Особенности рецепта: Крученики панские с грибами в сметанном соусе

🟢 Быстро 🔥 247 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 5. Автор Джинджер.

Крученики панские с грибами в сметанном соусе

05 июля 2026

Время приготовления

ДжинджерАвтор рецепта

Описание рецепта

По сути это мясные зразы с грибной начинкой, тушенные в сметанном соусе. Я не люблю возиться с нитками - заматывать, потом разматывать, поэтому отбиваю мясо очень тоненько. Получаются такие широкие кусочки, в которые начинку можно завернуть как-бы внахлест. При обжаривании они не разваливаются, можно обойтись без кулинарной нити и без шпажек. У меня грибы - опята, отваренные и замороженные (оставшиеся заготовки на зиму). Хорошо получается и с шампиньйонами. Ну, а если у вас белые грибы - то это уже не панские, а царские крученики:)

Слово редактора

Крученики — украинское блюдо из тонко отбитого мяса, свёрнутого рулетиком вокруг начинки. В панской версии внутри — грибы с луком, снаружи — сметанный соус с чесноком и специями. Блюдо подходит к рису, картофелю или банушу. Маринование делает мясо мягче, но если времени нет — можно обойтись без него.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
чеснок2шт.
сметана400г
масло сливочное50г
мукапо вкусу
масло растительноепо вкусу
специипо вкусу

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы4г
1.33% от дневной нормы
Калории247кКал
10.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мясо нарезать поперёк волокон на куски толщиной около 7–8 мм. Аккуратно отбить до толщины около 1 мм, не допуская разрывов. Края подогнуть внутрь — получается ровный мясной прямоугольник.
Отбивайте мясо через плёнку или пакет — так оно не рвётся и остаётся ровным.
Шаг 2
Одну-две луковицы нарезать кольцами. Смешать с солью и перцем, обложить мясо, затянуть плёнкой и убрать в холодильник на один-два часа или на ночь.
Маринование можно пропустить: просто посыпьте мясо солью и перцем перед формовкой.
Шаг 3
Две луковицы мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. С грибов хорошо сцедить воду, порубить на мелкие кусочки, добавить к луку. Протушить, посолить, поперчить, дать остыть.
Грибы важно хорошо обсушить — лишняя вода сделает начинку водянистой и рулетики будут плохо держаться.
Шаг 4
На центр каждого мясного кусочка выложить около трёх чайных ложек грибного фарша. Завернуть рулетиком внахлёст, запанировать в муке.
Если фарша много, не переполняйте: рулетику нужно запанироваться и держать форму при жарке.
Шаг 5
Обжарить крученики на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до лёгкого зарумянивания, один раз перевернуть.
Выкладывайте крученики на сковороду плотно — так они лучше держат форму и не разворачиваются.
Шаг 6
Одну луковицу нашинковать и спассеровать на растительном масле. Добавить сметану, сливочное масло, около 50 мл воды или бульона. Продавить чеснок через пресс, посолить, добавить специи. Помешивая, довести до кипения. Если осталась начинка — добавить в соус.
Из специй хорошо работают чёрный перец, паприка, куркума и сушёный укроп — можно регулировать по вкусу.
Шаг 7
Выложить крученики в глубокую сковороду, залить соусом. Тушить под крышкой на малом огне около 20 минут. Снять с огня и дать настояться в соусе ещё около 20 минут. Подавать горячими, полив соусом.
Чем дольше крученики настаиваются в соусе после выключения огня, тем сочнее получается мясо.
Шаг 8
Обжарить крученики (выкладывать плотненько) на хорошо разогретой сковороде на растительном масле
Шаг 9
до легкого зарумянивания. Один раз перевернуть.
Шаг 10
Выложить крученики в глубокую сковороду. Можно в два слоя. У меня очень широкая сковорода - помещается в один слой.
Шаг 11
Готовим соус. Нашинковать 1 луковицу. Спассеровать на растительном масле. Добавить сметану, масло, немного воды или бульона (50 мл). Чеснок подавить через прес. Посолить, добавить специи на ваш вкус. Я добавляю: черный перец, паприку, куркуму, сушеный укроп. Помешивая,довести до кипения. Если осталась начинка - добавьте и ее в соус.
Шаг 12
Залить крученики соусом. Тушить под крышкой на малом огне примерно 20 мин. Снять с огня. Если время позволяет, дать настоятся в соусе еще минут 20.
Шаг 13
Подавать горячими, полив соусом. Гарнир: рис, картофель или бануш. Мяско очень нежное, начинки много. Смачного!

На заметку

Подавайте крученики горячими с рисом, отварным картофелем или банушем — соус пригодится как подливка. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте немного воды. Этот рецепт с фото удобно повторять: крученики можно собрать заранее и убрать в холодильник до жарки.

Оценить549

Джинджер