Фаршированные фрикадельки с грибами и салатом латук в бумаге
Описание рецепта
Когда фрикадельки готовятся не на сковороде, а на пару прямо с овощами и грибами в бумажном кульке — это уже совсем другое блюдо по вкусу и текстуре. Начинка из шпината с хреном внутри каждого шарика остаётся сочной, а кунжутная корочка приятно хрустит. Салат латук и грибы успевают пропитаться мясным соком — их не нужно готовить отдельно. На ужин для двух-трёх человек хватает одной порции, и стол после почти не нужно убирать.Слово редактора
Фрикадельки с начинкой из шпината, петрушки и хрена, обваленные в кунжуте и приготовленные на пару прямо в бумажных кульках вместе с лесными грибами и салатом. Блюдо подходит для ужина, когда хочется чего-то необычного без сложной техники. Грибы можно брать любые лесные — свежие или замороженные.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо1шт.
- петрушка1пучок
- шпинат свежий130г
- лук-шалот1шт.
- хрен0.5ст. л.
- кунжут3ст. л.
- салат4пучок
- винный уксус белый2
- масло рапсовое5ст. л.
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры119г148.75% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории1293кКал53.87% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шпинат и петрушку тщательно вымыть, удалить стебли. Опустить листья в кипящую воду на пять секунд, сразу переложить в ледяную воду, слить через сито и хорошо обсушить.Листья важно обсушить очень тщательно — лишняя влага сделает начинку водянистой и шарики плохо скатаются. - Шаг 2
Листья положить в миску, добавить хрен и мелко нарезанный лук-шалот, посолить по вкусу. Слепить 12 маленьких шариков и убрать в морозилку на 10 минут.Замораживать шарики обязательно: твёрдая начинка не размажется при формовке фрикаделек. - Шаг 3
Фарш посолить, поперчить, добавить яйцо и хорошо вымешать. Положить небольшую порцию фарша на ладонь, расплющить в лепёшку, поместить в центр замёрзший шарик начинки и скатать в шарик. Так сформировать все 12 фрикаделек.Фарш вымешивайте не менее двух-трёх минут — тогда фрикадельки держат форму при варке на пару. - Шаг 4
Шаг 4Каждую фрикадельку обвалять в семенах кунжута.Кунжут можно слегка обжарить на сухой сковороде заранее — аромат станет ярче. - Шаг 5Шаг 5Салат ромэн вымыть, удалить стебли, нарезать крупными полосками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Грибы очистить и нарезать на четвертинки. Смешать грибы с луком, белым винным уксусом и рапсовым маслом, посолить и поперчить по вкусу.Вместо лесных грибов подойдут шампиньоны или вёшенки. Уксус берите именно белый винный — он мягче столового.
- Шаг 6Шаг 6Приготовить четыре листа кулинарной бумаги формата A3. В центр каждого выложить салат, сверху распределить грибную смесь и положить три фрикадельки. Завернуть бумагу кульком и аккуратно завязать кулинарной нитью.Следите, чтобы бумага не касалась воды: кульки должны готовиться именно на пару, а не вариться.
- Шаг 7Шаг 7В две большие кастрюли налить воду слоем три-четыре сантиметра и довести до кипения. Положить по два кулька в каждую кастрюлю, готовить на пару 12–15 минут. Подать прямо в кульках с домашним хлебом или ржаными булочками.Разворачивать кульки удобнее сразу на тарелке — весь сок останется внутри.
Комментарии
2Заманчиво выглядит! Беру на заметку рецепт. Спасибо!
Спасибо за рецепт! Все продукты здорово связаны между собой...все вкусы.Отличный рецепт! Браво!