Фыджын — осетинский пирог с мясом
Описание рецепта
Фыджын — один из самых сытных и ароматных осетинских пирогов, и, на мой взгляд, именно с него стоит начинать знакомство с этой кухней. Мясная начинка получается сочной, тесто — тонким и мягким, а запах из духовки сводит с ума всех, кто оказывается рядом. Такой пирог хорош и в горячем виде, и спустя несколько часов — он не теряет ни вкуса, ни нежности.Слово редактора
Фыджын — традиционный осетинский пирог с мясом, который станет украшением любого стола. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или праздничного ужина. Мягкое дрожжевое тесто и сочная мясная начинка создают неповторимое сочетание. Подавайте фыджын горячим, можно дополнить свежими овощами или зеленью. Осетинские пироги — важная часть национальной кухни, и фыджын не исключение: приготовление этого пирога — возможность прикоснуться к кулинарным традициям Осетии.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- масло сливочное1ст. л.
- пшеничная мукапо вкусу
- дрожжи свежиепо вкусу
- молокопо вкусу
- яйцо1шт.
- мясопо вкусу
- лук репчатыйпо вкусу
- чеснокпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории199кКал8.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Пшеничную муку просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, добавить на кончике ножа соды, соль и замесить не очень крутое тесто.Молоко должно быть тёплым (36-38 °C), чтобы сода и яйцо хорошо связали муку. Тесто не крутое — должно оставаться мягким. - Шаг 2Шаг 2Дать отлежаться 20-30 минут. Перед разделкой еще промять.Если тесто липнет к рукам после отдыха, слегка присыпать мукой. Промять нужно, чтобы оно стало эластичным.
- Шаг 3Шаг 3Разделить на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить на смазанную жиром сковороду, чтобы она покрывала её края.Нижний пласт важно сделать толще — он держит сок начинки. Смазывать сковороду сливочным маслом.
- Шаг 4Шаг 4Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую лепешку толщиной 0,2-0,3 см.Фарш распределять ровным слоем, отступая от краёв 1-2 см. Верхний пласт тоньше — он пропускает пар.
- Шаг 5Шаг 5Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы. Затем накрыть сковороду и скалкой провести по краям, срезая лишнее тесто.Фигурные нарезы можно заменить обычными проколами вилкой. Главное — выпустить пар при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок. Выпекать в сильно нагретой духовке.Сильно нагретая духовка — это 200-220 °C. Защипывать края плотно, чтобы сок не вытекал на противень.
- Шаг 7Шаг 7В середине выпекания через отверстия сверху пирога налить 2-3 столовые ложки бульона или горячей воды.Бульон можно заменить горячей водой. Добавлять через 15-20 минут после начала выпекания — начинка станет сочнее.
На заметку
Готовый фыджын лучше всего подавать горячим — так вкуснее и ароматнее. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут, чтобы тесто стало хрустящим, а начинка — горячей. К фыджыну хорошо подойдёт свежий салат из овощей или кисло-сладкий соус.Оценить414
0
Комментарии
3Добрый день, написано "дрожжи" , а в способе приготовления "сода"?!
dika2507, а сколько чего класть???:)))А то сборная солянка получается...Напишите вес используемых продуктов.А рецепт хороший.))
Zamechatelno, vse retsepti y Vas ydivitelnie, prodolzaite v tom se dyxe!