Барабулька с фенхелем в апельсиновом маринаде

Цедру апельсина натереть на мелкой терке, из половинки апельсина отжать сок.

Лавровые листья, щепотку соли и перца растереть в ступке в пудру, добавить сок и цедру апельсина, 2 ст. ложки оливкового масла, все перемешать.

Рыбу выпотрошить (голову оставить) и часто наколоть зубочисткой или пищевой иглой. Смазать снаружи и изнутри апельсиновым соусом и оставить мариноваться на 20−30 минут.

Луковицу фенхеля нарезать тонкими кольцами, зелень сохранить.

Разогреть в большой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить нарезанный фенхель вместе с зеленью, посолить, поперчить и, помешивая, обжаривать до легкого золотистого цвета, затем переложить на блюдо.

В сковороду добавить еще 1 ст. ложку оливкового масла. Промокнуть рыбу бумажным полотенцем и обжаривать по 3−5 минуты с каждой стороны.

Лимон разрезать пополам, одну часть порезать на дольки, из другой отжать сок.

Выложить готовую рыбу на блюдо к фенхелю, полить лимонным соком. Подавать с дольками лимона.