Хе из рыбы с огурцами — корейская закуска без варки
Описание рецепта
Этот рецепт у нас дома появился благодаря папе — он готовил хе и учил меня делать то же самое. Мне нравится, что здесь не нужна плита: рыба маринуется в уксусе и доходит до готовности сама. Вкус получается яркий и освежающий — кислинка уксуса, хруст свежих овощей, аромат зелени и масла. Салат лёгкий, не перегружает, хорошо идёт в жару. Если вы никогда не пробовали хе — это хороший повод начать именно с этого варианта.Слово редактора
Хе — корейское блюдо из сырой рыбы, маринованной в уксусе. Уксусная среда «готовит» рыбу без нагрева: белок денатурирует, мякоть становится плотной и непрозрачной. К рыбе добавляют свежие овощи — огурцы и редис, заправляют маслом со специями. Подходит как лёгкая закуска или летний салат. Для рецепта берите нежирную белую рыбу без мелких костей.Пищевая ценность
- Белки28324г31471.11% от дневной нормы
- Жиры3522г4402.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории145032кКал6043.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу почистить и нарезать небольшими кусочками. Залить смесью воды с уксусом так, чтобы кусочки были полностью покрыты. Оставить мариноваться на два-три часа.Используйте филе без мелких костей — карп, судак, тилапия или минтай. Кусочки делайте одинакового размера, около двух сантиметров, чтобы мариновались равномерно. - Шаг 2
Редис и огурцы нарезать соломкой. Добавить к рыбе прямо в уксусном растворе и оставить ещё на 30 минут.Готовность рыбы проверяйте визуально: мякоть должна побелеть и стать непрозрачной по всей толщине. Если центр ещё розовый — оставьте ещё на 30 минут. - Шаг 3
Откинуть смесь на дуршлаг, дать раствору полностью стечь.Хорошо стряхните остатки раствора с овощей и рыбы — лишний уксус сделает салат кислым. - Шаг 4
Шаг 4Переложить салат в сервировочную тарелку. Посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и посыпать рубленой зеленью.Масло добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы зелень не завяла.
На заметку
Подавайте хе сразу после заправки — с хлебом или как самостоятельную закуску. Хранить в холодильнике не дольше суток: уксус продолжает воздействовать на рыбу, и текстура меняется. Этот рецепт хорошо получается на фото, если выложить салат горкой и посыпать зеленью перед съёмкой. Попробуйте добавить щепотку кориандра или острый перец — получится ближе к классическому корейскому варианту.Оценить511
0
Комментарии
25 баллов, а я все не рискну так сделать :)
Татьяна, т.е. получается, что рыба не проходит никакой термической обработки?...только в уксусе маринуется?...класс))