Каннелони, фаршированные курицей и грибами под соусом "морне"
Описание рецепта
Это блюдо подсмотрено в одном из Санкт-Петербургских ресторанов. Мне очень понравился его насыщенный вкус и простота в приготовлении, а это то, что я люблю:))
Слово редактора
Каннеллони — итальянские макаронные изделия, которые прекрасно подходят для фарширования. Сочетание нежной курицы, ароматных грибов и кремового соуса «морне» создаёт гармоничное блюдо, которое порадует всей семьёй. Подавайте каннеллони с лёгким зелёным салатом и хрустящими гренками — это подчеркнёт насыщенность вкуса. Блюдо отлично подойдёт для ужина в холодное время года и станет настоящим украшением праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе2шт.
- грибы300г
- лук репчатый1шт.
- сыр1
- масло сливочное30г
- мука3ст. л.
- молоко500мл
- сливки250мл
- специи1
- оливковое маслопо вкусу
- соуспо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки134г148.89% от дневной нормы
- Жиры107г133.75% от дневной нормы
- Углеводы146г48.67% от дневной нормы
- Калории2126кКал88.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Куриное филе нарезать кубиками
Для равномерного приготовления нарезайте куриное филе кубиками одинакового размера.
- Шаг 1
Мелко нарезать лук и обжарить на оливковом масле до мягкости
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне и периодически помешивайте.
- Шаг 2
Добавить к нему курицу и готовить до тех пор, пока вся курица не станет из розового, белого цвета
Следите, чтобы курица не пережарилась — она должна остаться сочной. Как только цвет сменится на белый, можно добавлять грибы.
- Шаг 3
Грибы нарезать кубиком и добавить к курице. Готовить до выпаривания всей жидкости
Перед добавлением грибов убедитесь, что они хорошо промыты и обсушены — это предотвратит излишнее выделение жидкости.
- Шаг 4
Фаршируем каннелони ничинкой
- Шаг 5
Готовим соус. Лук мелко режем, заливаем молоком. Кладем лавровый лист и доводим до кипения. Оставляем остывать на 15 минут. Процедить.
Лавровый лист придаст молоку лёгкий аромат. После процеживания убедитесь, что все частицы лука и лаврового листа удалены.
- Шаг 6
Растопить сливочное масло, всыпать муку, перемешать деревянной палочкой, должно получиться, что-то похожее на заварное тесто.
При добавлении молока аккуратно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. Если они всё же появились, тщательно пробейте соус блендером.
- Шаг 7
Вливаем остывшее молоко и помешивая готовим соус 10 минут, на медленном огне. Протереть через сито.
При вливании желтков со сливками в горячий соус делайте это медленно, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания.
- Шаг 8
Желтки слегка взбить со сливками. Влейте смесь в горячий соус. Посолить и добавить специи. Доведите полученный соус почти до кипения.
Готовьте соус, пока он не начнёт слегка загустевать и тянуться за ложкой — это признак того, что он готов к запеканию.
- Шаг 9
Всыпьте сыр и мешайте, пока он не расплавиться. Готовый соус вылить на каннелони и запекать их в духовке 30-40 минут до румяной корочки. Дайте ему немного постоять в форме и аккуратно порежьте, стараясь не повредить сами каннелони. Перед подачей можно слегка посыпать сыром и украсить зеленью. Приятного аппетита.
На заметку
Готовые каннелони лучше всего подавать горячими — так соус «морне» не застывает и блюдо раскрывает все вкусовые ноты. Можно приготовить блюдо заранее: фаршированные каннелони запеките до полуготовности и храните в холодильнике до 2 дней, а перед подачей завершите приготовление. Для более яркого вкуса добавьте в соус немного тёртого пармезана.