"гермкнёдель" австрийский вареник
Описание рецепта
Впервые я попробовала Гермкнёдель на отдыхе в Австрии)) каждый день есть яблочные штрудели уже поднадоело, поэтому я начала внимательно изучать меню и в итоге нашла, вот такой большой чудо-вареник, который готовится на пару с повидлом внутри... Кто не пробовал, решайтесь смелее, Вам понравится)))
Слово редактора
Гермкнёдель — классическое блюдо австрийской кухни, которое порадует любителей сладких вареников. Приготовление на пару придаёт тесту особую нежность, а повидло внутри создаёт насыщенную вкусовую гамму. Такие вареники отлично подойдут для семейного чаепития или воскресного завтрака. Можно экспериментировать с начинкой — вместо повидла использовать ягодное варенье или другие сладкие наполнители. Подавайте гермкнёдель со сметаной, мёдом или сахарной пудрой.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- молоко60мл
- сахар1ст. л.
- дрожжи свежие10г
- соль1щепотка
- повидло150г
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории283кКал11.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
После того, как они поднялись, кладем пампушки в пароварку на 20-30 минут. Готовые горячие гермкнёдели полить ванильным соусом ( у меня был покупной, желательно добавить чуть-чуть алкоголя, например ром.. совсем по другому заиграет соус))) и обильно присыпать маком с сахарной пудрой (я промолола мак в кофемолке).
Чтобы повидло не вытекало, убедитесь, что оно достаточно густое, и плотно защипните края. Оставьте достаточно места для подъёма теста — оно увеличится в размерах.
- Шаг 1
Получилось один в один, как в Австрии, считайте, что на 15 минут свозила своих родителей-дегустаторов туда)))
Для активации дрожжей молоко должно быть тёплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут. Проверьте свежесть дрожжей заранее — они должны образовать пенную шапочку.
- Шаг 1
Затем накрываем полотенцем и ставим в теплое место примерно на 1 час, чтобы тесто поднялось.
При замесе теста используйте растопленное, но не горячее масло — оно лучше соединяется с другими ингредиентами. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
- Шаг 1
Потом раскатываем несколько лепешек (у меня получилось 5 больших)и в центр кладем повидло, оно не должно быть жидким и формируем шары. После этого выкладываем на досочку, обсыпанную мукой и оставляем подниматься минут на 30
Если тесто слишком тугое, добавляйте молоко понемногу — так вы лучше контролируете консистенцию. Эластичное тесто легко раскатывается и не рвётся.
- Шаг 1
Добавляем эту массу к муке + желток, соль и растопленное слив. масло и месим упругое тесто
При замесе теста используйте растопленное, но не горячее масло — оно лучше соединяется с другими ингредиентами. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
- Шаг 1
Итак соединяем теплое молоко, сахар и дрожжи (найти свежие дрожжи было самым трудным, не всегда их можно встретить в магазине(( я подключила маму и мне повезло =)
Выберите для подъёма теста место без сквозняков и с температурой около 30 градусов — так процесс будет быстрее и эффективнее. Проверьте, увеличилось ли тесто в объёме примерно вдвое.
- Шаг 1
Если тесто будет слишком упругим, добавляем молоко. Должно получится гладкое и эластичное тесто)
Следите за временем приготовления в пароварке: гермкнёдели должны стать мягкими, но не развариться. Ванильный соус с добавлением рома усилит аромат и добавит изысканности.
На заметку
Готовые гермкнёдель лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает свой вкус. Храните вареники в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте на пару 5–7 минут — так тесто останется мягким, а повидло не потеряет сочности. Для разнообразия можно экспериментировать с начинками: вместо повидла использовать ягодное пюре или творог с сахаром.