Швейцарские заварные пирожные с яблочным кремом
Описание рецепта
Нежные, лёгкие, чуть кисловатые — эти пирожные хороши именно летом, когда не хочется тяжёлых кремов. Яблочное пюре со взбитыми сливками и корицей даёт ощущение воздушности, и при этом начинки реально много — не скупитесь. Тесто по этому рецепту получается тонким и хрустящим снаружи, пустым внутри — всё пространство для крема.Слово редактора
Заварные пирожные по швейцарскому принципу — небольшие круглые профитроли из заварного теста с начинкой из яблочного пюре, взбитых сливок и корицы. Крем получается лёгким, чуть кисловатым — хорошо оттеняет нейтральное тесто. Рецепт подойдёт для домашнего чаепития или летнего стола. Яблоки можно приготовить в пароварке или на плите, а при желании заменить на готовое пюре.Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории312кКал13.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Очищенные яблоки приготовить в пароварке около 15 минут до полной мягкости. Если пароварки нет — припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Готовые яблоки измельчить блендером в пюре. Если пюре получилось жидким — добавить немного крахмала. Отставить остывать.Если используете готовое яблочное пюре, пропустите этот шаг и сразу переходите к тесту. - Шаг 2
Духовку разогреть до 220 °C. В кастрюльку с толстым дном налить молоко, добавить соль и масло. Довести до кипения.Масло должно полностью раствориться до закипания — тогда тесто получится однородным. - Шаг 3
Снять с огня, добавить муку и вымесить деревянной лопаткой до однородной массы. Поставить обратно на огонь и вымешивать, пока дно кастрюли не начнёт покрываться белой плёнкой. Снять с огня.Важно хорошо просушить тесто на огне: белая плёнка на дне кастрюли — сигнал, что влага ушла. - Шаг 4
По одному добавлять яйца, каждый раз вымешивая до однородной, густой, блестящей массы.Яйца добавляйте строго по одному и каждый раз вымешивайте до полного соединения — тесто не должно расслаиваться. - Шаг 5
Противень застелить пергаментом, смазать маслом, присыпать мукой. Двумя чайными ложками — одной набирать тесто, второй соскребать — выложить будущие пирожные на расстоянии друг от друга. Получается около 32 штук.Форма пирожных должна быть примерно одинаковой, чтобы они пропеклись равномерно. - Шаг 6
Выпекать при 220 °C около 20 минут, не открывая духовку. Затем переставить противень на нижний уровень и выпекать ещё около 15–20 минут до румяного цвета.Не открывайте духовку в первые 20 минут — пирожные опадут. - Шаг 7
Сливки взбить с сахаром до мягких пиков. Аккуратно смешать с яблочным пюре, добавить корицу. Охладить крем. Остывшие пирожные разрезать пополам кулинарными ножницами и щедро начинить кремом.Крем должен быть холодным перед начинкой — так пирожные дольше держат форму. - Шаг 8
Сливки взбить с сахаром до мягких пиков. - Шаг 9
Аккуратно смешать их с яблочным пюре. Добавить корицу. Охладить. - Шаг 10
Остывшие пирожные разрезать пополам кулинарными ножницами, щедро начинить кремом. - Шаг 11
Смачного!
На заметку
Готовые пирожные лучше начинять кремом непосредственно перед подачей — иначе тесто размокнет. Хранить в холодильнике не более суток. Крем можно приготовить заранее и держать отдельно. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции теста получится около 60 штук — удобно для большого стола.Оценить596
0
Комментарии
25отличный рецепт. думаю.что божественно вкусно!)
Я думаю это очень,очень вкусно! У вас просто замечательные рецепты!
И мой 50 голос, за легкие и вкусные профитроли! :))
Люблю профитроли, залиты сгущенкой Еще шоколадом немного с ванилью И тортик медовый, еще с карамелью Мне тут подают, почему-то с улыбкой Ну,как же удержатся)))))))а я 47))))
Красотища-то какая))) Обалдеть))) Такие аппетитные, так и просятся с экрана прямо в рот))) 46)