Суп с перловкой и фасолью

Суп с перловкой и фасолью

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Заболела я Италией. Ещё до туристического бума в России. Сынок подарил маме книжку ;D))): "Кулинарное путешествие ИТАЛИЯ".Ханса Иоахима Дёббелина с комментариями и фотографиями. Зачитала до дыр. НО ОСВОИЛА одно блюдо.Minestrone di fagioli e orzo.Как звучит!А! Музыка! Пришло из северных областей Италии. В частности из местности - Фриул. "Похлёбка бедняков" - так я её окрестила. Но очень сытная с хорошим насыщенным вкусом. Царская!

Слово редактора

Minestrone — традиционный итальянский густой суп, который отлично подходит для холодного времени года. Суп с перловкой и фасолью — сытный и питательный вариант этого блюда. Перловка придаёт супу текстуру, а фасоль — насыщенность. Такое блюдо станет отличным выбором для семейного обеда. Подавайте суп со свежим хлебом и, по желанию, добавьте немного тёртого пармезана для более выразительного вкуса.

Ингредиенты на порции

Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки8г
    8.89% от дневной нормы
  • Жиры7г
    8.75% от дневной нормы
  • Углеводы27г
    9.00% от дневной нормы
  • Калории192кКал
    8.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Замочить на ночь в тёплой воде в разных плошках фасоль( её меньше) и перловку( её больше); Утром слить воду из фасоли. Залить свежей холодной водой фасоль в небольшой ёмкости и поставить вариться.
    Замочить на ночь в тёплой воде в разных плошках фасоль( её меньше) и перловку( её больше); Утром слить воду из фасоли. Залить свежей холодной водой фасоль в небольшой ёмкости и поставить вариться.
    Тёплая вода ускоряет набухание. Убедитесь, что фасоль и перловка полностью покрыты водой. Утром проверьте — зёрна должны увеличиться в размере.
  • Шаг 2 Подготавливаю овощи. Очищаю картофелину.Нарезаю кубиками. Нарезаю мелко сельдерей. Очищаю морковь,нарезаю кружочками.
    Подготавливаю овощи. Очищаю картофелину.Нарезаю кубиками. Нарезаю мелко сельдерей. Очищаю морковь,нарезаю кружочками.
    Для равномерного приготовления нарезайте овощи одинаковыми кусочками. Сельдерей придаст супу свежий аромат, а морковь — сладковатый вкус и яркий цвет.
  • Шаг 3 Как только фасоль закипит,я сливаю воду. Беру большую кастрюлю 2 л или даже больше. ВНИМАНИЕ! В свежую холодную воду закладываю фасоль,промытую перловку,ветчинную(или какую есть в наличие) шкурку ( можно куском),нарезанный картофель,сельдерей,морковь и лавровый лист.
    Как только фасоль закипит,я сливаю воду. Беру большую кастрюлю 2 л или даже больше. ВНИМАНИЕ! В свежую холодную воду закладываю фасоль,промытую перловку,ветчинную(или какую есть в наличие) шкурку ( можно куском),нарезанный картофель,сельдерей,морковь и лавровый лист.
    Промывка фасоли и перловки после замачивания уберёт лишний крахмал и улучшит вкус супа. Выбирайте кастрюлю с толстым дном — в ней суп будет прогреваться равномернее.
  • Шаг 4 Варю 1.5часа. Добавляю бульонные кубики. Варю ещё час.
    Варю 1.5часа. Добавляю бульонные кубики. Варю ещё час.
    Следите за уровнем жидкости — при длительном кипении вода испаряется. Готовность фасоли и перловки можно проверить на вкус — они должны стать мягкими, но не развариться.
  • Шаг 5 Мелко режу чеснок и лук.Ощипываю листики у зелени.Мелко их нарезаю. Обжариваю всё вместе с мелко порезанным салом в оливковом масле. Добавляю всё это в суп и...варю ещё 15 минут. Вынимаю из супа шкурку(она свою роль исполнила),лавровый лист. ПОДАЮ НА СТОЛ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. Внимание!Перловка имеет особенность набухать при разогревании. Пропорции крупы,фасоли и воды я строго не соблюдала. Горячая похлёбка хороша зимой с мороза!
    Мелко режу чеснок и лук.Ощипываю листики у зелени.Мелко их нарезаю. Обжариваю всё вместе с мелко порезанным салом в оливковом масле. Добавляю всё это в суп и...варю ещё 15 минут. Вынимаю из супа шкурку(она свою роль исполнила),лавровый лист. ПОДАЮ НА СТОЛ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. Внимание!Перловка имеет особенность набухать при разогревании. Пропорции крупы,фасоли и воды я строго не соблюдала. Горячая похлёбка хороша зимой с мороза!
    Обжаривайте чеснок, лук и зелень до лёгкого золотистого цвета — так раскроется их аромат. Вместо сала можно использовать бекон или дополнительное количество ветчины.

На заметку

Готовый суп с перловкой и фасолью лучше всего хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, — так суп сохранит насыщенный вкус и текстуру. К супу отлично подойдут гренки или хрустящий хлеб, а также бокал сухого белого вина.
Оценить437
0

Что готовим

выпечка
хлеб
суп с перловкой
суп овощной с сельдереем
суп заправочный
суп с молоком
итальянская кухня, хлеб
бездрожжевая выпечка
выпечка без масла
выпечка без молока

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • О. K.
    О. K.

    Здравствуйте, очень приятно читать ваш рецепт. Я первый год живу здесь, в провинции Фриули и к типичной кухне северной Италии отношусь достаточно прохладно. А вот ваш суп так душевно представлен, что захотелось попробовать. Спасибо. 🌻 Ольга.

    • janprapor
      janprapor

      Оригинально! Обязательно попробую!

      • Оксана Кузнецова
        Оксана Кузнецова

        А вот я до сего момента с перловкой только рассольник варю/варила... Теперь уже и не только! Возьму на заметку :)

        • Lyudmilae
          Lyudmilae

          Спасибо за идею. Люблю фасоль и перловку, но вместе никогда не варила. Я тоже фанат Италии. Вы Эллу Мартино из ЖЖ знаете? У нее много интересных итальянских рецептов. 5+1!

          • Туся
            Туся

            Очень вкусно описали!!!Отличный зимний супец!!!И фото очень красивое!!!А я никак не могу научиться супы фотографировать((

            Оставить комментарий