дольше.

На заметку

Готовые «грибочки» хранятся в холодильнике до зимы — закатка не нужна. Подавайте как холодную закуску или гарнир. Этот рецепт с фото показывает, что заготовка выходит плотной, не водянистой. Попробуйте добавить в банку несколько горошин чёрного перца — вкус станет чуть глубже.