Гратен с кабачками, горошком и картофелем под сметанным соусом
Описание рецепта
На Украине картофель в большом почете, есть громадное количество блюд из него. Недавно в одном женском журнале увидела рецепт овощного гратена с сыром. Но вот под рукой достаточно сыра не оказалось, а так захотелось картофеля с аппетитной корочкой. На помощь пришел интернет. На нескольких сайтах я прочитала, то изначально это блюдо готовили без сыра с молоком (в богатых домах сливками) и сметаной. Сыр добавляли в тех районах Франции, где он был более доступен. В общем взяв из нескольких рецептов, то что понравилось получился вкуснющий гратен с овощами и сметанной корочкой. А самое главное, что все продукты сезонные, можно еще назвать блюдо «Гратен с грядки»Слово редактора
Гратен — запеканка родом из французской кухни с румяной корочкой. Здесь её делают из тонко нарезанного картофеля, кабачков и молодого зелёного горошка, залитых сметанным соусом с чесноком и укропом. Блюдо подходит как на обед, так и на ужин. Для хорошего результата берите старый картофель — в нём больше крахмала, и гратен лучше держит форму.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки1шт.
- чеснок5шт.
- сметана275г
- лук зеленый1пучок
- укроп1пучок
- яйцо1шт.
- масло сливочное1ст. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории461кКал19.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Кабачок очистить, нарезать тонкими кольцами, посолить и оставить на 15 минут, затем слить выделившийся сок. Горох вымыть, оборвать хвостики. Картофель очистить, нарезать пластинками толщиной 2–3 мм.Если кабачок очень молодой и тонкокожий, чистить необязательно. - Шаг 2
Приготовить сметанный соус: зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить; чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать сметану, укроп, чеснок и приправить специями по вкусу.Соус можно сделать острее, добавив щепотку красного перца. - Шаг 3
Форму смазать сливочным маслом. Яйцо взбить в пену.Взбивайте яйцо до появления устойчивой пены — это даст более воздушную текстуру. - Шаг 4
Выложить первый слой: картофель — немного посолить, затем кабачки, горох. Влить половину взбитого яйца, распределить половину сметанного соуса.Слои выкладывайте плотно, иначе при запекании гратен осядет неравномерно. - Шаг 5Шаг 5Повторить второй слой в том же порядке. Верхний сметанный слой разровнять.Разровняйте соус лопаткой, чтобы корочка получилась равномерной.
- Шаг 6Шаг 6Духовку разогреть до 180 °C. Поставить форму и сразу убавить огонь. Запекать около 45 минут, проверяя готовность вилкой: картофель должен стать мягким, а верхушка — подрумяниться.Готовность проверяйте именно вилкой — время зависит от сорта и толщины нарезки картофеля. Старый крахмалистый картофель пропекается лучше, чем молодой.
На заметку
Подавайте гратен горячим прямо из формы — так корочка остаётся хрустящей. Хранить в холодильнике можно до двух суток, разогревая в духовке при 160 °C. В этом рецепте горох можно заменить стручковой фасолью, а укроп — петрушкой или зелёным луком. Если захотите сохранить фото блюда — снимайте сразу после духовки, пока корочка ещё золотистая.Оценить520
0
Комментарии
7Надо обязательно приготовить 5+
Безусловно нежнейший пирожок-запеканочка.Спасибо!*****за горсть молодого горошка в гратене!Записала в МКК.
Голосую и 5)
Отличная картофельная запеканка:) 5+1:)
вкуснятина)5