Говядина с брусникой: тушёная в духовке с кисло-сладким соусом
Описание рецепта
Нашла в холодильнике забытую моченую бруснику — и именно она стала поводом приготовить это тушёное мясо. Говядина с брусникой получается неожиданно глубокой по вкусу: кислинка ягоды пронизывает весь соус, мясо становится мягким и чуть пряным от лаврового листа. Блюдо не требует постоянного внимания — духовка делает всё сама. Подавайте горячим, сразу из посуды, в которой тушилось.Слово редактора
Говядина, тушённая с брусникой, — блюдо скандинавского характера: кислая ягода смягчает мясо и даёт соусу яркий вкус. Готовится в духовке — сначала на сильном жаре, потом долго и медленно. Подходит для воскресного обеда, когда не хочется стоять у плиты. Можно взять свежую или моченую бруснику — результат будет разным, но одинаково хорошим.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина800г
- мука2ст. л.
- брусника свежая300г
- бульонпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки161г178.89% от дневной нормы
- Жиры103г128.75% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории1843кКал76.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину хорошо просушить бумажными полотенцами и нарезать одинаковыми кусочками среднего размера.Чем суше поверхность мяса, тем лучше оно возьмёт муку и даст корочку при обжарке. - Шаг 2Шаг 2Духовку включить на 220 °C. В большой сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук, нарезанный полукольцами, до лёгкого золотистого цвета. Переложить в жаропрочную посуду для тушения.Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать мягким и золотистым, но не тёмным.
- Шаг 3Шаг 3Говядину тщательно обвалять в муке и обжарить в той же сковороде до слабой румяной корочки. Выложить к луку.Мука на мясе загустит соус в процессе тушения, поэтому дополнительно загущать не нужно.
- Шаг 4Шаг 4Сверху распределить бруснику, залить разогретым бульоном или кипятком. Добавить соль, чёрный перец и лавровый лист.Бульон должен быть горячим или кипящим — холодная жидкость резко снизит температуру в посуде и замедлит процесс.
- Шаг 5Шаг 5Поставить в духовку. Через 10 минут убавить температуру до 180 °C и тушить от полутора до трёх часов — до мягкости мяса.Время тушения зависит от возраста и части говядины: молодое мясо готово через полтора часа, жёсткое — ближе к трём.
Комментарии
7Всем большое спасибо за отклик! А за фото - простите, так получилось
Очень вкусно, 5+1!
С брусникой!!!Отлично!!!Тоже так делаю,это очень вкусно!!!Я тоже люблю всякие остаточки поискать и что-нибудь с ними замутить))))Голосую за находчивость,изобретательность и всё такое))))
Очень интересный рецепт! :)
Шикарный мясной рецепт!Ягоды к мясу,да ещё такие душистые,можжевеловые и брусничные...да это же народное достояние- такой рецепт!Голосую!Умница!Записала в МКК.***** за старинный качественный проверенный временем рецепт!