Финские ржаные лепешки
Описание рецепта
Рецепт из журнала "Гастрономъ": зацепил он меня, готовил уже дважды:) Душевно получается!
Слово редактора
Ржаные лепёшки — отличное дополнение к супам и вторым блюдам, они придадут трапезе особый колорит. Финские ржаные лепёшки отличаются плотной текстурой и характерной «мучной корочкой», которая образуется благодаря большому количеству муки. В духовке тесто хорошо пропекается, сохраняя при этом лёгкую хрусткость. Такие лепёшки прекрасно сочетаются с сыром, ветчиной или свежими овощами — экспериментируйте с начинками и подавайте их как самостоятельную закуску или к супам.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука325стакан
- пшеничная мука50стакан
- молоко200мл
- дрожжи свежие8г
- соль1щепотка
- мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6713г7458.89% от дневной нормы
- Жиры1233г1541.25% от дневной нормы
- Углеводы47671г15890.33% от дневной нормы
- Калории228041кКал9501.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Добавить в опару соль и порциями просеянную ржаную муку.
Просеивание муки обогащает её кислородом, что положительно сказывается на текстуре теста. Добавляйте муку постепенно, чтобы контролировать консистенцию.
- Шаг 1
Молоко нагреть до 40С, перелить в большую миску, добавить дрожжи, просеять 50 гр. пшеничной муки и немного (несколько столовых ложек) ржаной, тщательно перемешать ***консистенция должна получиться жидкой и вязкой***. Затянуть миску пленкой, проткнуть в нескольких местах палочкой и оставить в теплом помещении на 8-10 часов ***Действительно, тепло играет роль, в первый раз на кухне ночью было прохладно, закваска не сильно "заработала" и лепешки получились более тонкие***. В итоге должна образоваться такая вот приятная пузырчатость:))
Для создания оптимального тёплого микроклимата можно использовать духовку, разогретую до минимальной температуры, или поставить миску с опарой рядом с батареей. Следите за появлением пузырьков и увеличением объёма опары — это признаки активной работы дрожжей.
- Шаг 1
Выложить на противень, застеленный пергаментом. Наколоть в нескольких местах вилкой, накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Затем выпекать в предварительно разогретой до 250С (температура - из рецепта, конечно, ориентируйтесь на свою духовку, у меня была меньше) духовке 20-25 минут. Остудить лепешки под полотенцем.
Липкость теста — это нормально для ржаного теста. Чтобы облегчить замес, можно смазать руки растительным маслом.
- Шаг 1
Замесить тесто ***тесто будет мягким липким и на ощупь не самым приятным, но что поделать, ржаные лепешки требуют жертв:)***
Формирование колбаски и сворачивание её кольцом — это традиционный способ подготовки теста, который помогает сохранить его целостность и равномерность при подъёме.
- Шаг 1
Продолжать замешивать тесто, подсыпая пшеничную муку ***уйдет достаточно много - это нормально, у лепешки будет характерная "мучная корочка"***
Чтобы лепешки не прилипли к пергаменту, можно слегка смазать его растительным маслом. Готовность лепешек можно проверить визуально — они должны стать румяными и слегка увеличиться в размере.
- Шаг 1
Сформировать из теста колбаску, свернуть ее кольцом, немного сплюснуть.
Пшеничная мука придаёт тесту эластичность. Не бойтесь добавлять её столько, сколько нужно — это обеспечит нужную структуру лепешек.
На заметку
Готовые лепёшки лучше всего подавать тёплыми — так их вкус раскрывается полностью. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут — так лепёшки станут снова хрустящими. Для безглютеновой версии можно заменить пшеничную муку на безглютеновую смесь в той же пропорции, но учтите, что текстура может немного измениться.