Профитроли с творожно-черничным кремом: заварное тесто на миксере
Описание рецепта
Творожно-черничный крем здесь не просто начинка — он делает пирожные живыми: кисловатая ягода, мягкий творог, тонкая оболочка заварного теста. После ночи в холодильнике они становятся ещё лучше.Слово редактора
Профитроли — французские заварные пирожные из заварного теста, которое выпекают до пустой полости внутри, а затем наполняют кремом. В этом рецепте начинка — творог, взбитый с черникой и сахаром: ягодная, чуть кисловатая, без тяжёлой жирности. Подходит как для семейного чаепития, так и для небольшого праздничного стола. Выход — около 16 пирожных.Пищевая ценность
- Белки419г465.56% от дневной нормы
- Жиры226г282.50% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории4005кКал166.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреваем до 200 °C. Воду наливаем в кастрюлю, добавляем масло и доводим до кипения.Масло должно полностью раствориться в воде до закипания — иначе тесто выйдет неровным. - Шаг 2Шаг 2Всыпаем муку и сразу размешиваем тесто миксером с насадками-крючками до образования комков и однородной массы.Не перегревайте тесто перед добавлением яиц: оно должно остыть до температуры, при которой рука терпит — иначе яйца свернутся.
- Шаг 3Шаг 3Снимаем кастрюлю с огня, меняем насадку на венчик. Добавляем яйца по одному, взбиваем миксером — тесто должно быть средней плотности.Готовое тесто держит форму и медленно стекает с ложки — если слишком жидкое, пирожные расплывутся.
- Шаг 4Шаг 4Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный бумагой противень «башенки», оставляя между ними расстояние: пирожные сильно поднимутся.Расстояние между башенками — не менее пяти сантиметров: профитроли увеличиваются в два-три раза.
- Шаг 5Шаг 5Выпекаем 20 минут, затем выключаем духовку и не открываем дверцу около 30 минут — до полного остывания.Не открывайте дверцу духовки раньше времени — пирожные осядут от перепада температуры.
- Шаг 6Шаг 6Пока профитроли остывают, готовим крем: творог смешиваем с черникой и сахарной пудрой при помощи миксера до однородности, перекладываем в кондитерский шприц.Чернику можно использовать как свежую, так и замороженную (предварительно разморозить и слить жидкость).
- Шаг 7Шаг 7У остывших пирожных срезаем верхушки, наполняем кремом и накрываем «шапочками». Посыпаем сахарной пудрой.«Шапочки» взаимозаменяемы — не важно, от какого именно пирожного крышечка, форма у всех одинаковая.
На заметку
Готовые профитроли храните в холодильнике: через несколько часов тесто пропитывается кремом и пирожные становятся мягче и насыщеннее по вкусу. Максимум — сутки. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции теста выйдет около 30 пирожных. Крем можно варьировать — вместо черники взять клубнику или малину.Оценить554
0
Комментарии
19А я сделала начинку с голубикой и малиной черной и красной-сейчас её сезон, можно не жалеть! Получилось тоже прикольно, очень ароматно! Рецепт замечательный и действительно простой-получится и у новичка...Вот только тесто я совсем чуточку подсолила, мне кажется заварное должно быть слегка солоновато, ну, не знаю, кому как конечно!И еще-у меня не оказалось насадок-крючков, обошлась без них, просто замесила ложкой, тесто поддается!
Ну, уже всё сказано в предыдущих комментариях.Цвет начинки действительно,завораживающий:)голосую 40-ая!
Цвет - запредельный!!:))
Потрясающий цвет, вкус и аромат! Обожаю профитроли! :))
Цвет, обалденный! Блеск, НатаЛи! Я в восторге от пирожных и твоего айфона 4))) 35 ;)