Парфе из белого шоколада и маракуйи с клубничным салатом
Описание рецепта
Десерт нарядный и по-настоящему праздничный — с хрустящей шоколадной оболочкой и кисло-сладким клубничным акцентом.Слово редактора
Парфе — замороженный десерт на основе заварного крема со взбитыми сливками. Здесь крем делают на соке маракуйи с желтками и желатином, добавляют растопленный белый шоколад и замораживают в формочках. Готовые парфе оборачивают в полоску бумаги с нанесённым темным и белым шоколадом — получается эффектная шоколадная «рубашка». Подают с клубничным салатом из свежей клубники, сахара и лимонного сока. Десерт подходит для праздничного стола или завершения торжественного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар100г
- маракуйя100г
- шоколад белый100г
- желатин1лист
- сливки300мл
- клубника200г
- сахарный песок2ст. л.
- салатпо вкусу
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры97г121.25% от дневной нормы
- Углеводы261г87.00% от дневной нормы
- Калории1993кКал83.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать сок маракуйи, яичные желтки и сахарный песок в чашке. Нагреть смесь на водяной бане, постоянно помешивая, пока не загустеет.Нужная температура загустевшего крема — 84 °C; без термометра ориентируйтесь на консистенцию: смесь должна обволакивать ложку. - Шаг 2
Замочить лист желатина в холодной воде на шесть минут, отжать лишнюю воду и добавить в горячую смесь. Процедить.Желатин не перегревайте — добавляйте в смесь, снятую с огня, иначе он потеряет желирующие свойства. - Шаг 3
Растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновой печи и вмешать в смесь. Добавить взбитые сливки.Белый шоколад легко перегревается: в микроволновой печи грейте короткими импульсами по 20–30 секунд и перемешивайте между ними. - Шаг 4Шаг 4Поставить формочки на тарелку или небольшой противень, застеленный кулинарной бумагой. Выложить смесь в формочки и убрать в морозильник на два часа или до полного замерзания.Кулинарная бумага на противне не даёт формочкам скользить при переносе в морозильник.
- Шаг 5Шаг 5Извлечь парфе из формочек, осторожно надавив снизу, и снова убрать в морозильник до момента украшения. Нарезать другой лист кулинарной бумаги на прямоугольные полоски — немного выше парфе и достаточно длинные, чтобы обернуть вокруг.Доставайте парфе из морозильника прямо перед нанесением шоколадной оболочки — поверхность должна быть хорошо промёрзшей, тогда шоколад схватится быстрее.
- Шаг 6Шаг 6Растопить тёмный и белый шоколад в отдельных чашках. Положить полоску бумаги на подложку, нанести кисточкой сначала тёмный шоколад, затем тонкий слой белого. Сразу же плотно обернуть полоску вокруг парфе так, чтобы шоколад прилип к поверхности. Убрать обёрнутые парфе в морозильник.Наносите шоколад на бумажную полоску быстро: он должен оставаться ещё пластичным, когда вы оборачиваете им парфе.
- Шаг 7Шаг 7Нарезать клубнику, добавить сахарный песок и лимонный сок — клубничный салат готов. Перед подачей осторожно снять кулинарную бумагу с парфе, выложить на тарелки и украсить клубничным салатом.Клубничный салат лучше готовить непосредственно перед подачей — так ягоды не успеют пустить лишний сок.
На заметку
Готовые парфе в шоколадной оболочке хранятся в морозильнике до двух суток — бумагу снимайте только перед подачей. Если хотите сфотографировать десерт для красивого фото, достаньте тарелку за три-четыре минуты до съёмки: на поверхности появится лёгкий иней. Этот рецепт допускает замену маракуйи на манго или сок лайма — вкус получится другим, но структура парфе не пострадает.Оценить515
0
Комментарии
2вкусно очень!
Браво!