Овощной бульон с обжаркой на сковороде — насыщенный и ароматный
Описание рецепта
Овощной бульон я варю именно так — с обжаркой на сухой сковороде, без капли масла. Это небольшой приём меняет всё: овощи слегка карамелизируются, перец раскрывается, и бульон получается тёмно-золотистым, с глубиной, которой не добиться простой варкой. Два часа на тихом огне, потом ещё час настаивания — и он становится по-настоящему насыщенным. Пробовала делать то же самое в духовке: запечённые овощи дают ещё более выраженный вкус. Такой бульон хорош и сам по себе, и как основа для супа или соуса — ни разу не разочаровал.Слово редактора
Овощной бульон — универсальная основа для супов, соусов и ризотто. Здесь он готовится по методу сухой обжарки: овощи прогреваются на раскалённой сковороде без масла, что даёт характерный карамельный аромат. Подходит вегетарианцам, тем, кто на диете, или просто тем, кто хочет лёгкий, но насыщенный бульон. Можно повторить и в духовке — выйдет ещё ароматнее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода2л
- перец душистый2шт.
- лавровый лист1шт.
- овощипо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории8кКал0.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Овощи крупно нарезала и выложила на сухую сковороду. Туда же добавила горошины душистого перца и обжаривала около минуты.Сковороду разогрейте хорошо — овощи должны прихватиться, а не тушиться. Никакого масла не нужно. - Шаг 2Шаг 2Переложила всё в кастрюлю, залила водой, добавила лавровый лист, чили, стебли петрушки и укропа, зелёный лук.Стебли петрушки и укропа можно заморозить заранее и добавлять в бульон прямо из морозилки.
- Шаг 3Шаг 3Довела до кипения, убавила огонь до минимума и варила под крышкой два часа.Держите огонь таким, чтобы бульон едва кипел — активное кипение делает его мутным.
- Шаг 4Шаг 4Оставила настояться ещё в течение часа — бульон стал насыщеннее.Не пропускайте этап настаивания: за этот час бульон вбирает оставшийся аромат специй и зелени.
На заметку
Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю. Храните в холодильнике до пяти суток или заморозьте в порционных контейнерах — удобно доставать по мере надобности. Если хотите ещё более глубокий вкус, попробуйте этот рецепт в духовке: овощи запекайте при 200 °C до румяности, а затем заливайте водой и варите как обычно. Фото готового бульона подсказывает правильный цвет — золотистый, прозрачный.Оценить59
0
Комментарии
4Хороший способ!*****за раскрытие тайны приготовления овощного бульона)))Катя,голосую и записала в Мкк
Я в духовке его делаю,очень насыщенный вкус получается!!!Спасибо за рецепт++++
как раз в тему, пост завтра..
всегда думала как это овощной бульон.. спасибо!