Меренги с фруктами и ягодами.
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Представляю Вам, дорогие друзья, еще одну вариацию на тему торта « Анна Павлова», в виде пирожных. Два дня назад прекрасный торт «Для Сюрреалистичной», основой которой послужил торт «Анна Павлова», приготовила моя тезка Lydmilae. У меня тоже меренги приготовлены не по оригинальному рецепту, но получились вкусно.Слово редактора
Меренги с фруктами и ягодами — лёгкое и воздушное лакомство, которое порадует любителей десертов. Меренга отлично сочетается с разнообразными фруктами и ягодами, позволяя каждый раз создавать новый вкус. Подавайте десерт как на праздничный стол, так и для семейного чаепития. Экспериментируйте с фруктово-ягодной начинкой: клубника, малина, персики или экзотические фрукты прекрасно дополнят меренгу. Десерт особенно актуален в тёплое время года, когда свежие фрукты и ягоды в изобилии.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- винный уксус белый3г
- сливки200г
- шоколад белый50г
- кофе растворимый1пакет
- желатин7г
- сахар1г
- груши2шт.
- коньяк50г
- корицапо вкусу
- мятапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории183кКал7.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Охлажденные яичные белки взбить со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар до устойчивых пиков, в конце добавить винный уксус.Чтобы белки взбились лучше, убедитесь, что они комнатной температуры, а посуда сухая и чистая. Сахар добавляйте постепенно, иначе масса может стать рыхлой. - Шаг 2
Противень застелить бумагой для выпечки, на которой нарисовать круги. Смазать растительным маслом. При помощи кондитерского мешочка или шприца сформировать корзинки, сначала низ – выдавливая белковый крем по кругу, затем бортики, а также дуги для ручек и маленькие безешки для украшения. Получается шесть корзинок.Используйте кондитерский мешок с подходящей насадкой — так легче сформировать ровные корзинки. Следите, чтобы бортики были достаточно высокими, чтобы крем не вытекал. - Шаг 3
Выпекать при температуре 125градусов 1.5 часа, затем духовку выклюю чить и оставить меренги остывать не менее 3 часов, желательно на ночь.При такой низкой температуре меренга будет сушиться, а не запекаться. Проверьте готовность, слегка коснувшись меренги — она должна быть сухой и хрустящей. - Шаг 4
Шаг 4Одну грушу разрезать пополам, очистить от семян, вторую нарезать дольками. На сковороде смешать 2 ст.ложки сахара, коньяк, 50гр. воды, добавить корицу, мускатный орех, прокипятить и припустить в сиропе груши до карамелизации. Груши выложить на сито, охладить. Желатин, залить 40гр воды, дать набухнуть, распустить на водяной бане.Мускатный орех добавит грушам пряный аромат. Чтобы сироп не подгорел, постоянно помешивайте его. Груши готовы, когда станут мягкими, но сохранят форму. - Шаг 5
Желатин, залить 40гр воды, дать набухнуть, распустить на водяной бане. Охлажденные сливки взбить с 1 ст.ложкой сахара, ввести распущенный желатин.Следите, чтобы желатин не перегрелся — иначе он потеряет желирующие свойства. Сливки взбивайте до мягких пиков, чтобы крем получился воздушным. - Шаг 6
Шоколад поломать на кусочки, добавить 2 ст.ложки сливой, растворимый кофе и растопить в микроволновке или на водяной бане, перемешать до однородной массы, слегка охладить.Если используете микроволновку, разогревайте шоколад импульсами по 15–20 секунд, перемешивая — так он растопится равномерно и не сгорит. - Шаг 7
Ввести шоколадную смесь по 1 ч.ложке в сливочный крем, перемешать до однородной массы.Вводите шоколадную смесь постепенно, аккуратно перемешивая, чтобы крем остался однородным и не расслоился. - Шаг 8
Выложить крем в корзинки, сверху украсить ломтиками груши, малиной, листиками мяты. Поставить в холодильник для застывания крема.Перед украшением убедитесь, что крем хорошо распределился в корзинках. Используйте яркие ягоды — они сделают десерт визуально привлекательнее. - Шаг 9
... - Шаг 10
...
На заметку
Меренги лучше всего подавать охлаждёнными — так они сохраняют хрустящую текстуру. Храните их в сухом месте при комнатной температуре до 3 дней, желательно в контейнере с герметичной крышкой. Для разнообразия можно использовать разные фрукты и ягоды — например, заменить груши на клубнику или киви, это не повлияет на технологию приготовления, но добавит новые вкусовые нотки.Оценить518
0
Комментарии
4Как же заманчиво выглядят пирожные, попробую в этот с винным уксусом меренги приготовить...спасибо, Людмила!
как красиво и вкусно конечно же!)
Обожаю безе во всех вариантах! 10-я!
Красиво! Особенно то фото где малинка в корзиночке)))