Ржаные булочки
Описание рецепта
Простые, вкусные булочки из ржаной и пшеничной муки. Хрустящая корочка и запах ржи покоряют...
Слово редактора
Ржаные булочки — отличное дополнение к супам и вторым блюдам. Благодаря сочетанию ржаной и пшеничной муки они приобретают особый вкус и текстуру. Выпечка с ржаной мукой особенно популярна в русской кухне и ценится за полезные свойства. Подавайте булочки тёплыми — так их аромат раскроется полностью. Для разнообразия можно добавить в тесто семена льна или кунжута, а также немного мёда или патоки для сладости.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие20г
- ржаная мука300г
- пшеничная мука300стакан
- соль2ч. л.
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки555г616.67% от дневной нормы
- Жиры73г91.25% от дневной нормы
- Углеводы4513г1504.33% от дневной нормы
- Калории20612кКал858.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готово!
Для создания оптимальных условий для подъёма теста выберите место без сквозняков, например, возле батареи. Влажное полотенце поможет предотвратить образование корочки на поверхности теста.
- Шаг 1
Просеить муку, перемешать оба сорта и постепенно смешать с дрожжами, вливая дополнительно 420 мл теплой воды, тщательно перемешивая. Можно делать это миксером, со спец. насадками для вымески теста или же деревянной палочкой, как делали наши бабушки и мамы. Сюда же влить раст. масло и всыпать соль.
Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и удаляет комочки. Используйте миксер с насадкой для теста — так вы добьётесь однородной консистенции.
- Шаг 1
После обмять тесто, сформировать булочки и уложив их на противень или решетку, застелив бумагой для выпечки, дать им еще 1 час подойти. Разогреть духовку до 250 градусов и печь булочки 20 минут.
Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и удаляет комочки. Используйте миксер с насадкой для теста — так вы добьётесь однородной консистенции.
- Шаг 1
Растворить дрожжи в 100 мл теплой воды. И дать 5 минут постоять.
Температура воды для растворения дрожжей должна быть около 37–40 градусов — это оптимальная температура для активации дрожжей. Если вода будет слишком горячей, дрожжи могут погибнуть.
- Шаг 1
Замесить тесто и поставить его в теплое место на 1 час, накрыв влажным полотенцем. (Это я уже у Юли Высоцкой подсмотрела-работает!) :))
Перед выпечкой можно смазать булочки взбитым яйцом — это придаст им красивый золотистый цвет. Следите за тем, чтобы булочки не подгорели — они должны стать румяными, но не тёмными.
На заметку
Готовые ржаные булочки лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается вкус и аромат. Храните булочки в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить их в герметичном пакете — перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут.