Шоколадный крем с оливковым маслом и фисташками в бокале
Описание рецепта
Хрустящая крошка, бархатный шоколадный крем и ажурные вафли — этот десерт собирается из трёх разных текстур и выглядит куда сложнее, чем есть на самом деле.Слово редактора
Десерт из трёх слоёв: хрустящая фисташковая крошка, шоколадный крем на оливковом масле и тонкие фисташковые вафли. Крем готовится без варки — шоколад растапливают с оливковым маслом на водяной бане и смешивают со взбитыми сливками. Собирают порции в высоких бокалах. Подходит для праздничного стола или когда хочется чего-то нарядного без сложной выпечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар коричневый100г
- масло сливочное100г
- мука100г
- шоколад300г
- оливковое масло200г
- сливки500г
- сахар115г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры125г156.25% от дневной нормы
- Углеводы130г43.33% от дневной нормы
- Калории1673кКал69.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растопите 100 г сливочного масла, добавьте 100 г тростникового сахара, 100 г фисташек и муку. Смешайте в миксере до однородности, заверните в плёнку и уберите в холодильник на два часа.Масса для крошки должна быть плотной и холодной — тогда она легко рубится. Если крошится неравномерно, подморозьте ещё 20 минут. - Шаг 2Шаг 2Охладившуюся массу достаньте, снимите плёнку и порубите в мелкую крошку. Равномерно распределите по промасленной бумаге для выпечки и выпекайте при 160 °C около 30 минут. Дайте остыть.Следите за крошкой в духовке: при 160 °C она быстро темнеет. Достаточно светло-коричневого цвета.
- Шаг 3Шаг 3Смешайте 140 г молотых фисташек, 115 г сахара, половину стакана яичных белков и 80 г растопленного сливочного масла до однородной тестообразной массы. Накройте и уберите в холодильник на один час.Масса для вафель должна быть густой — если она растекается, подержите в холодильнике ещё 15–20 минут.
- Шаг 4
Разогрейте духовку до 120 °C. Охладившуюся фисташковую массу выкладывайте большой ложкой на промасленную бумагу, формируя круги диаметром пять сантиметров. Выпекайте 25–30 минут.Вафли при выпечке сильно не поднимутся, но должны схватиться и стать упругими. Не передержите — иначе станут жёсткими. - Шаг 5Шаг 5Взбейте сливки. Растопите шоколад с оливковым маслом на водяной бане при температуре 40–42 °C. Аккуратно соедините с взбитыми сливками.Температуру водяной бани для шоколада важно контролировать: выше 45 °C шоколад расслоится и потеряет текстуру.
- Шаг 6Шаг 6В четыре высоких бокала выложите по одной столовой ложке фисташковой крошки. Распределите половину крема по бокалам, добавьте слой оставшейся крошки, затем оставшийся крем. Украсьте фисташковыми вафлями.Сборку лучше делать непосредственно перед подачей, чтобы крошка не размокла от крема.
Комментарии
7Обалденный рецепт!!!!
Даааааааа, от такого десерта я бы не отказалась - фисташки, шоколад!!!!!! Первый раз вижу крем с добавлением оливкового масла - так далеко моя фантазия не заходила:))
Голосую!
Очень интересно)+5!!!
Свежо! А сколько яиц уйдет на 1/2 стакана? И я не поняла, 2 вида фисташек печь и крошку и вафли?