Сдобные булочки для гамбургеров: мягкие и румяные
Описание рецепта
Магазинные булочки для гамбургеров — это совсем не то: чаще всего безвкусные, быстро черствеют и разваливаются прямо в руках. Домашние получаются совсем другими — мягкими, румяными, с чуть сдобным запахом свежей выпечки. Я посыпаю их кунжутом или тёртым сыром — выбирайте то, что любите. Кстати, они хороши не только с котлетой, но и просто к тарелке горячего супа.Слово редактора
Эти булочки готовятся на дрожжевом тесте с сухим молоком и маргарином — именно сухое молоко даёт им характерную мягкость и лёгкую сдобность. Рецепт рассчитан на 12 штук: тесто делится на две части, каждая — на шесть кусочков. Посыпка — на выбор: мак, кунжут, тёртый сыр, семечки, тмин или чеснок. Подойдут и для классических гамбургеров, и для чизбургеров, и просто как самостоятельная выпечка к супу или бульону.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука4г
- сахар2ст. л.
- молоко сухое3ст. л.
- дрожжи сухие1ст. л.
- маргарин3ст. л.
- вода1мл
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории811кКал33.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В большой миске смешать две столовые ложки муки, сухое молоко, сухие дрожжи, маргарин, соль и сахар. Тщательно перемешать.Маргарин лучше взять мягкий или заранее достать из холодильника — так он равномернее распределится в сухой смеси. - Шаг 2Шаг 2Воду, сыворотку или молоко нагреть до 70 °C — почти до кипения, но не кипятить. Влить жидкость в мучную смесь, быстро замешивая ложкой. Добавить оставшуюся муку.Температуру жидкости удобно проверить термометром — при 70 °C активируется клейковина, тесто получается более эластичным.
- Шаг 3Шаг 3Выложить тесто на рабочую поверхность и месить около пяти-семи минут. Тесто должно стать гладким и не липнуть к рукам.Если тесто прилипает к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте — перетяжелённое тесто даст плотные булочки.
- Шаг 4Шаг 4Тесто переложить в миску, накрыть и поставить в тёплое место на 40 минут — оно должно увеличиться вдвое. Затем обмять и оставить ещё на 20 минут.Для расстойки подойдёт духовка, нагретая до 30-35 °C, или просто тёплое место рядом с плитой.
- Шаг 5Шаг 5Тесто разделить на две части, каждую — на шесть кусочков. Сформировать шарики и выложить на застеленный пергаментом, смазанным сливочным маслом, противень. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на один час.Шарики выкладывайте на расстоянии не менее трёх-четырёх сантиметров друг от друга — при расстойке они заметно увеличатся.
- Шаг 6Шаг 6Смазать булочки взбитым яйцом, желтком или растопленным сливочным маслом. Посыпать по вкусу — маком, кунжутом, сыром, семечками, тмином или чесноком.Желток даёт более насыщенный блеск, масло — матовую корочку. Посыпку слегка прижмите рукой, чтобы не осыпалась при выпечке.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать в разогретой до 190 °C духовке около 15-20 минут — до румяно-золотистого цвета. Горячие булочки смочить водой с помощью силиконовой кисточки или влажных рук, накрыть полотенцем и оставить остывать.Готовность проверяйте по цвету и звуку — постучите по дну булочки, глухой звук означает, что она пропеклась.
На заметку
Готовые булочки остаются мягкими до двух суток при комнатной температуре — храните в пакете или под полотенцем. Этот рецепт легко масштабировать: из одной порции теста получается 12 штук. На фото видно, как посыпка из кунжута или мака делает булочки аппетитнее — выбирайте по настроению. Перед подачей можно подрумянить разрезанную булочку на сухой сковороде.Оценить526
0
Комментарии
3Интересно, Юленька, сколько же ты народу обделила своими рецептиками(((( Люди к себе в книжку забирали, а ты....)))) Хорошо что одумалась))) Такую красоту нельзя прятать!!!)
как вкусно смотрится:)))
Аппетитнейшие пышечки :)