Домашняя чиабатта с хрустящей корочкой и воздушной мякотью
Описание рецепта
Лето заставляет себя ждать - можно испечь вкусный, домашний хлебушек. Захотелось багет, у меня был вот этот рецепт из одной книги, но когда багет испеклась, она по-вкусу и виду оказалась чиабаттой, которую мы тоже очень любим. Хрустящая корочка, мягкая и воздушная мякоть внутри, с маслицем и сыром, или салями...вкусно! Или с легким летним супчиком.Слово редактора
Чиабатта — итальянский белый хлеб с тонкой хрустящей корочкой и крупнопористым мякишем. Готовится из четырёх ингредиентов: муки, воды, свежих дрожжей и соли. Тесто очень влажное и требует двойной расстойки, зато результат — буханка с характерными большими порами внутри. Подходит тем, кто печёт хлеб дома впервые: никакого сложного оборудования, только руки, миска и духовка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие20г
- пшеничная мука250стакан
- мука250г
- соль2ч. л.
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4630г5144.44% от дневной нормы
- Жиры604г755.00% от дневной нормы
- Углеводы37627г12542.33% от дневной нормы
- Калории171857кКал7160.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи покрошить, залить 50 мл тёплой воды, размешать и оставить на пять минут до появления пены.Вода должна быть тёплой, около 37 °C — горячая убьёт дрожжи, холодная замедлит подъём. - Шаг 2
В разведённые дрожжи постепенно подсыпать муку, добавляя 320 мл тёплой воды и соль. Тщательно вымесить тесто — оно будет липким и мягким.Тесто для чиабатты значительно влажнее обычного хлебного — не добавляйте лишней муки, иначе мякиш получится плотным. - Шаг 3
Накрыть тесто влажным полотенцем и убрать в тёплое место на один час, чтобы подошло.Чтобы тесто не прилипало к рукам при вымешивании, слегка смажьте ладони растительным маслом. - Шаг 4
После расстойки ещё раз вымесить тесто, сформировать батон — чиабатту, сделать на поверхности надрезы.При формовке работайте аккуратно, не выбивая весь газ: крупные пузыри внутри — главная особенность чиабатты. - Шаг 5
Шаг 5Уложить заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставить ещё на один час.Во время второй расстойки накройте заготовку полотенцем, чтобы поверхность не обветрилась. - Шаг 6Шаг 6Разогреть духовку до 250 °C и выпекать чиабатту 25 минут до золотистой хрустящей корочки.Для лучшей корочки поставьте на дно духовки жаропрочную ёмкость с водой — пар не даст хлебу пересохнуть в первые минуты выпечки.
На заметку
Готовую чиабатту остудите на решётке не менее 20 минут — горячий мякиш внутри ещё «доходит». Хлеб лучше всего в день выпечки: корочка хрустит, мякиш мягкий. На следующий день можно подогреть в духовке при 180 °C пять минут. Этот рецепт с фото покажет, как правильно должна выглядеть пористая структура мякиша. Подавайте с маслом, твёрдым сыром или оливковым маслом для макания.Оценить535
0
Комментарии
19Вот я пропустила такой хлебушек((...исправляюсь+5!...чиабатту тоже пеку,но немного по другому)и по твоему рецепту тоже попробую)
ой, хлебушек! и такой вкусный) 5+1
Машенька,так и хочется откусить кусочек :),5баллов+голос.Спасибо за рецепт!!!
Голосую за рецепт!Записала в МКК.Буду пробовать!***** за вкус и фотографии - великолепные!
Такой воздушный хлебушек, забираю! 5 и голос