Торт сент-оноре (tescoma)
Описание рецепта
А вот и мой "венец творенья" с заварным тестом! Представляю Вашему вниманию потрясающий французский торт. Его название имеет два возможных источника, либо он назван в честь святого патрона всех кондитеров Св. Гонория (по французски Сент-Оноре), либо в честь знаменитого кондитера Шибуста, имевшего пекарню на улице Сент-Оноре в Париже... Не судите строго, профитроли должны быть в 1,5 раза меньше (а у меня здесь еще предыдущая партия ;)), но этот торт, не смотря на размер профитролей, мой самый любимый на данный момент! :) Идея рецепта из книги Елены Сучковой "Торты и пирожные".
Слово редактора
Торт Сент-Оноре — истинное воплощение французской кондитерской традиции. Нежное заварное тесто в сочетании с ганашем и карамелью создаёт неповторимое сочетание текстур и вкусов. Десерт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического вечера. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку ягодный джем или заменив тёмный шоколад на молочный — это придаст торту новые вкусовые оттенки. Подавайте торт охлаждённым, чтобы полностью раскрыть все нюансы вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное50г
- мука100г
- сахарная пудра30г
- сахар10г
- яйца куриные2шт.
- вода125мл
- сыр буко280г
- сметана150г
- джем50г
- молоко25мл
- шоколад темный60г
- коньяк10мл
- тесто песочноепо вкусу
- яичные желтки1шт.
- ванилинпо вкусу
- карамельпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки61г67.78% от дневной нормы
- Жиры160г200.00% от дневной нормы
- Углеводы181г60.33% от дневной нормы
- Калории2431кКал101.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить основу из песочного теста. Смешать все ингредиенты (муку добавлять в последнюю очередь),
Слово редактора
Перед смешиванием ингредиентов убедитесь, что все они комнатной температуры — это улучшит текстуру теста. Муку добавляйте постепенно, чтобы избежать образования комков.
- Шаг 1
Затем сделать карамельную паутинку. Для этого смазать фольгу маслом и вылить на нее тонкие струйки карамели. Когда карамель остынет, её легко можно будет снять с фольги.
Слово редактора
Во время охлаждения тесто «отдохнёт» и станет более эластичным — так его будет легче раскатывать.
- Шаг 1
Затем раскатать круг по размеру Вашей формы (у меня Ф18см), проколоть вилкой (чтобы не вздулось) и выпекать в разогретой духовке до 170*С 10 минут.
Слово редактора
Чтобы не пережечь карамель, внимательно следите за цветом сиропа — как только он станет янтарным, сразу снимайте с огня. Остужайте карамель аккуратно, чтобы не образовались кристаллики сахара.
- Шаг 1
Приготовить шарики из заварного теста. Мой рецепт с пошаговыми фото смотрите здесь ссылка на рецепт У Вас должно получиться 12-14 шариков одинакового размера.
Слово редактора
Если у вас нет кондитерского шприца, можно использовать плотный полиэтиленовый пакет, срезав уголок — это простой и эффективный способ для наполнения профитролей кремом.
- Шаг 1
Приготовить карамель. Размешать сахар в воде, довести до кипения и варить сироп до тех пор, пока он не начнет темнеть. (Все, казалось бы, просто, тем кто умеет это делать. А я делала впервые и передержала карамель на огне, в итоге она превратилась обратно в сахар! Пришлось все повторить, получилось немного лучше ;)) Готовую карамель снять с огня, поставить в кастрюлю с холодной водой, немного остудить.
Слово редактора
Чтобы карамельная паутинка была более ажурной, давайте карамели немного стекать с высоты — так получатся более тонкие и воздушные нити.
- Шаг 1
Затем крем и профитроли залить с помощью шприца оставшимся ганашем. В центр торта поместить карамельную паутинку.
Слово редактора
Перед заливкой ганашем убедитесь, что крем и профитроли хорошо охлаждены — так ганаш ляжет ровнее и не будет растекаться.
- Шаг 1
Образовавшееся кольцо из профитролей наполнить кремом.
Слово редактора
При наполнении кольца кремом старайтесь распределять его равномерно, чтобы торт имел аккуратную форму.
- Шаг 1
замесить тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
Слово редактора
Во время охлаждения тесто «отдохнёт» и станет более эластичным — так его будет легче раскатывать.
- Шаг 1
Приготовить черничный крем из моего рецепта ссылка на рецепт Затем проделать в основании заварных шариков небольшое отверстие и с помощью кондитерского шприца наполнить кремом (примерно используется чуть больше 1/3 от порции крема).
Слово редактора
Количество заварных шариков может варьироваться в зависимости от размера формы и желаемого размера торта — не переживайте, если их меньше или больше.
- Шаг 1
Приготовить ганаш. Молоко нагреть почти до кипения, добавить поломанный на кусочки шоколад и мешать, пока весь шоколад не растворится. Охладить, влить коньяк, перемешать.
Слово редактора
При наполнении кольца кремом старайтесь распределять его равномерно, чтобы торт имел аккуратную форму.
- Шаг 1
Разместить кольцом 9-12 заварных шариков с кремом. А у меня только 6 :(
Слово редактора
Перед заливкой ганашем убедитесь, что крем и профитроли хорошо охлаждены — так ганаш ляжет ровнее и не будет растекаться.
- Шаг 1
Собираем торт. Корж из песочного теста выложить на блюдо, смазать ганашем (примерно половиной порции).
Слово редактора
Для более гладкой консистенции ганаша можно добавить немного сливочного масла после растворения шоколада и тщательно взбить смесь.
- Шаг 13
P.S. Посвящается всем любителям профитролей! :)
На заметку
Готовый торт «Сент-Оноре» лучше всего подавать охлаждённым — так вкусы ярче раскрываются. Храните торт в холодильнике, накрыв плёнкой, — он сохранит свежесть до 3 дней. Для более изысканного вкуса можно добавить в ганаш немного цитрусовой цедры или заменить джем на ягодное пюре в той же пропорции.