Рыбный балык из скумбрии домашнего посола
Описание рецепта
Делала этот балык с разными видами рыбы — получается каждый раз. Скумбрия особенно хороша: жирная, нежная, хорошо держит форму при нарезке.Слово редактора
Рыбный балык — это филе жирной рыбы, засоленное сухим способом с сахаром под гнётом. Никакой термообработки: только соль, сахар и холод. Скумбрия подходит отлично — она жирная и быстро просаливается. Подойдут и другие виды рыбы с плотным мясом: горбуша, форель, толстолобик. Готовый балык нарезают тонкими ломтиками и подают как холодную закуску.Пищевая ценность
- Белки181г201.11% от дневной нормы
- Жиры133г166.25% от дневной нормы
- Углеводы101г33.67% от дневной нормы
- Калории2309кКал96.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тушки рыбы почистить, промыть, отрезать головы и плавники. Разрезать каждую тушку вдоль пополам и удалить хребет. Получившееся филе разрезать на четыре части.Следите, чтобы куски были примерно одинаковой толщины — тогда просолятся равномерно. - Шаг 2Шаг 2Смешать соль и сахар. В эмалированную кастрюлю уложить рыбное филе слоями, пересыпая каждый слой смесью соли и сахара.При желании можно добавить приправы по вкусу: чёрный перец, кориандр, лавровый лист.
- Шаг 3Шаг 3Сверху на рыбу положить крышку меньшего размера и поставить груз.Груз должен быть достаточно тяжёлым, чтобы рыба давала сок и лежала плотно.
- Шаг 4Шаг 4Убрать кастрюлю в холодное место на сутки-двое.Чем дольше стоит под гнётом, тем более солёным получится балык. Пробуйте через сутки.
На заметку
Готовый балык нарежьте тонкими ломтиками и подавайте как холодную закуску. Хранится в холодильнике до пяти дней — в закрытом контейнере или обёрнутым в пищевую плёнку. Этот рецепт с фото одинаково хорошо работает со скумбрией, горбушей и форелью — выбирайте рыбу по сезону.Оценить53
0