Чизкейк «Нью-Йорк» с творожным кремом и лимоном
Описание рецепта
Рассыпчатая основа из печенья, лимонный аромат, нежная творожная начинка — у этого чизкейка простой состав и очень приятный результат. Готовить его чуть дольше обычного, зато наутро из холодильника он выходит именно таким, каким и должен быть.Слово редактора
Чизкейк «Нью-Йорк» — классика американской выпечки: тонкая песочная основа из печенья и плотный шелковистый крем из творога с лимонной цедрой и ванилином. Выпекается на водяной бане — это даёт равномерную текстуру без трещин. Подходит для праздничного стола или неспешных выходных. Украшать можно по желанию: свежими ягодами, фруктами или оставить в чистом виде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печенье200г
- соль1щепотка
- сахар100г
- творог1кг
- лимонная цедра1ч. л.
- лимонный сок1ч. л.
- яйцо4шт.
- ванилин1щепотка
Пищевая ценность
- Белки208г231.11% от дневной нормы
- Жиры136г170.00% от дневной нормы
- Углеводы272г90.67% от дневной нормы
- Калории3146кКал131.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 190 °C. Печенье измельчить в блендере до мелкой крошки.Печенье берите рассыпчатое типа «Юбилейного» или «Дайджест» — они дают плотную, хорошо держащую форму основу. - Шаг 2Шаг 2Влить растопленное масло в крошку, добавить щепотку соли и сахар, перемешать. Выложить массу в разъёмную форму и плотно утрамбовать ложкой или дном стакана.Масло должно быть растопленным, но не горячим — горячее размягчит крошку слишком сильно.
- Шаг 3Шаг 3Выпекать основу около 12–15 минут, затем вынуть и остудить.Следите, чтобы основа полностью остыла перед нанесением крема, иначе он потечёт.
- Шаг 4Шаг 4Форму снаружи обернуть двумя-тремя слоями фольги, чтобы вода не проникла во время выпечки на водяной бане.Фольгу накладывайте тщательно, без разрывов — вода в форме испортит текстуру дна.
- Шаг 5Шаг 5Лимон вымыть, насухо вытереть, снять цедру. Творог перетереть, добавить сахар и взбивать на минимальной скорости до однородности. По одному добавить четыре яйца, каждый раз тщательно размешивая венчиком. Добавить цедру, лимонный сок, ванилин и перемешать. Влить сметану или сливки и ещё раз перемешать — крем должен стать гладким и однородным.Творог лучше перетереть через сито или взять мягкий однородный — так крем будет без крупинок. Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры.
- Шаг 6Шаг 6Духовку нагреть до 160–170 °C. Крем выложить на остывшую основу, поверхность разровнять. Форму поставить в глубокий противень, налить кипяток до середины формы с чизкейком. Выпекать около 60–80 минут.Чизкейк готов, когда края схватились, а центр слегка покачивается при лёгком движении формы. Не пересушите.
- Шаг 7Шаг 7Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей примерно на час. Затем дать остыть один-два часа, убрать в холодильник на всю ночь. Нарезать острым ножом, смоченным в горячей воде.Ночь в холодильнике обязательна — за это время структура стабилизируется и вкус раскрывается полнее.
- Шаг 8Шаг 8По одному, добавить 4 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.
- Шаг 9Шаг 9Добавить лимонную цедру и сок, перемешать.Влить сметану/сливки и еще раз перемешать массу венчиком. Должен получиться гладкий, однородный крем.Получившийся крем выложить на остывшую песочную основу. Поверхность разровнять.
- Шаг 10Шаг 10Заранее нагреть духовку до ~160-170°C и выпекать чизкейк на водяной бане. Поставить форму с чизкейком в глубокий противень (или глубокую форму), в которую налить кипяток.Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком.Выпекать чизкейк ~60-80 минут.
- Шаг 11Шаг 11Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) примерно на час. Затем дать ему остыть (~ 1-2 ч),украсить по Вашему желанию. Поставить в холодильник на всю ночь. Нарезать чизкейк острым ножом, смоченным в горячей воде.
На заметку
Готовый чизкейк хранится в холодильнике до пяти суток, накрытый плёнкой или в контейнере. Украсить можно свежими ягодами, тонкими ломтиками лимона или вареньем. Этот рецепт с фото подходит для тех, кто готовит чизкейк впервые: водяная баня и ночное охлаждение делают почти всю работу за вас.Оценить536
0
Комментарии
17Ребята, а сахара для творожного крема разве не много ??? 1,5 стакана???? Или я что-то не поняла? У меня получилось ну очень приторно, никто из моих не захотел скушать десерт и вообще сказали чтобы я завязывала с выпечкой, только продукты перевожу.
Спасибо за рецепт! готовила 4 раза. все в восторге. Такого чуда я нигде еще не пробовала. Великолепно получилось. отличный рецепт. Спасибо, Алиса
Как красиво, и я уверена что вкусно!!! P.S.На фото очень кружечька симпатичная;)))
Вкусный. Тоже недавно готовила подобный.
Всем ОГРОМНОЕ спасибо!! очень приятно)