Торт Сент-Оноре (Tescoma)
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
А вот и мой "венец творенья" с заварным тестом! Представляю Вашему вниманию потрясающий французский торт. Его название имеет два возможных источника, либо он назван в честь святого патрона всех кондитеров Св. Гонория (по французски Сент-Оноре), либо в честь знаменитого кондитера Шибуста, имевшего пекарню на улице Сент-Оноре в Париже... Не судите строго, профитроли должны быть в 1,5 раза меньше (а у меня здесь еще предыдущая партия ;)), но этот торт, не смотря на размер профитролей, мой самый любимый на данный момент! :) Идея рецепта из книги Елены Сучковой "Торты и пирожные".
Ингредиенты
Песочное тесто:
50 г сливочного масла
100 г муки
30 г сахарной пудры
1 желток
ванилин
Заварное тесто:
75 г муки
50 г сливочного масла
10 г сахара
0,5 ч.л. соли
2 яйца
125 мл воды
Крем:
280 г творожного сыра
80 г сахарной пудры
150 г сметаны
50 г черничного джема
Ганаш:
25 мл молока
60 г темного шоколада
10 мл коньяка
Карамель:
3 ст.л. сахара
2 ст.л. воды
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Приготовить шарики из заварного теста. Мой рецепт с пошаговыми фото смотрите здесь http://www.edimdoma.ru/recipes/23831. У Вас должно получиться 12-14 шариков одинакового размера.
На весь экран
шаг 2
Собираем торт. Корж из песочного теста выложить на блюдо, смазать ганашем (примерно половиной порции).
На весь экран
шаг 3
Затем раскатать круг по размеру Вашей формы (у меня Ф18см), проколоть вилкой (чтобы не вздулось) и выпекать в разогретой духовке до 170*С 10 минут.
На весь экран
шаг 4
Затем крем и профитроли залить с помощью шприца оставшимся ганашем. В центр торта поместить карамельную паутинку.
На весь экран
шаг 5
Образовавшееся кольцо из профитролей наполнить кремом.
На весь экран
шаг 6
Разместить кольцом 9-12 заварных шариков с кремом. А у меня только 6 :(
На весь экран
шаг 7
Затем сделать карамельную паутинку. Для этого смазать фольгу маслом и вылить на нее тонкие струйки карамели. Когда карамель остынет, её легко можно будет снять с фольги.
На весь экран
шаг 8
Приготовить карамель. Размешать сахар в воде, довести до кипения и варить сироп до тех пор, пока он не начнет темнеть. (Все, казалось бы, просто, тем кто умеет это делать. А я делала впервые и передержала карамель на огне, в итоге она превратилась обратно в сахар! Пришлось все повторить, получилось немного лучше ;)) Готовую карамель снять с огня, поставить в кастрюлю с холодной водой, немного остудить.
На весь экран
шаг 9
Приготовить ганаш. Молоко нагреть почти до кипения, добавить поломанный на кусочки шоколад и мешать, пока весь шоколад не растворится. Охладить, влить коньяк, перемешать.
На весь экран
шаг 10
Приготовить черничный крем из моего рецепта http://www.edimdoma.ru/recipes/24174 Затем проделать в основании заварных шариков небольшое отверстие и с помощью кондитерского шприца наполнить кремом (примерно используется чуть больше 1/3 от порции крема).
На весь экран
шаг 11
замесить тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
На весь экран
шаг 12
Приготовить основу из песочного теста. Смешать все ингредиенты (муку добавлять в последнюю очередь),
На весь экран
шаг 13
P.S. Посвящается всем любителям профитролей! :)
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(81)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
😀Оля, спасибо за тортик, очень изысканныйflower! Я со своими подругами придумали праздник день дружбы😘, который мы отмечаем 6 августа, на кануне я пригласила подруг в гости с ночевкой, и всю ночь готовила этот прекрасный торт, что бы утром, за завтраком, преподнести сюрприз! pooh_lolСюрприз удался, все были в восторге от этой красоты, а вкус ммм... Благодарю Вас!flower
Оксана, я очень рада, что Вы попробовали этот великолепный торт! 😀 Какой отличный праздник у Вас! Поздравляю! И спасибо за отчет! 😀 flower
Оля, чудный рецепт, мой голос 77. Муж идет в отпуск обязательно приготовлю. Я ваша землячка и поклонница.
Спасибо большое, ТаИс!! Вот здорово, а ну ка бысренько идите ко мне в друзья! ;))
Оля, принимай голос +1!
Спасибо, Мария! :)
я тоже долго рассматривала фото))круто!!!!!!))мои голоса-5+1!
Большое спасибо, Оксана Сергеевна! :)
Очень долго рассматривала фото... Торт потрясающий!!! Я тоже огромный любитель заварного теста. 5+1)))
Спасибо, Ann! :)