Говядина по-бургундски с беконом и вином
Описание рецепта
BOEUF A LA BOURGUIGNONNE или BOEUF BOURGUIGNON или говядина по-бургундски или рагу из говядины, тушенной в красном вине с беконом, луком и шампиньонами)))))) Является традиционным, но не широко распространённым французским блюдом, несмотря на это, существует множество рецептов приготовления вкусной говядины по-бургундски. Блюдо получается изумительно ароматным, мясо нежнейшим!!! ....... что делает его одним из самых лучших блюд)))))))))))))))) BOEUF A LA BOURGUIGNONNE можно полностью приготовить заранее (если предполагается как праздничное блюдо)даже за день, оно станет только ароматнее, когда вы его разогреете. Традиционно с этим блюдом подают отварной картофель. Рецепт искала в интернете, делала по этому с незначительными изменениями))))) Если готовите впервые, не пугайтесь долгого маринования — именно оно даёт мясу глубокий винный вкус. А для соуса можно использовать сотейник с толстым дном вместо кастрюли, так мясо равномернее протомится.Слово редактора
Говядина по-бургундски — классическое французское рагу из говядины, тушенной в красном вине с беконом, морковью, луком и грибами. Мясо предварительно маринуют в вине с пряными травами, затем обжаривают и томят в духовке несколько часов до мягкости. Аромат блюду придают саше из лаврового листа, перца и трав, а также коньяк и томатная паста, добавленные в конце обжаривания. Существуют варианты с шампиньонами и без, с луком-шалот или обычным репчатым — суть рецепта не меняется.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина250г
- морковь1
- чеснок3стакан
- вино красное225мл
- пшеничная мука20стакан
- бекон75г
- паста0.5ч. л.
- коньяк1ст. л.
- бульон125мл
- масло сливочное1ст. л.
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки148г164.44% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы1009г336.33% от дневной нормы
- Калории4991кКал207.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
День первый. Мясо помыть, очистить от прожилок; морковь порезать четвертинками, лук порезать (достаточно крупно, не шинковать), подготовить чеснок, оставить целиком. Сложить всё в одну емкость.Крупная нарезка овощей не случайна: при долгом тушении они не должны развариться в кашу. - Шаг 2
Сделать саше: в центр небольшого кусочка марли сложить лавровый лист, перцы (черный, душистый), веточку петрушки и чабреца и завязать в мешочек.Марлевый мешочек удобно завязать кулинарной нитью — так специи не потеряются в соусе. - Шаг 3
Саше положить к мясу, залить вином, накрыть пленкой и убрать в холодитьник на ночь (часов на 10-15)))))))Чем дольше мясо маринуется в холодильнике, тем насыщеннее получится вкус готового блюда. - Шаг 4
День второй. Достать маринад из холодильника, процедить, мясо отделить и разложить на тарелку. (Всё сохранить: и саше, и морковь с луком, и вино)Маринад процеживайте через сито в отдельную емкость — вино и овощи понадобятся позже, ничего не выливайте. - Шаг 5
Мясо промакнуть бумажным полотенцем.Сухая поверхность мяса — залог хорошей румяной корочки при обжарке, влага мешает подрумяниванию. - Шаг 6
Посолить, поперчить, посыпать мукой.Мука на мясе создаст корочку и слегка загустит соус во время тушения. - Шаг 7
...Обжаривайте мясо небольшими порциями, чтобы кастрюля не остывала и кусочки не пускали сок. - Шаг 8
Включить духовку и разогреть до 170 градусов. На плите разогреть масло в кастрюле.170 °C — умеренная температура для медленного томления, духовку лучше прогреть заранее. - Шаг 9
Обжарить мясо.Обжаривайте мясо до румяной корочки со всех сторон, не переворачивая слишком часто. - Шаг 10
Достать мясо и там же обжарить порезанную грудинку.... Можно добавить масла по вкусу...Жир от грудинки, оставшийся в кастрюле, добавит соусу насыщенности — не спешите его сливать. - Шаг 11
К грудинке добавить лук и морковь (из маринада) обжарить....Овощи из маринада уже пропитаны вином, обжаривайте до мягкости и легкой золотистости. - Шаг 12
Через 2-2,5 часа обжариваем лук шалот и шампиньоны в масле (оливковое+сливочное), если их много, то по отдельности.Грибы и лук-шалот жарьте на сильном огне, чтобы они не дали лишней жидкости в общее блюдо. - Шаг 13
Кладём лук с грибами к мясу (я положила приблизительно за 35-40 минут до окончания приготовления т.к. лук у меня достаточно крупный)Добавляйте лук с грибами ближе к концу готовки, чтобы они не превратились в кашу за долгие часы тушения. - Шаг 14
Достаём саше. Можно посолить и поперчить по вкусу. Посыпаем готовое блюдо мелко рубленной петрушкой.... Вот, собственно, и всё)))) Bon Appétit!!!!)))))))Проверьте, чтобы саше не забылся в соусе — его вытаскивают перед подачей, иначе травы дадут горечь. - Шаг 15
Затем добавить томатную пасту и продолжать обжаривать ещё 1 минуту.Томатная паста быстро горит, помешивайте соус постоянно эти короткую минуту обжаривания. - Шаг 16
Когда всё обжарилось, кладём обратно мясо, саше, заливаем вином из маринада, добавляем бульон и коньяк, доводим до кипения и ставим в разогретую духовку на 2,5-3 часа.........Долгое тушение в духовке — основа мягкости мяса, не сокращайте время, даже если соус уже загустел.
Комментарии
26Обалденно вкусно!
Люба спасибо за вкуснейший рецепт!Мясо просто супер! +5 😀
Вот как раз о таком я размышляла последние пару дней))))) 5+1
КАК ЭТО ВКУСНО!!! Примите и мой 69-й голос! Спасибо большое за такой потрясающий рецепт!!!
Голосую!