Домашние маршмеллоу — мягкие и пышные конфеты
Описание рецепта
Домашние маршмеллоу получаются намного мягче и интереснее магазинных — вы сами выбираете цвет и аромат, регулируете размер. Масса после взбивания невероятно воздушная, почти невесомая, а после выстаивания хорошо держит форму и режется без усилий. Я люблю делать их небольшими кубиками и добавлять в горячий шоколад — они тают, оставляя бархатистую пену.Слово редактора
Маршмеллоу — это суфлейные конфеты на основе взбитого желатинового сиропа. Текстура — воздушная и упругая одновременно. Готовятся из доступных ингредиентов: сахара, кукурузного сиропа, желатина и крахмала. Цвет и аромат — по вкусу, с помощью красителя и ароматизатора. Подходят для горячего какао, десертов или просто как самостоятельное лакомство.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода1стакан
- желатин25г
- сахар2стакан
- сироп кукурузный160г
- соль0.3ч. л.
- картофельный крахмал0.5стакан
- сахарная пудра0.5стакан
- краситель пищевойпо вкусу
- ароматизаторпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы760г253.33% от дневной нормы
- Калории3033кКал126.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Залить желатин половиной стакана воды, размешать и оставить набухать на 30–40 минут. Затем подогреть при помешивании до полного растворения — не кипятить. Отставить в сторону.Желатин не должен закипеть — при кипячении он теряет желирующие свойства. - Шаг 2Шаг 2Смешать в кастрюле сахар, кукурузный сироп, соль и оставшуюся половину стакана воды. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Кипятить на медленном огне без помешивания восемь минут.Сироп кипятите ровно восемь минут: это обеспечивает нужную температуру и консистенцию будущей массы.
- Шаг 3Шаг 3Включить миксер на низкую скорость и начать взбивать растворённый желатин, медленно вливая горячий сироп тонкой струйкой. По мере добавления сиропа постепенно увеличивать скорость до максимальной.Вливайте сироп очень медленно по стенке чаши, избегая попадания на венчик — масса лучше взобьётся.
- Шаг 4Шаг 4Продолжать взбивать около 15 минут, пока масса не станет пышной, плотной и значительно не увеличится в объёме. В конце добавить краситель и ароматизатор, взбивать ещё 30 секунд.Масса готова, когда держит форму и не течёт: проверьте, подняв венчик — пик должен держаться.
- Шаг 5Шаг 5Выстелить форму фольгой без складок и смазать растительным маслом без запаха. Выложить взбитую массу в форму, накрыть сверху фольгой и оставить при комнатной температуре на шесть часов.Фольгу смазывайте щедро — масса очень липкая, и без масла извлечь её без потерь сложно.
- Шаг 6Шаг 6Смешать картофельный крахмал и сахарную пудру, просеять через частое сито. Насыпать немного смеси на стол. Аккуратно отделить застывшую массу от фольги — она будет липкой и тягучей.Нож удобнее смазывать маслом или припорашивать крахмалом перед каждым разрезом — так края получаются аккуратными.
- Шаг 7Шаг 7Нарезать массу ножом на кусочки партиями. После каждой партии тщательно обвалять кусочки в миске со смесью крахмала и сахарной пудры. Так обработать все конфеты.Обваливайте сразу после нарезки, пока поверхность не подсохла — крахмальная смесь прилипнет лучше.
На заметку
Готовые маршмеллоу храните в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух недель — крахмальная обсыпка не даст им слипнуться. Этот рецепт легко адаптировать: меняйте форму нарезки, цвет и аромат. Пошаговые фото помогут на каждом этапе. Маршмеллоу хороши в горячем какао, на палочке в шоколадной глазури или просто так.Оценить57
0
Комментарии
4Жаль, обман у нас не приветствуется.
http://www.liveinternet.ru/users/3903672/post143609259/ Рецепт скопирован с просторов ин-та...
ОГО! просто потрясающие, я записала, буду готовить,моя кнопка любит их, но я их очень редко покупаю,т.к. покупные есть покупные...всякие добавки,регуляторы etc..Ваш рецепт как раз для меня, вам мои скромные 5.Обязательно проголосую!!!
ЗдОрово! Красивые конфетки! 5!