Чиабатта (багет, оказавшийся чиабаттой)
Описание рецепта
Лето заставляет себя ждать - можно испечь вкусный, домашний хлебушек. Захотелось багет, у меня был вот этот рецепт из одной книги, но когда багет испеклась, она по-вкусу и виду оказалась чиабаттой, которую мы тоже очень любим. Хрустящая корочка, мягкая и воздушная мякоть внутри, с маслицем и сыром, или салями...вкусно! Или с легким летним супчиком.
Слово редактора
Чиабатта — итальянский хлеб с характерной хрустящей корочкой и воздушной текстурой. В домашних условиях его несложно приготовить, если уделить внимание замесу и расстойке теста. Подавайте чиабатту не только с сыром и салями, но и с оливковым маслом и свежими травами — базилик, розмарин или тимьян отлично дополнят её вкус. Такой хлеб станет прекрасным дополнением к летним супам, салатам и различным закускам. Попробуйте экспериментировать с добавлением в тесто измельчённых орехов или семян — это придаст чиабатте новый вкусовой оттенок.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие20г
- пшеничная мука250стакан
- мука250г
- соль2ч. л.
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4630г5144.44% от дневной нормы
- Жиры604г755.00% от дневной нормы
- Углеводы37627г12542.33% от дневной нормы
- Калории171857кКал7160.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи покрошить, залить 50 мл теплой воды. Размешать и дать постоять 5 минут.
Слово редактора
Температура воды для активации дрожжей должна быть около 37–40 градусов — так они сработают быстрее и эффективнее. Следите, чтобы вода не была горячей, иначе дрожжи погибнут.
- Шаг 1
Духовку разогреть до 250 градусов и выпекать 25 минут. Готово. Приятного аппетита!
Слово редактора
Перед вторым вымешиванием убедитесь, что тесто увеличилось в объёме примерно вдвое — это признак успешной ферментации. Надрезы на чиабатте помогут тесту равномерно раскрыться при выпекании.
- Шаг 1
После чего еще раз вымесить тесто, сформировать чиабатту-багет, сделать надрезы, уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и дать постоять еще 1 час.
Слово редактора
При вымешивании добивайтесь гладкой и эластичной консистенции теста. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте — тесто не должно стать тугим.
- Шаг 1
Из муки замесить тесто, подсыпая муки в разведенные дрожжи и добавляя 320 мл теплой воды, и соль. Тщательно вымешать. Дать ему 1 час подойти в теплом месте, прикрыв влажным полотенцем.
Слово редактора
Для более хрустящей корочки можно сбрызнуть чиабатту водой из пульверизатора перед выпеканием. Готовность можно проверить визуально — хлеб должен хорошо подрумяниться, а при постукивании по нижней части должен раздаваться глухой звук.
На заметку
Чиабатту лучше всего подавать тёплой — так ярче раскрывается её вкус. Храните хлеб в хлебнице или завернутым в чистое полотенце при комнатной температуре — так он сохранит свежесть до 2 дней. Для продления срока хранения можно заморозить чиабатту, предварительно остудив её, — в морозилке она сохранится до месяца. Размораживайте при комнатной температуре.