Французский хлеб с ржаной мукой — хрустящая корочка и ржаной аромат
Описание рецепта
Хрустящая корочка и ржаной аромат — вот за что люблю этот хлеб. Продолжаю экспериментировать с домашними рецептами, и этот получился особенно удачным: две булки, одну из которых присыпала зёрнами фенхеля — аромат просто непередаваемый.Слово редактора
Французский хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки — простая домашняя выпечка с плотным мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Ржаная мука даёт характерный аромат и лёгкую кислинку, пшеничная — мягкость и эластичность теста. Рецепт рассчитан на два небольших каравая. По желанию верхушку можно посыпать зёрнами фенхеля — это меняет аромат хлеба до неузнаваемости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука2стакан
- ржаная мука1стакан
- дрожжи свежие2шт.
- сахар1ст. л.
- соль1
- вода280мл
- мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки81г90.00% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы466г155.33% от дневной нормы
- Калории2286кКал95.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ржаную и пшеничную муку просеяла в миску. В центре сделала углубление, по краям распределила соль и сахар.Муку просеивайте вместе — так она равномернее смешивается. - Шаг 2
Дрожжи развела в небольшом количестве тёплой воды и вылила в углубление. Добавила оставшуюся тёплую воду и замесила тесто.Если тесто выходит суховатым, добавьте ещё немного тёплой воды — буквально по столовой ложке. - Шаг 3
Перенесла тесто на рабочий стол, полила оливковым маслом и месила около 10 минут до гладкости.Масло на столе не даёт тесту прилипать и делает его эластичнее — муку на этом этапе не подсыпайте. - Шаг 4
Миску смазала оливковым маслом, положила в неё тесто и обваляла со всех сторон в масле. Накрыла плёнкой и оставила подходить.Тесто должно увеличиться примерно вдвое — время зависит от температуры на кухне. - Шаг 5
Тесто обмяла и сформовала два каравая. Выложила их на смазанный маслом противень, накрыла плёнкой и дала подойти ещё 45 минут.Следите, чтобы расстояние между каравайми на противне было достаточным: они ещё вырастут. - Шаг 6
Острым ножом сделала надрезы произвольной формы на верхушке. При желании посыпала зёрнами фенхеля.Надрезы делайте уверенно и быстро, чтобы тесто не опало. - Шаг 7
Выпекала в разогретой до 190 °C духовке до румяной корочки. Готовый хлеб накрыла мокрым полотенцем на 15 минут.Мокрое полотенце в конце смягчает корочку снаружи и удерживает влагу внутри — хлеб не черствеет так быстро. - Шаг 8
Вынимаем ,когда хлеб зарумянится.Ставим на стол и накрываем хлеб мокрым полотенцем минут на 15ть. - Шаг 9
Аромат хлеба ,присыпаного фенхелем просто непередаваем,а корочка хрустит.....
На заметку
Готовый хлеб по этому рецепту лучше всего есть в день выпечки — тогда корочка хрустит, а мякиш мягкий. На следующий день его можно подсушить в тостере. Храните в тканевом мешке или под полотенцем, не в пакете — иначе корочка размякнет. В пошаговых фото видно, какими должны быть надрезы и цвет готовой корочки.Оценить529
0
Комментарии
10а если я такое тесто в хлебопечку запихну, на выпекание.. получится?)
горячий, с маслом оливковым, солью и травками))))))) мммммммм, СУПЕР))))))))))))
Хороший хлебушек..5+1!
Заберу к себе в КК! Думаю хлебушек очень вкусный ! 5+1!
Хороший хлебушек! 5 и голос