Аранчини — сицилийские рисовые шарики с начинкой
Описание рецепта
Хрустящая корочка, кремовый рис и сочная начинка внутри — аранчини сложно есть медленно. Готовятся дольше, чем обычные котлеты, но результат того стоит: на тарелке получается что-то между закуской и полноценным блюдом.Слово редактора
Аранчини — традиционная сицилийская закуска: обжаренные во фритюре шарики из ризотто с мясной начинкой. Название переводится как «маленькие апельсины» — за характерную золотистую корочку. Внутри — рис аль денте с пармезаном и тимьяном, начинка с каперсами. Подают с соусом песто. Подходят как закуска к столу, так и как самостоятельное блюдо — сытное и нарядное одновременно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис250г
- бульон800мл
- лук репчатый1шт.
- чеснок1стакан
- вино белое100мл
- тимьян4веточка
- пармезан100г
- оливковое масло4ст. л.
- масло растительное1л
- соус пестопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки74г82.22% от дневной нормы
- Жиры1094г1367.50% от дневной нормы
- Углеводы225г75.00% от дневной нормы
- Калории11123кКал463.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Nadia
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в большой сковороде на оливковом масле (2 ст. л.) до прозрачности.Лук не должен подрумяниться — нужна именно прозрачность, иначе ризотто приобретёт горьковатый привкус. - Шаг 2Шаг 2Всыпать рис, через три-четыре минуты влить вино и дать жидкости почти полностью выпариться.Рис для ризотто лучше брать круглозернистый — арборио или карнароли: они дают нужную кремовую консистенцию.
- Шаг 3Шаг 3Добавить треть бульона и продолжать держать сковороду на огне. По мере выпаривания добавлять бульон равными порциями, пока рис не дойдёт до состояния аль денте — зёрна должны остаться чуть сыроватыми внутри.Бульон добавляйте горячим, небольшими порциями — так крахмал выделяется равномерно и рис не слипается комком.
- Шаг 4Шаг 4В конце добавить листики тимьяна и половину тёртого пармезана. Перемешать, снять с огня и оставить остывать.Ризотто должно полностью остыть перед лепкой — из тёплого риса шарики плохо держат форму.
- Шаг 5Шаг 5Фарш обжарить на оливковом масле (2 ст. л.), добавить нарезанные каперсы, соль, перец и оставшийся пармезан. Перемешать и остудить.Фарш тоже должен быть холодным — так начинка не вытечет при формовке.
- Шаг 6Шаг 6Из пищевой плёнки вырезать квадрат примерно 15 × 15 см. Выложить полтора-два ст. л. остывшего риса, разровнять руками, в центр добавить одну-две ч. л. фарша. С помощью плёнки сформировать шарик диаметром около шести-восьми сантиметров. Повторить с оставшимся рисом и фаршем.Плёнка сильно упрощает лепку: рис не липнет к рукам, шарики получаются плотными и аккуратными.
- Шаг 7Шаг 7Обвалять шарики в панировочных сухарях и обжарить в сильно разогретом фритюре до золотистого цвета. Подавать с соусом песто.Масло во фритюре должно быть хорошо разогрето — около 170–180 °C. В холодном масле панировка впитает жир и размякнет.
- Шаг 8Шаг 8Готовые шарики подавать с соусом песто.
На заметку
Готовые аранчини подавайте сразу — горячими, с соусом песто. Если хотите приготовить заранее, слепленные сырые шарики можно убрать в холодильник на несколько часов. Этот рецепт с фото легко масштабируется: из указанного количества выходит около десяти штук. Для вегетарианского варианта мясной фарш заменяют рикоттой со шпинатом или тушёными грибами.Оценить542
0
Комментарии
2Не знаю права я или нет, но по моему в рецепте небольшая ошибка? Когда я начала жарить аранчини во фритюре-первые 3 вышли у меня "комом"-то есть распались совсем. Почему распались, что не крепко соеденены? Я решила добавить яйцо-то есть взбила его, и уже готовые к жарке аранчини, обмакала в яйце, а потом уже добавляла во фритюр. Вуаля! Всё получилось! Правда масла я не использовала такое количество, как в рецепте, а намного меньше.(просто много для меня) Но навряд ли и из-за этого они распадались... Хотя я добавила немного его и жарила аранчини по 3-4 штуки за раз. Так что вот такие дела, в целом я довольна и новое, для меня блюдо, мне очень понравилось!
Аранчини - традиционное сицилийское блюдо. Аранчини обычно готовят на Санта Лючию, 13 декабря. Рис варят заранее, с вечера, тогда его консистенция будет хорошей для формирования шариков аранчини. Для цвета добавляют шафран. И мясной фарш готовятв виде рагу с добавлением помидорной пасты и зеленого горошка. Я делаю аранчини из оставшегося ризотто от ужина. Ничего не пропадает :) Чтобы не использовать пищевую пленку, руки можно просто смачивать в холодной воде. На Сицилии аранчини продают прямо на улицах, как у нас - пирожки :)