Восточный мясной пирог с кускусом и мятным соусом
Описание рецепта
Рецепт рассказала мне одна знакомая — в оригинале он готовится с булгуром, но у меня под рукой оказался кускус. Главное — не жалеть его: смесь должна получиться плотной, тогда пирог не рассыпается при нарезке. Корица и кедровые орехи в начинке дают тот самый восточный аромат, ради которого стоит попробовать. Мятный соус на йогурте завершает картину — без него блюдо другое.Слово редактора
Пирог родом из ближневосточной кухни — в оригинале готовится с булгуром, здесь используется кускус. Три слоя: два из сырого фарша с кускусом, один из обжаренного фарша с кедровыми орехами и корицей. Запекается без теста, держит форму за счёт кускуса. Мятный соус на основе йогурта с огурцом и чесноком подаётся отдельно. Подходит для сытного обеда или ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий фарш1кг
- соль1щепотка
- кедровые орешкипо вкусу
- йогурт250г
- чеснок1стакан
- корицапо вкусу
- перец горошком смесьпо вкусу
- соуспо вкусу
- мятапо вкусу
- огурцыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки182г202.22% от дневной нормы
- Жиры209г261.25% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории2784кКал116.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фарш разделить на две равные части. Луковицу мелко нарезать.Делить фарш удобно на весах — так слои получатся одинаковыми по толщине. - Шаг 2
Кускус залить двумя стаканами кипятка и оставить на 15 минут набухать.Кускус должен полностью впитать воду и остыть перед смешиванием с фаршем. - Шаг 3
Первую часть фарша обжарить с луком и кедровыми орехами. Добавить соль, перец и корицу, довести до готовности.Готовность обжаренного фарша проверяйте по цвету — мясо должно стать серым без розовых участков. - Шаг 4
Вторую часть фарша смешать с набухшим кускусом. Лук натереть на тёрке и добавить к смеси. Посолить, поперчить, добавить корицу, всё перемешать.Кускуса берите побольше: смесь должна быть плотной, почти как тесто, — тогда пирог хорошо держит форму после нарезки. - Шаг 5
Форму для запекания выложить слоями: первый слой — фарш с кускусом, второй — обжаренный фарш с орехами, третий — снова фарш с кускусом. Хорошо утрамбовать, при желании сделать рисунок на поверхности.Утрамбовывайте каждый слой ложкой или руками, смоченными в воде, чтобы не было пустот. - Шаг 6
Шаг 6Запекать в духовке при 180 °C от 30 до 40 минут.Готовность пирога проверяйте зубочисткой — она должна выходить чистой, а поверхность слегка подрумяниться. - Шаг 7Шаг 7Приготовить соус: огурцы мелко нарезать, смешать со стаканом йогурта без добавок, мелко нарезанным зубчиком чеснока и мятой.Соус можно приготовить заранее и подержать в холодильнике — он станет вкуснее через 20–30 минут.
На заметку
Подавайте пирог горячим, нарезав порционными кусками, — мятный соус ставьте рядом в пиале. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте несколько капель воды. Этот рецепт легко адаптировать: кускус можно заменить булгуром, как в оригинале. Фото готового блюда в разрезе хорошо показывает все три слоя.Оценить517
0
Комментарии
8такой интересный 😀
Интересный рецепт, мне нравится. 5 и голос.
Натали, и рецепт и фото чудесные!
Интересный пирог!Соус мне такой очень нравится,можно мяту тархуном заменить.К любому мясу подходит.555
5+1)