Говядина с черносливом
Описание рецепта
Лето закончилось, жаркие дни миновали, и всё чаще я слышу слова: "Что-то мяса захотелось!". Если в вашей семье та же история, предлагаю замечательный рецепт из разряда универсальных. Это мясо замечательно как с пылу-жару с гарниром из овощей, так и в холодном виде - с ним можно приготовить вкусный бутерброд (замечательная альтернатива колбасе), а также подать в качестве холодной закуски к праздничному столу. Выбор за вами! Я предпочитаю мясо запекать. Мы только лишь мгновенно "прихватываем" говядину на раскалённой сковороде до корочки, чтобы мясо в процессе приготовления сохраняло всю свою сочность. Чернослив придаёт говядине дымный аромат, а смешанный с мясным соком, станет прекрасным сопровождением к готовому блюду.
Слово редактора
Говядина с черносливом — классическое сочетание, которое особенно актуально в холодное время года. Тушёное или запечённое мясо с сухофруктами становится сочнее и приобретает глубокий, слегка сладковатый вкус. Коньяк в рецепте добавляет блюду изысканный аромат. Подавайте говядину с черносливом с картофельным пюре, рассыпчатым рисом или овощами гриль. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- коньяк10ст. л.
- паприка молотая1ч. л.
- соль4ч. л.
- оливковое масло3ст. л.
- чеснокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории108кКал4.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами, натереть перцем и паприкой, полить коньяком, похлопать нежно его ручками и, укрыв пищевой плёнкой, оставить отдыхать на сутки в холодильнике.
Просушивание мяса важно, чтобы при мариновании специи лучше впитались. Коньяк добавит блюду глубину вкуса, а нежное похлопывание поможет распределить маринад равномерно.
- Шаг 2
Чернослив замочить в коньяке так же на сутки.
Для лучшего вкуса можно добавить к коньяку немного сахара — чернослив станет более насыщенным. Убедитесь, что чернослив без косточек.
- Шаг 3
Сутки прошли. Мясо сушим полотенцами от лишней влаги (если есть), смазываем 2-мя ложками оливкового масла и быстро обжариваем с 2-х сторон на раскалённой толстостенной сковороде по 3-5 мин до румяной корочки.
Раскалённая сковорода нужна, чтобы мгновенно «запечатать» мясо и сохранить его сочность. Румяная корочка — признак того, что мясо готово к следующему этапу приготовления.
- Шаг 4
Форму накрываем фольгой (гораздо большим размером, чем форма), смазываем дно оставшимся маслом, выкладываем половину чернослива. Мясо нашпиговываем дольками чеснока, посыпаем солью со всех сторон, выкладываем на чернослив. Сверху и по бокам выкладываем оставшийся чернослив.
Используйте чеснок без кожицы, чтобы он равномерно распределился и отдал свой аромат. Следите, чтобы чеснок не был горьким — это испортит вкус блюда.
- Шаг 5
Плотно накрываем мясо фольгой, ставим в разогретую до 200 гр. духовку на 30 мин, затем убавляем жар до 180 гр. и запекаем ещё 1,5-2 часа. Пару раз раскрываем фольгу и поливаем мясо образовавшимся соком. По окончании готовки раскроем мясо, ещё раз обильно польём соком, затем закроем фольгу, остудим и дадим настояться в холодильнике.
Чтобы проверить готовность мяса, можно использовать мясной термометр — температура внутри куска должна достигнуть 60–65 градусов для средней прожарки. Поливание соком предотвратит пересыхание.
- Шаг 6
Едим мясо холодным, с черносливом и застывшим соусом.
На заметку
Говядина с черносливом отлично хранится в холодильнике до 3–4 дней — её можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В горячем виде прекрасно сочетается с картофельным пюре или отварным рисом, а в холодном — подойдёт для бутербродов или как закуска на праздничном столе. Для усиления аромата можно добавить немного больше паприки или использовать смесь разных видов перца.