Туршу-сыйыг
Описание рецепта
Летний суп или щи зеленые - Туршу Сыйыг,можно назвать одним из самых легких блюд в сытной , "мужской", азербайджанской кухне .Когда-то сезонность играла в азербайджанской кухне большую роль: какие-то блюда готовили только зимой,какие-то только осенью,какие-то летом,какие-то весной .В наше время благодаря техническим достижениям любые продукты стали доступны в любое время года ,и сезонность как кулинарный принцип отошла во второй план. Но Туршу - Сыйыг обязательной принадлежностью лета.Летом калорийные продукты уступают место зелени и овощам ,а бульон баранины-куриному.Этот суп с кюфташками из куриного фарша готовится,только когда на рынке есть молодые щавель и шпинат . Кислинка этих диких трав,как известно ,пробуждает аппетит,а витамин С,по содержанию которого шпинат соперничает с апельсинами,защищает от солнечного ультрафиолета.По всему выходить идеальный вариант для лета!!!
ДОСЛОВНЫЙ ПЕРЕВОД:ТУРШУ-КИСЛАЯ,СЫЙЫГ-СУП БУЛЬОН.
Слово редактора
Туршу-сыйыг — прекрасное воплощение летней кухни, где свежесть зелени и лёгкость куриного бульона создают гармоничное сочетание. Это блюдо отлично дополнят хрустящие лепёшки и традиционный азербайджанский лаваш. Кислинка щавеля и шпината не только пробуждает аппетит, но и придаёт супу особую изюминку. Попробуйте экспериментировать с видами зелени — можно добавить руколу или молодые листья свёклы, чтобы разнообразить вкус. Туршу-сыйыг станет отличным выбором для семейного обеда в жаркий день.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные1шт.
- щавель свежий1пучок
- шпинат1пучок
- кинза1пучок
- укроп1пучок
- лук зеленый1пучок
- алыча1шт.
- курицапо вкусу
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории152кКал6.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
*************
Для более нежной текстуры мяса используйте филе без жилок и плёнок.
- Шаг 1
Мясо курицы отделить от костей
Чтобы фарш был однородным, предварительно нарежьте лук на небольшие кусочки.
- Шаг 1
Курицу и лук пропустить через мясорубку.
Используйте кастрюлю с толстым дном — так бульон будет прогреваться равномерно и не пригорит.
- Шаг 1
Затем алычу или сок одного свежо выжатого лимона.
Алыча придаст супу лёгкую кислинку, а лимонный сок — более яркий вкус; выбирайте в зависимости от предпочтений.
- Шаг 1
.бульон процедить.
Шумовка поможет аккуратно извлечь кюфтяшки, не повредив их.
- Шаг 1
Имейте в виду ,что травам требуется разное время,чтобы дойти:
Шпинат будет готов через 5 мин,а щавель нужно держать чуть дольше.
- Шаг 1
************
- Шаг 1
Этот супчик будет еще лучше когда настоится.Суп очень вкусный с приятной кислинкой.
- Шаг 1
В фарш вбить одно яйцо,добавить соль. Хорошо перемешать руками.Фарш получится довольно жидковато,по этому отложит в холодильник на 10 ч.
- Шаг 1
Варить до готовности,периодически снимая пенку.
- Шаг 1
Слепить маленькие фрикадельки - кюфта.
- Шаг 1
Мясо курицы отделить от костей.
3.Курицу и лук пропустить через мясорубку.
4.В фарш вбить одно яйцо,добавить соль. Хорошо перемешать руками.Фарш получится довольно жидковато,по этому отложит в холодильник на 10 ч.
5. Слепить маленькие фрикадельки - кюфта.
6.В кастрюлю набрать 3л воды, посолить довести до кипячения ,набросать в кастрюлю кюфтяшки .
7.Варить до готовности,периодически снимая пенку.
8.Кюфтяшек достать шумовкой,
9.бульон процедить.
10. Чисто вымытую кастрюлю обратно залить процеженный бульон,туда же набросать кюфтяшку и засыпать рис,перемешать.
11.Когда рис будет почти готов ,добавить мелко нарезанный перец.
12. Так же, мелко нарезанную кинзу,укроп,зель/лук,
13. а шпинат и щавель по крупнее.
14.Имейте в виду ,что травам требуется разное время,чтобы дойти:
Шпинат будет готов через 5 мин,а щавель нужно держать чуть дольше.
15. Затем алычу или сок одного свежо выжатого лимона.
16. Прежде чем снять суп с огня , очень осторожно вбить в него куриное яйцо (примерно так как,при, приготовление яйце пашот,но без воронки).
17. Этот супчик будет еще лучше когда настоится.Суп очень вкусный с приятной кислинкой.
- Шаг 1
В кастрюлю набрать 3л воды, посолить довести до кипячения ,набросать в кастрюлю кюфтяшки .
Проверьте готовность риса, разломив зёрнышко — оно должно быть почти мягким, но ещё слегка твёрдым.
- Шаг 1
Кюфтяшек достать шумовкой,
Процеживание бульона уберёт мелкие частицы и сделает суп более чистым и аппетитным.
- Шаг 1
Чисто вымытую кастрюлю обратно залить процеженный бульон,туда же набросать кюфтяшку и засыпать рис,перемешать.
Не забудьте попробовать бульон на соль после добавления риса — возможно, понадобится досолить.
- Шаг 1
а шпинат и щавель по крупнее.
Процеживание бульона уберёт мелкие частицы и сделает суп более чистым и аппетитным.
- Шаг 1
Так же, мелко нарезанную кинзу,укроп,зель/лук,
Не забудьте попробовать бульон на соль после добавления риса — возможно, понадобится досолить.
- Шаг 1
Прежде чем снять суп с огня , очень осторожно вбить в него куриное яйцо (примерно так как,при, приготовление яйце пашот,но без воронки).
Крупная нарезка шпината и щавеля позволит лучше ощутить их текстуру в супе.
- Шаг 1
Когда рис будет почти готов ,добавить мелко нарезанный перец.
Проверьте готовность риса, разломив зёрнышко — оно должно быть почти мягким, но ещё слегка твёрдым.
На заметку
Туршу-сыйыг лучше всего употреблять сразу после приготовления — так ярче чувствуется вкус зелени. Если суп останется, храните его в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 дней. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, но не кипятите долго, чтобы сохранить текстуру зелени. К супу можно подать свежий лаваш и дополнить блюдо дольками лимона.