Маковый тарт на песочном тесте со сметанной заливкой
Описание рецепта
Маковая начинка на молоке, сметанная заливка и рассыпчатое песочное тесто — всё в одном пироге, который не требует сложных техник. Хороший вариант, когда хочется настоящей маковой выпечки без дрожжей и долгого ожидания.Слово редактора
Открытый пирог с маковой начинкой на рассыпчатой песочной основе. Мак варится в горячем молоке с сахаром до густоты, затем выкладывается на подпечённое тесто и заливается сметанным кремом. После выпечки начинка стабилизируется, мак впитывает жидкость и хорошо держит срез. Подходит для тех, кто любит маковую выпечку без дрожжей и лишних усилий.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- масло сливочное100г
- вода5ст. л.
- мак150г
- молоко200г
- сахар60г
- сметана300г
- ванильная эссенцияпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры224г280.00% от дневной нормы
- Углеводы223г74.33% от дневной нормы
- Калории3162кКал131.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку перетёр с холодным сливочным маслом в крошку — в блендере это удобнее. Добавил пять столовых ложек ледяной воды и быстро замесил тесто.Масло должно быть холодным — так крошка получается рассыпчатой, а не плотной. - Шаг 2
Тесто раскатал, уложил в форму, сформировал бортики высотой около 3,5–4 см, наколол вилкой. Убрал в холодильник, пока готовил начинку.Тесто в холодильнике можно держать до 30 минут — это только улучшит структуру. - Шаг 3
Мак смолол в кофемолке. Подогрел молоко с сахаром — горячее, но не кипящее. Убавил огонь до минимума, всыпал мак и варил до загустения около пяти минут.Если мак после варки кажется жидковатым — это нормально: после остывания он загустеет и впитает лишнюю влагу. - Шаг 4
Шаг 4Сметану перемешал венчиком с сахаром, ванильной эссенцией и мукой. Убрал крем в холодильник.Вместо ванильной эссенции можно взять ванильный сахар, уменьшив количество обычного сахара на столько же. - Шаг 5Шаг 5На охлаждённое тесто в форме положил бумагу для выпечки, насыпал горох или фасоль и поставил в духовку при 180 °C примерно на 20 минут.Груз из гороха или фасоли не даёт тесту вздуться при слепой выпечке — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 6Шаг 6На подпечённое тесто выложил маковую начинку, сверху равномерно залил сметанным кремом и выпекал ещё 30 минут.Готовность заливки проверяйте лёгким покачиванием формы: серединка должна быть едва зафиксирована, она дойдёт при остывании.
На заметку
Тарт лучше нарезать полностью остывшим — тогда срез будет аккуратным. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт хорошо смотрится на фото в разрезе: слои теста, тёмной маковой начинки и кремовой заливки чётко разграничены. Можно добавить цедру лимона в маковую начинку для лёгкой кислинки.Оценить560
0
Комментарии
31Приготовила тортик, основа получилась жесткой да и просто невкусной. Как не самое удачное печенье. Очень понравилась верхняя заливка, так просто и очень вкусно, а сам тортик, простите, не вдохновил. Повторять не захотелось. 😟
Спасибо Юрий за превосходный тортик!!!!
Какой аппетитный! Так и съела бы кусочек!
какой он аппетитный! заливка просто шикарная))
Вкусняшка !!! обожаю все с маком!!!Спасибушки за рецепт !!!