Ржаные булочки
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Простые, вкусные булочки из ржаной и пшеничной муки. Хрустящая корочка и запах ржи покоряют...Слово редактора
Ржаные булочки — отличное дополнение к супам и вторым блюдам. Благодаря сочетанию ржаной и пшеничной муки они приобретают особый вкус и текстуру. Выпечка с ржаной мукой особенно популярна в русской кухне и ценится за полезные свойства. Подавайте булочки тёплыми — так их аромат раскроется полностью. Для разнообразия можно добавить в тесто семена льна или кунжута, а также немного мёда или патоки для сладости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие20г
- ржаная мука300г
- пшеничная мука300стакан
- соль2ч. л.
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки555г616.67% от дневной нормы
- Жиры73г91.25% от дневной нормы
- Углеводы4513г1504.33% от дневной нормы
- Калории20612кКал858.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готово!Для создания оптимальных условий для подъёма теста выберите место без сквозняков, например, возле батареи. Влажное полотенце поможет предотвратить образование корочки на поверхности теста. - Шаг 1
Просеить муку, перемешать оба сорта и постепенно смешать с дрожжами, вливая дополнительно 420 мл теплой воды, тщательно перемешивая. Можно делать это миксером, со спец. насадками для вымески теста или же деревянной палочкой, как делали наши бабушки и мамы. Сюда же влить раст. масло и всыпать соль.Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и удаляет комочки. Используйте миксер с насадкой для теста — так вы добьётесь однородной консистенции. - Шаг 1
После обмять тесто, сформировать булочки и уложив их на противень или решетку, застелив бумагой для выпечки, дать им еще 1 час подойти. Разогреть духовку до 250 градусов и печь булочки 20 минут.Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и удаляет комочки. Используйте миксер с насадкой для теста — так вы добьётесь однородной консистенции. - Шаг 1
Растворить дрожжи в 100 мл теплой воды. И дать 5 минут постоять.Температура воды для растворения дрожжей должна быть около 37–40 градусов — это оптимальная температура для активации дрожжей. Если вода будет слишком горячей, дрожжи могут погибнуть. - Шаг 1
Замесить тесто и поставить его в теплое место на 1 час, накрыв влажным полотенцем. (Это я уже у Юли Высоцкой подсмотрела-работает!) :))Перед выпечкой можно смазать булочки взбитым яйцом — это придаст им красивый золотистый цвет. Следите за тем, чтобы булочки не подгорели — они должны стать румяными, но не тёмными.
На заметку
Готовые ржаные булочки лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается вкус и аромат. Храните булочки в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить их в герметичном пакете — перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут.Оценить558
0
Комментарии
36Сказка о потеряном времени и выброшеных продуктах, мне интересно, нужно уметь читать между строк ?! дрожжи развели в 100мл воды, а следующим шагом добавляем к 600г муки дрожжи "вливая дополнительно 420 мл теплой воды". в итоге имеем тесто как на шарлотку по консистенции,т.к дрожжи уже в воде😏. чудо рецепт, только на выходе не булки , а ржаные лепешки. или с пропорциями намудрили или всего должно быть 320мл. воды
Здравствуйте! Скажите, а можно масло заменить подсолнечным или уже не то будет?
Здравствуйте ))) спасибо за рецепт! вчера пекла при 200 градусах 40 минут, с добавлением подсолнечных семечек и подсолнечного масла с запахом. получилось вкусно! только в следующий раз соли добавлю больше, да и семечек не 100, а 200 грамм ))))
Очень вкусный получается хлеб, спасибо за рецепт. От себя могу порекомендовать добавить побольше соли и все-таки добавить 1 ч.л. сахара и выпекать лучше при температуре 200 градусов, но это зависит от духовки.
представляю какие же они вкуснючие!обожаю ржаную выпечку)