Турецкая долма с хайдари
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
После харчо захотелось еще чего-то такого интересного. В Крыму это очень популярное блюдо, в общем я решила приготовить долму. Я пролистала несколько десятков рецептов, очень понравилась турецкая долма с хайдари. Готовила первый раз, но всем очень понравилосьСлово редактора
Турецкая долма — блюдо с богатой историей, которое занимает почётное место в кулинарном наследии Ближнего Востока и Балкан. В разных странах существуют свои вариации долмы, но неизменно она радует сочным вкусом и ароматной начинкой. Хайдари, подаваемый вместе с долмой, добавляет блюду кремовости и лёгкой кислинки. Долма отлично подойдёт для праздничного стола или семейного ужина — её можно подавать как горячее блюдо, дополнив свежими овощами и зеленью.Пищевая ценность
- Белки25658г28508.89% от дневной нормы
- Жиры18834г23542.50% от дневной нормы
- Углеводы1599г533.00% от дневной нормы
- Калории407783кКал16990.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо мелко нарубить или смолоть в мясорубке. Рис промыть, сварить до полуготовности, остудить. Лук натереть на терке.Для более нежной текстуры мяса лучше использовать мясорубку с мелкой решёткой. Рис промывайте до прозрачной воды — так он будет рассыпчатым - Шаг 1
... - Шаг 1
..Обдавание холодной водой остановит процесс приготовления и поможет сохранить текстуру риса - Шаг 1
.... - Шаг 1
Долму выложить на тарелку, полить соусом и приятного аппетита!!!!Следите, чтобы вода не кипела бурно — долма может развалиться. Готовность можно проверить, аккуратно раздвинув слои — если вода почти впиталась, а начинка мягкая, блюдо готово - Шаг 1
Добавить в фарш рис, лук, орехи, зелень, специи, воду. Фарш должен быть сочным. - Шаг 1
Орехи измельчить, смешать с пропущенным через пресс чесноком.Для более насыщенного вкуса хайдари можно добавить немного лимонного сока или мяты - Шаг 1
Готовим виноградные листья. Листочки вымыть. Воду довести до кипения, добавить соль, немного уксуса, чайную ложку карри. Опустить листья в воду, прокипятить на медленном огне 1-2 минуты. - Шаг 1
Уложить плотно в кастрюлю. Залить водой в уровень с верхним слоем долмы. Тушить около часа. Вода должна почти полностью впитаться.При заворачивании долмы убедитесь, что фарш равномерно распределён и листья плотно облегают начинку — так блюдо не развернётся при тушении - Шаг 1
Выключить огонь, оставить на несколько минут. Вынуть, обдать холодной водой, обсушить.Обдавание холодной водой остановит процесс приготовления и поможет сохранить текстуру риса - Шаг 1
Хайдари. Йогурт смешать с чесноком и специями.Для более насыщенного вкуса хайдари можно добавить немного лимонного сока или мяты - Шаг 1
Заворачиваем фарш.При заворачивании долмы убедитесь, что фарш равномерно распределён и листья плотно облегают начинку — так блюдо не развернётся при тушении
На заметку
Турецкую долму с хайдари лучше всего подавать тёплой, украсив свежей зеленью и дополнив йогуртовым соусом хайдари. Блюдо хорошо хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Перед подачей можно слегка разогреть в микроволновой печи или на плите, добавив немного воды для сохранения сочности.Оценить523
0
Комментарии
14Прошу меня простить, но если в рецепте было указано свинина, то это не турецкий рецепт. В Турции это блюдо называют сорма. И крутят ее немного размером с палец. Скорее это молдавский рецепт или болгарский, у них тоже из листьев винограда делают долму😊
Через час попробую)))
Как же это вкусно:))))))
Голосую!
И мне по вкусу Ваша долма, очень хочу попробовать! На мой взгляд нежно и пикантно!