Свинина жареная с квасом
Описание рецепта
В русской кухне блюда из жареного мяса часто называют "жаркое".Как правило, подают это блюдо с соусом, подливой, гарниром. Подготовленные куски мяса обжаривают со всех сторон на сковороде с жиром, а затем ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности, периодически поливая жиром и выделяющимся соком. Готовое мясо нарезают поперек волокон, поливают соком и гарнируют.Для получения сока со сковороды,жир, наливают немного на которой жарилось мясо, сливают жир, наливают немного воды или бульона, кипятят,помешивая и упаривают жидкость.
Слово редактора
Свинина, тушёная в квасе, — необычное и интересное блюдо русской кухни. Квас придаёт мясу особый вкус и мягкость, а специи и чеснок — пряный аромат. Такое мясо хорошо сочетается с картофелем, как жареным, так и отварным, а также с солёными огурцами и хреном. Можно экспериментировать с набором специй и добавлять различные корнеплоды при тушении — например, морковь или репу. Подавайте блюдо тёплым, чтобы полностью раскрыть все вкусовые ноты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина300г
- квас300г
- чеснок1стакан
- лавровый лист2шт.
- перец горошком смесьпо вкусу
- огурцы соленыепо вкусу
- хренпо вкусу
- картофельпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории453кКал18.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
В квас добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, шинкованный лук и чеснок.Погрузить мясо и на холод(я в морозильнике держала)на 1 час.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного мёда или сахара. Следите, чтобы чеснок не был слишком измельчённым — иначе он может дать горечь.
- Шаг 1
Мясо обсушить, натереть солью и обжарить на сковороде.
Перед обжариванием убедитесь, что мясо полностью обсушено — это поможет добиться золотистой корочки. Жарьте на среднем огне, чтобы мясо не подгорало, а равномерно прожаривалось.
- Шаг 2
Дальше я отступила от канонов приготовления этого блюда и положила этот кусочек мяса в рукав и запекла.За 10 минут до готовности разрезала верх и поливала мясо соком.
Запекание в рукаве помогает сохранить сочность мяса. За 10 минут до готовности разрежьте рукав — это позволит мясу немного подрумяниться. Следите, чтобы не передержать, иначе мясо может стать сухим.
- Шаг 3
.
- Шаг 4
Мясо порезать на порционные куски поперек волокон, положить в сковороду, туда добавить жир(который еще остался в рукаве)и налить квас (3-4 ст л на порцию).Довести до кипения. Этим соусом полить мясо и картофель.
Квас в соусе должен лишь слегка покрыть мясо и картофель — так соус получится насыщенным, но не водянистым. Доводите до кипения на среднем огне, чтобы квас не потерял свой аромат.
- Шаг 5
Подавать с варено-обжаренным картофелем, солеными огурцами и хреном.
На заметку
Свинину, приготовленную с квасом, лучше всего подавать с картофельным гарниром и солёными огурцами — они подчеркнут вкус блюда. Для соуса можно упарить оставшийся после жарки сок с добавлением небольшого количества воды или бульона. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.