Печеночный рулет
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Слово редактора
Печёночный рулет — отличное блюдо для праздничного стола или семейного ужина. Он порадует любителей мясных деликатесов своей нежной текстурой и насыщенным вкусом. Вы можете экспериментировать с начинкой и специями, чтобы каждый раз получать новые вкусовые оттенки. Подавайте рулет с гарниром из отварного картофеля или лёгких овощных салатов. Блюдо прекрасно сочетается с зеленью и пикантными соусами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко250мл
- сливки125мл
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
- зеленьпо вкусу
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории498кКал20.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Я пробовала готовить и из куриной печени и из свиной. Из куриной более нежный получается, ну и из свиной лично мне вкус большше нравится. Печень промыть, очистить от пленки(если свиная или говяжья), порезать небольшими кусочками,посолить и слегка обжарить на сливочном масле.При обжаривании печени следите, чтобы она не пережарилась — должна лишь слегка подрумяниться. Это сохранит нежность текстуры. Если используете свиную печень, тщательно удалите все желчные протоки, чтобы не было горечи.
- Шаг 2Затем протушить обжаренную печенку с небольшим количеством воды, с натертой морковкой. Когда воды выкипит подлить в кастрюльку молоко+сливки+молотый перец, и продолжить тушить до готовности. Достать готовую пенку и охладить. И заранее достаем масло из холодильника, чтобы было мягким для дальнейшего намазывания на фарш.Когда жидкость почти выпарится, печень должна стать мягкой, но не развариться. Молоко и сливки добавят сочности и кремовой текстуры. Проверяйте количество специй на вкус — возможно, понадобится немного скорректировать.
- Шаг 3Слегка обжарить на сливочном масле лук не засушивая.Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне и постоянно помешивайте. Лук должен стать мягким и прозрачным, но не коричневым.
- Шаг 4Печень вместе с морковью и луком пропустить два раза через мясорубку, затем добавить оставшее масло в сковороде масло после жарки лука и немного размягченного сливочного масла, так же по вкусу добавить зелень. Вымешать фарш до однородной массы.Пропускайте печень через мясорубку с мелкой решёткой для более однородной консистенции. Добавьте немного бульона или оставшегося тушёного соуса, если фарш кажется суховатым.
- Шаг 5На пергаментную бумагу выложить слой фарша толщиной приблизительно 0,5-1 см. Сверху печеночного фарша намазать слой примерно в 0,5 см размягченного сливочного масла. Аккуратно свернуть рулет.Сворачивайте рулет аккуратно, чтобы не выдавить начинку. Пергаментная бумага поможет легко сформировать рулет и предотвратить прилипание.
- Шаг 6Рулет оставить в бумаге, заеврнуть в пленку и положить для застывания в холодильник на 4-6часов.Если рулет при нарезании крошится, то лучше нарезать тонким теплым ножом (нож обдать кипятком. Приятного аппетита!Перед нарезкой рулета дайте ему хорошо застыть — он должен держать форму. Если рулет всё равно крошится, можно добавить в фарш немного панировочных сухарей или муки для лучшей связки.
На заметку
Готовый печёночный рулет рекомендуется хранить в холодильнике, завернув в пищевую плёнку, — так он сохранит свежесть до 3 дней. Перед подачей можно нарезать рулет тонкими ломтиками и украсить свежей зеленью. В качестве гарнира хорошо подойдут отварной картофель или лёгкий овощной салат.Оценить540
0
Комментарии
11спасибо за рецептик, а не подскажите, как потом бумагу вынимать из рулета, когда он охладиться, ведь застывать будет с бумагой внутри?
отличный рецепт и исполнение!) 5+1
Никак не могу найти "свой" рецепт печеночного паштета. Буду пробывать Ваш вариант! А пока 5 и голос!!!
Великолепный рулет. 5*+1.
ты еще не знаешь, но я главный любитель печенки 😀))