Севиче по-латиноамерикански
Описание рецепта
Севиче - это маринованная свежая рыба, некое подобие сибирской строганины (мелко режется), грузинского шашлыка (несколько часов маринуется) и японского сашими (готовится из свежей рыбы). Это блюдо становится безопасным для потребления в любую погоду, так как рыба заливается лимонным соком, в который также добавляется перец и рубленный лук. Это легкое и полезное блюдо, с большим содержанием витамина С, полиненасыщенных жирных кислот, богато антиоксидантами и питательными веществами. Я, конечно, не любитель сырого мяса или рыбы, но раз в жизни попробовать рекомендую - а вдруг понравится? ;)
Слово редактора
Севиче — блюдо латиноамериканской кухни, которое особенно популярно в Перу. Традиционно для его приготовления используют свежую рыбу и цитрусовый маринад, который не только придаёт вкус, но и «денатурирует» белки рыбы, делая блюдо безопасным для употребления. Подавайте севиче с хрустящими лепёшками или кукурузной кашей, чтобы сбалансировать свежесть и кислинку. Экспериментируйте с видами рыбы и добавляйте разные специи и овощи — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.
Пищевая ценность
- Белки79г87.78% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории574кКал23.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
мякоть нарезать кубиками.
Помидоры черри выбирайте спелые, но упругие — они дадут больше сока и будут хорошо держать форму.
- Шаг 1
Зелень порубить.
Нарезайте мякоть рыбы аккуратно, чтобы кусочки были ровными — так севиче будет выглядеть эстетичнее.
- Шаг 1
зелень. Приправить солью и перцем.
Процедите сок лайма, чтобы избавиться от мякоти и косточек — так маринад будет более однородным.
- Шаг 1
кусочки рыбы.
Чтобы авокадо не потемнел, сбрызните его лимонным соком сразу после нарезки.
- Шаг 1
Рыбу порезать кусочками 1х1см.
Для севиче лучше использовать свежую зелень с ярким ароматом — например, кинзу или петрушку.
- Шаг 1
Измельчить чеснок через пресс и оставить настаиваться. Мелко нарезать лук.
Соль и перец добавляйте постепенно, пробуя маринад — легко пересолить.
- Шаг 1
Тем временем помидоры черри разрезать на половинки (или нарезать кубиками обычный помидор)
Оливковое масло лучше добавлять понемногу, перемешивая — так оно равномерно распределится среди овощей.
- Шаг 1
Выдавить сок из лаймов, процедить, вылить в ёмкость диаметром 16 см. Добавить лук и чеснок,
Процедите сок лайма, чтобы избавиться от мякоти и косточек — так маринад будет более однородным.
- Шаг 1
Подавать с кукурузными тортильями или чипсами (по техническим причинам у меня их не оказалось :)), украсить зеленью.
Кукурузные тортильи можно заменить лепёшками из цельнозерновой муки или хрустящими хлебцами.
- Шаг 1
Смешать помидоры, авокадо, оливковое масло,
Оливковое масло лучше добавлять понемногу, перемешивая — так оно равномерно распределится среди овощей.
- Шаг 1
Тщательно перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 5 часов (или пока рыба станет непрозрачной). Время от времени перемешивать.
Рыба должна стать непрозрачной и немного изменить текстуру — это признак того, что маринад подействовал. Следите, чтобы не передержать, иначе рыба станет слишком кислой.
- Шаг 1
Авокадо разрезать пополам, удалить косточку,
Кукурузные тортильи можно заменить лепёшками из цельнозерновой муки или хрустящими хлебцами.
- Шаг 1
Соединить рыбную смесь и овощи.
Рыба должна стать непрозрачной и немного изменить текстуру — это признак того, что маринад подействовал. Следите, чтобы не передержать, иначе рыба станет слишком кислой.
На заметку
Севиче лучше всего подавать сразу после маринования — так ярче ощущается вкус. Если нужно приготовить блюдо заранее, храните его в холодильнике не более 24 часов в закрытой ёмкости. Для разнообразия можно добавить в маринад немного острого перца или заменить лаймы на лимоны — вкус будет чуть менее кислым.