Торт сент-оноре (tescoma)

Торт сент-оноре (tescoma)

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

А вот и мой "венец творенья" с заварным тестом! Представляю Вашему вниманию потрясающий французский торт. Его название имеет два возможных источника, либо он назван в честь святого патрона всех кондитеров Св. Гонория (по французски Сент-Оноре), либо в честь знаменитого кондитера Шибуста, имевшего пекарню на улице Сент-Оноре в Париже... Не судите строго, профитроли должны быть в 1,5 раза меньше (а у меня здесь еще предыдущая партия ;)), но этот торт, не смотря на размер профитролей, мой самый любимый на данный момент! :) Идея рецепта из книги Елены Сучковой "Торты и пирожные".

Слово редактора

Торт Сент-Оноре — истинное воплощение французской кондитерской традиции. Нежное заварное тесто в сочетании с ганашем и карамелью создаёт неповторимое сочетание текстур и вкусов. Десерт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического вечера. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку ягодный джем или заменив тёмный шоколад на молочный — это придаст торту новые вкусовые оттенки. Подавайте торт охлаждённым, чтобы полностью раскрыть все нюансы вкуса.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки61г
    67.78% от дневной нормы
  • Жиры160г
    200.00% от дневной нормы
  • Углеводы181г
    60.33% от дневной нормы
  • Калории2431кКал
    101.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить основу из песочного теста. Смешать все ингредиенты (муку добавлять в последнюю очередь),
    Приготовить основу из песочного теста. Смешать все ингредиенты (муку добавлять в последнюю очередь),
    Перед смешиванием ингредиентов убедитесь, что все они комнатной температуры — это улучшит текстуру теста. Муку добавляйте постепенно, чтобы избежать образования комков.
  • Шаг 1 Затем сделать карамельную паутинку. Для этого смазать фольгу маслом и вылить на нее тонкие струйки карамели. Когда карамель остынет, её легко можно будет снять с фольги.
    Затем сделать карамельную паутинку. Для этого смазать фольгу маслом и вылить на нее тонкие струйки карамели. Когда карамель остынет, её легко можно будет снять с фольги.
    Во время охлаждения тесто «отдохнёт» и станет более эластичным — так его будет легче раскатывать.
  • Шаг 1 Затем раскатать круг по размеру Вашей формы (у меня Ф18см), проколоть вилкой (чтобы не вздулось) и выпекать в разогретой духовке до 170*С 10 минут.
    Затем раскатать круг по размеру Вашей формы (у меня Ф18см), проколоть вилкой (чтобы не вздулось) и выпекать в разогретой духовке до 170*С 10 минут.
    Чтобы не пережечь карамель, внимательно следите за цветом сиропа — как только он станет янтарным, сразу снимайте с огня. Остужайте карамель аккуратно, чтобы не образовались кристаллики сахара.
  • Шаг 1 Приготовить шарики из заварного теста. Мой рецепт с пошаговыми фото смотрите здесь http://www.edimdoma.ru/recipes/23831. У Вас должно получиться 12-14 шариков одинакового размера.
    Приготовить шарики из заварного теста. Мой рецепт с пошаговыми фото смотрите здесь ссылка У Вас должно получиться 12-14 шариков одинакового размера.
    Если у вас нет кондитерского шприца, можно использовать плотный полиэтиленовый пакет, срезав уголок — это простой и эффективный способ для наполнения профитролей кремом.
  • Шаг 1
    Приготовить карамель. Размешать сахар в воде, довести до кипения и варить сироп до тех пор, пока он не начнет темнеть. (Все, казалось бы, просто, тем кто умеет это делать. А я делала впервые и передержала карамель на огне, в итоге она превратилась обратно в сахар! Пришлось все повторить, получилось немного лучше ;)) Готовую карамель снять с огня, поставить в кастрюлю с холодной водой, немного остудить.
    Чтобы карамельная паутинка была более ажурной, давайте карамели немного стекать с высоты — так получатся более тонкие и воздушные нити.
  • Шаг 1 Затем крем и профитроли залить с помощью шприца оставшимся ганашем. В центр торта поместить карамельную паутинку.
    Затем крем и профитроли залить с помощью шприца оставшимся ганашем. В центр торта поместить карамельную паутинку.
    Перед заливкой ганашем убедитесь, что крем и профитроли хорошо охлаждены — так ганаш ляжет ровнее и не будет растекаться.
  • Шаг 1 Образовавшееся кольцо из профитролей наполнить кремом.
    Образовавшееся кольцо из профитролей наполнить кремом.
    При наполнении кольца кремом старайтесь распределять его равномерно, чтобы торт имел аккуратную форму.
  • Шаг 1 замесить тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
    замесить тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
    Во время охлаждения тесто «отдохнёт» и станет более эластичным — так его будет легче раскатывать.
  • Шаг 1 Приготовить черничный крем из моего рецепта http://www.edimdoma.ru/recipes/24174 Затем проделать в основании заварных шариков небольшое отверстие и с помощью кондитерского шприца наполнить кремом (примерно используется чуть больше 1/3 от порции крема).
    Приготовить черничный крем из моего рецепта ссылка Затем проделать в основании заварных шариков небольшое отверстие и с помощью кондитерского шприца наполнить кремом (примерно используется чуть больше 1/3 от порции крема).
    Количество заварных шариков может варьироваться в зависимости от размера формы и желаемого размера торта — не переживайте, если их меньше или больше.
  • Шаг 1
    Приготовить ганаш. Молоко нагреть почти до кипения, добавить поломанный на кусочки шоколад и мешать, пока весь шоколад не растворится. Охладить, влить коньяк, перемешать.
    При наполнении кольца кремом старайтесь распределять его равномерно, чтобы торт имел аккуратную форму.
  • Шаг 1 Разместить кольцом 9-12 заварных шариков с кремом. А у меня только 6 :(
    Разместить кольцом 9-12 заварных шариков с кремом. А у меня только 6 :(
    Перед заливкой ганашем убедитесь, что крем и профитроли хорошо охлаждены — так ганаш ляжет ровнее и не будет растекаться.
  • Шаг 1 Собираем торт. Корж из песочного теста выложить на блюдо, смазать ганашем (примерно половиной порции).
    Собираем торт. Корж из песочного теста выложить на блюдо, смазать ганашем (примерно половиной порции).
    Для более гладкой консистенции ганаша можно добавить немного сливочного масла после растворения шоколада и тщательно взбить смесь.
  • Шаг 13 P.S. Посвящается всем любителям профитролей! :)
    P.S. Посвящается всем любителям профитролей! :)

