Воздушный поцелуй: безе с малиновым мармеладом и сливочным соусом
Описание рецепта
Продолжение мармеладных экспериментов...на этот раз малиново-мармеладных.. Размышляла, в какую бы оболочку его поместить, что бы вкус оттенялся и подумала о безе..Спасибо большое Sindirella за очень полюбившийся рецепт безе! Вот, что в итоге получилось:Слово редактора
Пирожное из домашнего безе с начинкой из малинового мармелада и заварным сливочным соусом на тарелке. Безе сушится с кусочком мармелада внутри, соус готовится на водяной бане из желтков и сливок. Десерт подходит для заранее заготовленных компонентов: безе и мармелад хранятся, а сборка занимает несколько минут. Удобно для быстрой подачи гостям.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- малина1кг
- сахарный песок60г
- сахарная пудра60г
- лимонный сок1ч. л.
- мармеладпо вкусу
- безепо вкусу
- соуспо вкусу
- сливкипо вкусу
- сахар ванильныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории129кКал5.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Малину перебрать, промыть и сварить мармелад: ягоды уварить не менее чем вдвое, постоянно следя, чтобы не пригорело. Часть мармелада разлить по силиконовым формочкам (около шести штук), остаток вылить в пласт.Если уварить малину меньше нужного, мармелад получится более желеобразным и плохо держит форму при нарезке. - Шаг 2
Когда пласт мармелада полностью застынет, разрезать его на небольшие кусочки — они пойдут как начинка в безе.Пласт должен полностью застыть перед нарезкой — иначе кусочки будут липкими и сложно укладываться в безе. - Шаг 3
Приготовить безе по базовому рецепту. Выложить порции безе на бумагу для выпечки, в центр каждой поместить кусочек мармелада так, чтобы он не касался дна, и накрыть сверху ещё одной порцией безе.Кусочек мармелада не должен касаться бумаги для выпечки — иначе пригорит и прилипнет. - Шаг 4
Сушить безе в духовке на минимальном огне около 20 минут, затем дать остыть — и повторять циклы до полного высыхания.Режим сушки зависит от духовки: некоторые держат минимальный нагрев непрерывно, другие требуют чередования нагрева и остывания. - Шаг 5Шаг 5Для соуса разогреть сливки на водяной бане. Если используется ванильная палочка — добавить вскрытую четвертинку в сливки. Снять с огня, дать настояться две минуты, вынуть палочку.Если ванильной палочки нет, добавьте ванильный сахар прямо в желтки на этапе взбивания.
- Шаг 6Шаг 6Желтки тщательно взбить с сахаром до побеления. Влить часть горячих сливок в желтки, продолжая взбивать, затем вернуть желтково-сливочную массу в сливки и держать на водяной бане три-четыре минуты, постоянно помешивая. Соус остудить.Соус готов, когда слегка загустеет и будет обволакивать лопатку — не перегревайте, иначе желтки свернутся.
- Шаг 7Шаг 7Собрать десерт: на дно тарелки вылить соус, сверху положить безе с мармеладной начинкой, выложить мармелад из формочки. Если в формочке есть ямочка — залить в неё соус. Украсить маленьким безе или свежей малиной.Безе и мармелад можно заготовить заранее и хранить отдельно — собирайте десерт непосредственно перед подачей.
На заметку
Безе хранится при комнатной температуре в закрытой ёмкости, мармелад — в холодильнике. Соус лучше использовать в день приготовления. Сборка занимает несколько минут, поэтому десерт удобно подавать порционно прямо перед едой. Больше идей по рецепту и фото вариантов подачи — в комментариях к рецепту на сайте.Оценить548
0
Комментарии
13Ого, какая красота и без желатина))) На первый взгляд кажется, что это желе. Спасибо за отзыв, буду знать)))
прибежала проголосовать 32-ая!!!
Я пришла с голосом, очень красиво!
Очень красивая подача! :)
Потрясающе смотрится!) Голосую)