Печёночный рулет со сливочным маслом и зеленью
Описание рецепта
Из свиной печени рулет получается плотным и насыщенным — хорошо держит форму и легко режется. Масляная прослойка внутри делает его нежным, а зелень добавляет свежий акцент.Слово редактора
Печёночный рулет — холодная закуска из пастообразного печёночного фарша, свёрнутого с прослойкой размягчённого сливочного масла. Подходит как для буднего стола, так и для нарезки на праздник. Из куриной печени рулет выходит нежнее, из свиной — насыщеннее по вкусу. Фарш готовится через мясорубку, а застывает в холодильнике за четыре — шесть часов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко250мл
- сливки125мл
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории498кКал20.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Печень промыла, очистила от плёнки (у свиной и говяжьей она плотная), нарезала небольшими кусочками, посолила и слегка обжарила на сливочном масле.Куриная печень не требует снятия плёнки — достаточно удалить желчные протоки. - Шаг 2Шаг 2Обжаренную печень переложила в кастрюльку, добавила натёртую морковь и небольшое количество воды, потушила. Когда вода выкипела, влила молоко и сливки, добавила молотый перец и продолжила тушить до готовности.Следите, чтобы молоко не кипело слишком бурно: фарш должен потушиться, а не свариться.
- Шаг 3Шаг 3Готовую печень достала и охладила. Сливочное масло заранее вынула из холодильника, чтобы к этому моменту оно успело размягчиться.Масло должно быть мягким, но не растопленным — тогда прослойка в рулете держит форму.
- Шаг 4Шаг 4Лук обжарила на сливочном масле до мягкости, не засушивая.Лук должен стать прозрачным и мягким, но не подрумяниться — иначе он даст горчинку в фарше.
- Шаг 5Шаг 5Печень вместе с морковью и луком дважды пропустила через мясорубку. Добавила оставшееся от жарки лука масло со сковороды, немного размягчённого сливочного масла и зелень по вкусу. Вымешала фарш до однородности.Если фарш кажется суховатым, добавьте ещё немного размягчённого сливочного масла.
- Шаг 6Шаг 6На лист пергаментной бумаги выложила слой фарша толщиной около одного сантиметра. Сверху намазала слой размягчённого сливочного масла толщиной около половины сантиметра. Аккуратно свернула рулет.Разравнивайте фарш мокрой лопаткой или ложкой — так слой получится ровным.
- Шаг 7Шаг 7Рулет оставила в пергаменте, завернула в плёнку и убрала в холодильник на четыре — шесть часов до застывания.Если рулет при нарезке крошится, обдайте нож кипятком и нарежьте тонкими ломтиками, пока нож ещё тёплый.
На заметку
Хранить рулет в холодильнике в пергаменте или пищевой плёнке до трёх суток. Подавать нарезанным тонкими кружками на хлеб или как самостоятельную закуску. Этот рецепт хорошо смотрится на фото в разрезе — видна аккуратная спираль с масляной прослойкой. Можно добавить в намазку чеснок или паприку.Оценить540
0
Комментарии
11спасибо за рецептик, а не подскажите, как потом бумагу вынимать из рулета, когда он охладиться, ведь застывать будет с бумагой внутри?
отличный рецепт и исполнение!) 5+1
Никак не могу найти "свой" рецепт печеночного паштета. Буду пробывать Ваш вариант! А пока 5 и голос!!!
Великолепный рулет. 5*+1.
ты еще не знаешь, но я главный любитель печенки 😀))