Турецкая долма с хайдари
Описание рецепта
После харчо захотелось еще чего-то такого интересного. В Крыму это очень популярное блюдо, в общем я решила приготовить долму. Я пролистала несколько десятков рецептов, очень понравилась турецкая долма с хайдари. Готовила первый раз, но всем очень понравилось
Слово редактора
Турецкая долма — блюдо с богатой историей, которое занимает почётное место в кулинарном наследии Ближнего Востока и Балкан. В разных странах существуют свои вариации долмы, но неизменно она радует сочным вкусом и ароматной начинкой. Хайдари, подаваемый вместе с долмой, добавляет блюду кремовости и лёгкой кислинки. Долма отлично подойдёт для праздничного стола или семейного ужина — её можно подавать как горячее блюдо, дополнив свежими овощами и зеленью.
Пищевая ценность
- Белки25658г28508.89% от дневной нормы
- Жиры18834г23542.50% от дневной нормы
- Углеводы1599г533.00% от дневной нормы
- Калории407783кКал16990.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо мелко нарубить или смолоть в мясорубке. Рис промыть, сварить до полуготовности, остудить. Лук натереть на терке.
Для более нежной текстуры мяса лучше использовать мясорубку с мелкой решёткой. Рис промывайте до прозрачной воды — так он будет рассыпчатым
- Шаг 1
...
- Шаг 1
..
Обдавание холодной водой остановит процесс приготовления и поможет сохранить текстуру риса
- Шаг 1
....
- Шаг 1
Долму выложить на тарелку, полить соусом и приятного аппетита!!!!
Следите, чтобы вода не кипела бурно — долма может развалиться. Готовность можно проверить, аккуратно раздвинув слои — если вода почти впиталась, а начинка мягкая, блюдо готово
- Шаг 1
Добавить в фарш рис, лук, орехи, зелень, специи, воду. Фарш должен быть сочным.
- Шаг 1
Орехи измельчить, смешать с пропущенным через пресс чесноком.
Для более насыщенного вкуса хайдари можно добавить немного лимонного сока или мяты
- Шаг 1
Готовим виноградные листья. Листочки вымыть. Воду довести до кипения, добавить соль, немного уксуса, чайную ложку карри. Опустить листья в воду, прокипятить на медленном огне 1-2 минуты.
- Шаг 1
Уложить плотно в кастрюлю. Залить водой в уровень с верхним слоем долмы. Тушить около часа. Вода должна почти полностью впитаться.
При заворачивании долмы убедитесь, что фарш равномерно распределён и листья плотно облегают начинку — так блюдо не развернётся при тушении
- Шаг 1
Выключить огонь, оставить на несколько минут. Вынуть, обдать холодной водой, обсушить.
Обдавание холодной водой остановит процесс приготовления и поможет сохранить текстуру риса
- Шаг 1
Хайдари. Йогурт смешать с чесноком и специями.
Для более насыщенного вкуса хайдари можно добавить немного лимонного сока или мяты
- Шаг 1
Заворачиваем фарш.
При заворачивании долмы убедитесь, что фарш равномерно распределён и листья плотно облегают начинку — так блюдо не развернётся при тушении
На заметку
Турецкую долму с хайдари лучше всего подавать тёплой, украсив свежей зеленью и дополнив йогуртовым соусом хайдари. Блюдо хорошо хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Перед подачей можно слегка разогреть в микроволновой печи или на плите, добавив немного воды для сохранения сочности.