Булочки с корицей и изюмом.
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
В моей семье дрожжевая выпечка занимает одно из главных мест.В прошлые выходные пекла сладкие булочки и пирожки с вишнями.Предлагаю и вам-может кому-нибудь пригодится мой рецепт.Тесто я готовила безопарным способом.Решила еще добавить:из этого количества теста можно сразу испечь и булочки и пирожки.Для кого надо поменьше выпечки-тот может уменьшить порцию вдвое,но количество яиц оставить и сахар по своему усмотрению уменьшать.Слово редактора
Булочки с корицей и изюмом — классическое лакомство, которое порадует всей семьёй. Дрожжевая выпечка особенно популярна в холодное время года, когда хочется чего-то тёплого и уютного. Корица придаёт изделиям пряный аромат, а изюм — приятную сладость и сочность. Такие булочки отлично подойдут к чаю или кофе, а также могут стать прекрасным дополнением к утреннему завтраку. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку немного цитрусовой цедры или орехов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1л
- масло сливочное3г
- сахар5г
- дрожжи свежие6шт.
- мука7кг
Пищевая ценность
- Белки865г961.11% от дневной нормы
- Жиры146г182.50% от дневной нормы
- Углеводы4998г1666.00% от дневной нормы
- Калории24717кКал1029.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 13.К молочно-дрожжевой смеси добавляем примерно треть муки и хорошо перемешиваем(получается тесто как на оладьи)Просеивание муки обогащает её кислородом — тесто будет пышнее. Сливочное масло должно быть мягким, но не жидким, чтобы лучше соединяться с другими ингредиентами.
- Шаг 14.К этому тесту добавляем растительное масло и взбитые с сахаром яйца,перемешиваем.Температура молока 40 градусов — оптимальна для активации дрожжей. Проверьте: молоко должно быть тёплым, но не горячим, чтобы не убить дрожжи.
- Шаг 17.Готовое тесто делим на 5 частей и по очереди каждую раскатываем в прямоугольник 20*40см,толщиной 1-1,5см,смазываем пласт растопленым сливочным маслом,посыпаем сахаром,корицей и изюмом и свертываем нетугим рулетом.Острым ножом режем на булочки 10см длиной.Укладываем булочки на противень выстланный бумагой и промазанный растительным маслом.Даем расстояться 30-35 минут.Добавляйте муку постепенно, чтобы контролировать консистенцию теста. Смесь должна быть однородной, без комков.
- Шаг 11.Муку просеять,масло сливочное подогреть(но не растапливать до конца),от общего количества сахара отделить 2столовые ложки для дрожжей,а остальной сахар взбить с яйцами.Растительное масло поможет сделать тесто более эластичным и предотвратит его чрезмерное прилипание к рукам и посуде.
- Шаг 15.Добавляем понемножку остальную муку и теплое сливочное масло.Тесто хорошо вымешиваем(оно должно отставать от рук и стенок посуды).Накрываем пленкой и сверху укутывем полотенцем и оставляем на 1,5часа для подъема теста.Обминка теста высвобождает накопившиеся газы, делая тесто более пышным. Изюм ошпарьте и обсушите, чтобы он не сделал тесто слишком влажным.
- Шаг 16.через полтора часа тесто обмять и дать еще раз подняться(30-40минут).За это время готовим начинку:изюм ошпарить,растопить сливочное масло.Раскатывайте тесто аккуратно, чтобы не порвать. Толщина пласта должна быть равномерной — это обеспечит равномерное пропекание булочек.
- Шаг 18.Булочки смазываем взбитым яйцом и выпекаем в духовке при 180градусах до румяного цвета корочки(в среднем 20-25мин).Готовые булочки вынуть из духовки и накрыть полотенцем и дать постоять 15-20мин.Приятного аппетита!Румяная корочка — признак готовности булочек. После выпечки накройте их полотенцем, чтобы они остались мягкими и не потеряли влагу.
- Шаг 12.Молоко подогреть до40градусов(теплее температуры руки)и растворить в нем сахар и дрожжи.Выливаем в емкость для замеса.Накрывая тесто плёнкой и укутывая полотенцем, вы создаёте парниковый эффект — это ускорит подъём. Следите, чтобы поверхность теста не заветривалась.
На заметку
Готовые булочки с корицей и изюмом лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается аромат корицы. Храните булочки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить булочки до выпечки — в этом случае разморозите и выпекайте по рецепту.Оценить519
0
Комментарии
8Надежда!Вот это тесто!Буду учиться с Вашей помощью!*****за такое тесто и за))) булочки. Записала в МКК.
Спасибо за рецепт, у меня впервые получилось дрожжевое тесто и то, благодаря Вам. У меня осталось немного теста, могу ли я его положить в холодильник? Будет ли он таким воздушным как сегодня? И еще хотела бы спросить, собираюсь завтра сделать пирожки из этого теста. Как приготовить начинку из вишни?
и опять булочки:)ммм!голосую
Я обожаю выпечку с корицей.Так что вам конечно голос и только пятерочки:)
Всегда вкусно...5+1