Шоколадный крем с оливковым маслом и фисташками
Описание рецепта
Слово редактора
Шоколадный крем с оливковым маслом и фисташками — необычное сочетание, которое порадует любителей нестандартных десертов. Оливковое масло придаёт крему особую текстуру и лёгкую пикантность, а фисташки добавляют хрустящую нотку. Такой крем отлично подойдёт для украшения тортов, заполнения пирожных или как самостоятельный десерт с фруктами и ягодами. Попробуйте подать его с ванильным мороженым — получится изысканное сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар коричневый100г
- масло сливочное100г
- мука100г
- шоколад300г
- оливковое масло200г
- сливки500г
- сахар115г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры125г156.25% от дневной нормы
- Углеводы130г43.33% от дневной нормы
- Калории1673кКал69.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовьте фисташковую крошку. Растопите 100 г. сливочного масла, добавьте 100 гр. тростникового сахара, 100 гр. фисташек и муку. Смешайте в миксере, пока масса не станет однородной. Заверните в целлофановую пленку и положите в холодильник на 2 часа. Когда масса охладится, удалите пленку и порубите в мелкую крошку. Равномерно распределите крошки на промасленной бумаге для выпекания, поставьте в разогретую до 160 градусов духовку и выпекайте 30 минут.
Чтобы фисташковая крошка получилась рассыпчатой, убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Следите за временем выпекания — передерживание в духовке сделает крошку слишком твёрдой.
- Шаг 2
Приготовьте шоколадный крем. Взбейте сливки. Растопите шоколад с оливковым маслом на водяной бане при температуре 40-42 градуса. Аккуратно смешайте со взбитыми сливками.
При растапливании шоколада на водяной бане не допускайте попадания воды в смесь. Используйте кулинарный термометр, чтобы точно контролировать температуру.
- Шаг 3
Приготовьте фисташковые вафли. Разогрейте духовку до 120 градусов. Смешайте в однородную тестообразную массу 140 гр. молотых фисташек, 115 гр. сахара, ½ стакана яичных белков и 80 гр. растопленного сливочного масла. Накройте и поместите в холодильник на 1 час. Охладившуюся массу выложите порциями (при помощи большой ложки) на промасленную бумагу для выпекания. Сформируйте из каждой порции круг диаметром 5 см. Выпекайте в духовке 25-30 минут.
Для равномерного выпекания вафлей следите, чтобы порции теста были одинакового размера. Вафли готовы, когда они станут слегка золотистыми и упругими.
- Шаг 4
Соберите десерт. В 4 высоких бокала выложите по 1 столовой ложке фисташковой крошки. Равномерно распределите половину крема по бокалам. Добавьте слой оставшихся крошек и крема. Украсьте десерт фисташковыми вафлями.
На заметку
Готовый шоколадный крем можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей рекомендуется слегка взбить крем для восстановления текстуры. Для более нежного вкуса можно заменить часть оливкового масла на растопленное сливочное в пропорции 1:1. Фисташковую крошку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней.