Терский борщ со щавелем и яичными хлопьями
Описание рецепта
Мой муж рассказал, что в детстве, навещая бабушку в Грозном, та варила ему «терский борщ». Восстановив рецепт, это оказалась компиляция красного и зеленого борща. Но он другой. Кислоту красному борщу здесь дают не помидоры и лимонный сок, а щавель. Сейчас, когда есть и молодая свекла и щавель – самое время его сварить.Слово редактора
Терский борщ — традиционное блюдо Ставропольского края. Особенность рецепта — сочетание свеклы со свежим щавелем и яичные хлопья, которые добавляются взбитыми в конце варки. Борщ получается ярким, с лёгкой кислинкой и нежной текстурой. Подходит для летнего обеда, когда есть свежий щавель и зелень. Можно готовить на мясном или овощном бульоне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бульонпо вкусу
- свеклапо вкусу
- морковьпо вкусу
- картофельпо вкусу
- щавель свежийпо вкусу
- яйцо1шт.
- зеленьпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- специи1
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории93кКал3.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Морковь и свеклу натереть на терке, лук мелко нарезать.Свеклу можно натереть на крупной тёрке, морковь — на средней. - Шаг 2
Шаг 2Потушить на растительном масле до готовности.Тушить овощи под крышкой, чтобы они не пригорели и дали сок. - Шаг 3Шаг 3Картофель нарезать тонкими брусочками, положить в кипящий бульон, посолить, поперчить и варить до полуготовности.Тонкие брусочки картофеля варятся быстрее и лучше держат форму.
- Шаг 4Шаг 4Добавить заправку из овощей и варить еще 7-10 минут на среднем огне.Овощная заправка должна полностью отдать цвет бульону.
- Шаг 5Шаг 5Затем добавить нарезанный щавель и зелень, лавровый лист.Щавель класть в последнюю очередь, чтобы сохранить витамины и яркий вкус.
- Шаг 6Шаг 6Яйца взбить вилкой и добавить в борщ тонкой струйкой через 2-3 минуты, перемешать.Вливать яйца тонкой струйкой при активном помешивании — получатся красивые хлопья.
- Шаг 7Шаг 7Дать закипеть и выключить.После закипания сразу выключать огонь, чтобы яйца остались нежными.
На заметку
Подавать терский борщ со сметаной и зеленым луком. Блюдо вкуснее после настаивания 10-15 минут под крышкой. Хранить в холодильнике до 2 суток. Можно варьировать количество щавеля по вкусу — для более выраженной кислинки добавить больше. Фото каждого шага помогут приготовить борщ с первого раза.Оценить527
0
Комментарии
10прикольно, я тоже люблю эксперементировать с борщом как с зелёным, так и с красным. а за идею всё равно спасибо!
Отлично! 5+1
Голосую! Очень вкусно!
У меня, кстати, мамочка иногда действительно кладет в него щавель!) здорово! Я ЗА!
Прекрасный борщ!Голосую и жду новых блюд от терских казаков!