Говядина с брусникой
Описание рецепта
Случайно обнаружила в холодильнике забытую моченую бруснику. Вот, что получилось...
Слово редактора
Говядина с брусникой — необычное, но очень гармоничное сочетание. Брусника придаёт мясу лёгкую кислинку и делает блюдо более ярким. Такое мясо хорошо подойдёт к картофелю, рису или гречке. Можно экспериментировать с количеством брусники или добавить к ней немного мёда — так соус получится более сбалансированным. Тушёная говядина с брусничным соусом станет отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина800г
- мука2ст. л.
- брусника свежая300г
- бульонпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки161г178.89% от дневной нормы
- Жиры103г128.75% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории1843кКал76.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо как следует просушить, порезать сравнительно небольшими одинаковыми кусочками (как вам нравится при тушении) Духовку включить на 220 гр.
Просушивание мяса важно, чтобы при обжаривании образовалась румяная корочка, а не выделился сок. Размер кусочков влияет на время приготовления — чем мельче, тем быстрее мясо будет готово.
- Шаг 2
Разогреть в большой сковороде масло, обжарить до легко золотистого цвета лук, порезанный полукольцами, аккуратно переложить его в посуду, в которой будет тушиться мясо.
При обжаривании лука следите, чтобы он не подгорел — пережаренный лук придаст блюду горьковатый вкус. Полукольца — оптимальный размер для равномерного распределения вкуса в блюде.
- Шаг 3
Мясо тщательно обвалять в муке, обжарить в той же сковороде до слабой румяной корочки. Выложить туда же, к луку.
Обваливание в муке создаёт защитную корочку, которая помогает сохранить сочность мяса. Проверяйте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт мукой.
- Шаг 4
Выложить сверху бруснику, залить разогретым бульоном (или кипящей водой), добавить можжевельник, соль, перец, лавровый лист. Поставить в духовку.
Брусника добавит кисло-сладкий вкус и яркость блюду. Если свежая брусника недоступна, можно использовать замороженную, но предварительно её нужно разморозить и слить лишнюю жидкость.
- Шаг 5
Через 10 минут духовку убавить до 180 гр. Тушить в соответствии с вашим вкусом до готовности (от 1,5 до 3 часов). Подавать лучше всего со свежесваренным рассыпчатым картофелем.
Готовность мяса можно проверить, проколов кусочек — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Время тушения зависит от возраста мяса и его жёсткости.
На заметку
Говядина с брусникой отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно разогреть в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут. К блюду хорошо подойдут гарниры из картофельного пюре или отварного риса, а также бокал сухого красного вина.