Parmigiana di melanzane/пармиджана из баклажанов
Описание рецепта
Баклажаны я очень уважаю, а также моцареллу, базилик, пармезан:) В общем, что-то похожее я, конечно, ранее делал, но когда в недавнем номере "Хлеб-Соль" (Анна, зря, оказывается на "Гастрономъ" наговаривал:)) увидел этот рецепт - знал, в этом сезоне обязательно повторю! Правда журнал несколько раз заставил меня усомниться в мыслительных способностях, да и в итоге баклажаны получились с некоторыми отступлениями, но это все равно безумно вкусно! Ура баклажанам!:))
Слово редактора
Пармиджана из баклажанов — классическое итальянское блюдо, которое покорит вас сочетанием нежных баклажанов, сочной моцареллы и пикантного пармезана. Запекание придаёт ингредиентам особую текстуру, а базилик добавляет свежую нотку. Это блюдо отлично подойдёт для летнего ужина — баклажаны в сезон особенно вкусны и доступны. Подавайте пармиджану с хрустящим хлебом и бокалом белого вина — получится идеальное сочетание.
Пищевая ценность
- Белки93г103.33% от дневной нормы
- Жиры101г126.25% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории1242кКал51.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
На баклажаны кусочки моцареллы.
Тонкая нарезка баклажанов важна, чтобы они равномерно прожарились и хорошо пропитались соусом. Используйте острый нож для более аккуратных ломтиков.
- Шаг 1
Баклажаны нарезать вдоль достаточно тонко, в идеале 5 мм.
Моцареллу лучше нарезать небольшими кусочками — так она равномернее распределится по слоям и лучше расплавится.
- Шаг 1
Баклажаны посолить, поперчить, обвалять в муке и затем в яйце, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. ***Такс, пошли первые отступления!:) Я решил, что можно усовершенствовать процесс, сразу добавив соль и перец к слегка взбитому яйцу. Потом, после нескольких минут мучений, связанным с погружением ломтиков в яйцо, я решил для этого дела использовать силиконовую кисточку - получилось аккуратно и хорошо! И еще один нюанс: несколько раз я сливал масло, а один раз мыл сковороду***
Время запекания может варьироваться в зависимости от особенностей духовки. Проверяйте готовность, ориентируясь на золотистую корочку и мягкость баклажанов.
- Шаг 1
Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа, обжарить на масле в глубокой тяжелой сковороде до золотистого цвета, вынуть. Очистить помидоры от кожуры (сделать надрезы и опустить в кипяток) и измельчить либо взять томаты в собственном соку, добавить помидоры, на среднем огне довести до кипения, вмешать базилик ***я помидоры измельчил в комбайне***. Посолить, поперчить по вкусу, готовить еще 10+- минут. ***Нужно хорошо загустить, я совершил небольшую ошибку - из-за измельчения комбайном выделилось слишком много сока, и баклажаны получились слишком сочными. И да, семена из томатов можно удалять, но я сделал вид, что их не существует:)))***
Обваливание в муке и яйце создаёт аппетитную корочку. Следите, чтобы слой муки и яйца был тонким — так баклажаны не будут слишком жирными. Используйте силиконовую кисточку, чтобы равномерно нанести яйцо.
- Шаг 1
И присыпать пармезаном. Слои повторить (не забывая обильно смазывать томатным соусом). ***Вот тут-то и произошла неточность со стороны уважаемого журнала - было не указано, что должно быть на самом верху. Я добавил моцареллу и пармезан, но думаю, завершать-таки эту красоту должны были баклажаны!***. Запекать 60 минут, у меня вышло около 50. ***Предыдущая моя ошибка и вызвала столь "дефективную золотистую внешность":) А я то все гадал, глядя на фото, как удалось сохранить пармезан белым-белым?! Уже позже узнал, что им просто присыпают уже готовые баклажаны:))) Достать из духовки, немного остудить, а можно и оставить на следующий день - будет совершенно душевно!
Предварительный разогрев духовки обеспечит равномерный нагрев. Выбирайте форму с высокими бортами, чтобы соус не вытекал.
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180С. Дно формы для запекания смазать томатным соусом, поверх вложить часть баклажанов.
Чтобы уменьшить количество сока у помидоров, можно удалить семена перед измельчением. Доводите соус до загустения, пока он не начнёт слегка прилипать к стенкам сковороды.
На заметку
Пармиджана из баклажанов лучше всего подавать горячей, украсив свежим базиликом. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать духовку, чтобы сохранить хрустящую текстуру баклажанов — разогревайте при 180 °C около 10 минут. В качестве дополнения можно предложить лёгкий салат из свежих овощей с оливковым маслом.