Особенности рецепта: Пирог с ревеневой начинкой на рассыпчатом тесте

🟢 Быстро 🔥 4393 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Iveta.

Пирог с ревеневой начинкой на рассыпчатом тесте

07 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Ревень появляется в огороде раньше всего остального, и этот пирог — один из первых способов его использовать. Начинка получается кисло-сладкой, с лёгким ароматом корицы, а тесто — тонким и рассыпчатым. Верхний слой натирают на тёрке прямо из холодильника, и он запекается в нежную корочку. Пирог хорош и тёплым, и холодным — на следующий день он даже вкуснее.

Слово редактора

Закрытый пирог с ревенем — простая выпечка на рассыпчатом тесте без дрожжей. Начинка из ревеня, сахара, масла и корицы варится до мягкости, затем запекается под тёртым слоем теста. Подходит для весеннего сезона, когда ревень только появляется на грядках. Украшают пирог сахарной пудрой и какао — никаких сложных техник не требуется.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука2стакан
соль1щепотка
масло растительное0.7стакан
вода5мл
ревень1кг
масло сливочное120г
сахар1стакан

Пищевая ценность

Белки43г
47.78% от дневной нормы
Жиры271г
338.75% от дневной нормы
Углеводы450г
150.00% от дневной нормы
Калории4393кКал
183.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку просеять в миску, добавить соль, сахар и растительное масло, перетереть до состояния крошки.
Муку лучше просеивать дважды — тесто получится нежнее.
Шаг 2
Влить воду и перемешать до гладкого теста. Разделить на две части — одну чуть больше другой. Убрать в холодильник на один-полтора часа.
Холодное тесто легче натирать на тёрке: если оно начинает прилипать, уберите его в морозилку на десять минут.
Шаг 3
Ревень почистить и нарезать небольшими кусочками.
Выбирайте черешки ревеня без повреждений — они должны быть плотными и сочными.
Шаг 4
В кастрюлю насыпать сахар, добавить сливочное масло и поставить на огонь. Греть до растворения сахара и масла, затем добавить ревень и, непрерывно помешивая, варить пять-десять минут.
Следите, чтобы начинка не пригорела: помешивайте непрерывно и держите средний огонь.
Шаг 5
Снять начинку с огня, дать немного остыть. Добавить корицу и муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Муку в начинку добавляйте постепенно и сразу размешивайте — так комочков не будет.
Шаг 6
Форму для выпечки смазать маслом. Большую часть теста равномерно распределить по дну и бортикам, вылить сверху ревеневую начинку.
Бортики из теста делайте высотой около двух сантиметров, чтобы начинка не вытекала при выпекании.
Шаг 7
Меньшую часть теста натереть равномерным слоем поверх начинки. Поставить форму в разогретую до 180 °C духовку на один час.
Натёртое тесто сверху можно слегка прижать ладонью — так оно лучше схватится с начинкой.
Шаг 8
Готовый пирог полностью остудить, затем украсить сахарной пудрой и порошком какао.
Остужать пирог важно полностью: горячая начинка жидкая и при нарезке будет вытекать.
Шаг 9
Сверху равномерным слоям натираем меньшую часть теста.
Шаг 10
Форму ставим в разогретую духовку до 180*С на 1 час.Перед подачей пирог как следует остудить.Украшаем сахарной пудрой и порошком какао.

На заметку

Пирог хранится до трёх суток в холодильнике, накрытый плёнкой. Перед подачей его можно прогреть в духовке при 150 °C пять-семь минут. Какао и пудру лучше посыпать непосредственно перед подачей, иначе они намокнут. Если хотите сохранить этот рецепт с фото — добавьте страницу в закладки.