На заметку

Готовый торт «Сент-Оноре» лучше всего подавать охлаждённым — так вкусы ярче раскрываются. Храните торт в холодильнике, накрыв плёнкой, — он сохранит свежесть до 3 дней. Для более изысканного вкуса можно добавить в ганаш немного цитрусовой цедры или заменить джем на ягодное пюре в той же пропорции.
Оценить585
0

Что готовим

рецепты из теста
классическая французская кухня
рецепты из песочного теста
французский десерт
карамельный торт
сметанный торт
торты, французская кухня
десерты, торты
торт сметанный
выпекаемые десерты

Комментарии

43
Оставить комментарий
  • Оксана Ч.
    Оксана Ч.

    😀Оля, спасибо за тортик, очень изысканныйflower! Я со своими подругами придумали праздник день дружбы😘, который мы отмечаем 6 августа, на кануне я пригласила подруг в гости с ночевкой, и всю ночь готовила этот прекрасный торт, что бы утром, за завтраком, преподнести сюрприз! pooh_lolСюрприз удался, все были в восторге от этой красоты, а вкус ммм... Благодарю Вас!flower

    • ТаИс
      ТаИс

      Оля, чудный рецепт, мой голос 77. Муж идет в отпуск обязательно приготовлю. Я ваша землячка и поклонница.

      • Мария KMW
        Мария KMW

        Оля, принимай голос +1!

        • оксана сергеевна
          оксана сергеевна

          я тоже долго рассматривала фото))круто!!!!!!))мои голоса-5+1!

          • Ann
            Ann

            Очень долго рассматривала фото... Торт потрясающий!!! Я тоже огромный любитель заварного теста. 5+1)))

            Оставить комментарий