Украинский борщ с салом и чесноком
Описание рецепта
К приготовлению украинского борща я всегда подхожу основательно. Поэтому практически всегда готовлю большую порцию этого прекрасного блюда. Так как всем известно, что на каждый следующий после приготовления день, борщ становится еще вкуснее... Кстати, если у вас нет времени варить бульон целый час, возьмите мясо на кости поменьше — оно отдаст навар быстрее, а борщ всё равно получится наваристым. Такой борщ отлично подойдёт для большого семейного обеда или чтобы накормить гостей на два дня вперёд.Слово редактора
Украинский борщ — блюдо, где важен порядок закладки продуктов: сначала картофель и капуста в бульон, затем отдельно пассерованная заправка из свеклы, моркови и лука, и только потом томатно-овощная смесь с помидорами и болгарским перцем. Такая техника даёт насыщенный цвет и глубокий вкус без потери свежести овощей. В конце варки добавляют тёртую свеклу, чеснок и зелень — это освежает борщ и подчёркивает его аромат. Подают традиционно со сметаной, хлебом и салом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо600г
- картофель6шт.
- свекла1шт.
- морковь1
- лук репчатый1шт.
- помидоры1шт.
- перец болгарский1шт.
- петрушка1
- соль1щепотка
- специипо вкусу
- капуста белокочанная0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки154г171.11% от дневной нормы
- Жиры94г117.50% от дневной нормы
- Углеводы188г62.67% от дневной нормы
- Калории2733кКал113.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кипящий бульон добавить картофель и капусту. Уменьшить огонь и продолжать варить.Картофель и капуста варятся первыми, поэтому режьте их некрупно — так они быстрее дойдут до готовности. - Шаг 2
Подавать со сметаной. А украинский борщ с украинским хлебушком и с украинским салом - это вообще не передаваемое удовольствие:) Приятного аппетита!Сало и ржаной хлеб — классическое дополнение к борщу, они балансируют кислую нотку свеклы и томата. - Шаг 3
Картофель очистить и нарезать соломкой.Соломка из картофеля варится быстрее и равномернее, чем кубики — учитывайте это при нарезке. - Шаг 4
Капусту нашинковать.Шинкуйте капусту не слишком тонко, чтобы она не разварилась за долгое время готовки борща. - Шаг 5
Очищенные свеклу, морковь и лук нарезать мелкой соломкой. Оставить маленький кусочек свеклы.Оставленный кусочек свеклы понадобится позже — не забудьте его отложить, а не пустить всё в заправку. - Шаг 6
Шаг 6На среднем огне пассеровать овощи в течение 5-7 минут.Пассеровка на среднем огне без крышки помогает овощам отдать сладость и не подгореть. - Шаг 7
Помидор и болгарский перец нарезать мелкими кубиками.Кубики помидора и перца дают заправке текстуру и лёгкую кислинку, балансирующую наваристый бульон. - Шаг 8
В сковороду налить немного бульона, добавить нарезанные для заправки овощи и томатный соус.Разведение заправки бульоном перед соединением с основой предотвращает пригорание томатной массы. - Шаг 9
Добавить спассерованные овощи в бульон с картофелем и капустой, продолжать варить на медленном огне.Соединяйте заправку с основой, когда картофель почти готов — так вкусы успеют равномерно смешаться. - Шаг 10
Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Если вы использовали томатную пасту, то для остроты можно добавить пару ложек лимонного сока или уксуса. Продолжить варить на медленном огне еще около 30-40 минут.Лимонный сок или уксус усиливают кислую нотку, если томатная паста оказалась не слишком яркой. - Шаг 11
Мелко нарезать петрушку, на мелкой терке натереть оставшийся кусочек свеклы и чеснок.Тёртые свекла и чеснок в конце варки — секрет яркого цвета и свежего аромата борща. - Шаг 12
По истечении времени, за 5 минут до окончания варки, добавить зелень, натертую свеклу и чеснок. Выключить огонь.Не передержите борщ после добавления чеснока и свеклы — пяти минут на медленном огне достаточно. - Шаг 13Шаг 13Из мяса (я предпочитаю ребрышки) и воды сварить бульон. Лично я валю его более 1 часа.Долгая варка бульона на ребрышках — основа насыщенного вкуса, не сокращайте это время без нужды.
Комментарии
5Спасибо, очень вкусный борщ получился!
Готовила без картофеля...(без углеводов) Скажу, я знаю толк в борщах ))) Приготовив..м-м-м.. Этот БОРЩ нет слов как прекрасен! Рекомендую, очень вкусно! Спасибо, Оксаночка, за рецепт!
Так захотелось..ммм) сегодня же приготовлю, жаль только сала нет
как раз сегодня варила украиский борщ, точ в точ по вашему рецепту!спасибо
Очень люблю борщ))),но я не когда не добавляю помидоры и болгарский перец,наверное совсем другой вкус бывает)