Зельц с языком
Описание рецепта
ОГРОМНАЯ ПРОСЬБА НЕ ГОЛОСОВАТЬ ЗА РЕЦЕПТ.
Слово редактора
Зельц — традиционное блюдо европейской кухни, которое отлично подойдёт для праздничного стола или в качестве холодной закуски. Зельц с языком порадует насыщенным вкусом и плотной текстурой. Подавайте его с горчицей, хреном или свежими овощами — так вкус раскроется ещё ярче. Можно приготовить зельц заранее: при охлаждении он становится только вкуснее. Попробуйте добавить в бульон чёрный перец горошком и корень сельдерея — они обогатят аромат блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные бедрапо вкусу
- морковьпо вкусу
- чеснокпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории7кКал0.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Я брала свинную голяшку маленькую от вьетнамской свинки,ножка была с копытцем.Не очень мясная и не жирная.Голяшку вымыть.Положить в воду дать закипеть,слить воду,промыть голяшку.Налить чистую воду.Варить на среднем огне до закипания,снять пену,если она появилась.Убавить огонь и варить на медленном огне около 2,5-3часов(если ножка не большая и около 4-5 если крупная).Язык вымыть,положить к голяшке,варить язык около часа(если не большой),вынуть,залить холодной водой быстро очистить,положить варить его дальше,так же положить куриное бедро,морковь,луковицу,посолить,поперчить,добавить мелко порезанный чеснок.Варить еще минут 30-40.Затем все достать из бульона,язык мелко порезать,мясо курицы тоже порезать или разобрать на крупные волокна,с голяшки счистить мясо,к этому времени оно должно уже само без труда отставать от костей.Порезать мясо на мелкие кусочки.Берем форму(я брала не большой пластиковый судок,как раз вся начинка вместилась в него),форму застилаем марлей(спасибо Нате за совет:),выкладываем плотно мясное ассорти в форму,придавливаем лодонью,поливаем бульоном,совсем чуть-чуть.Так как я брала не жирную и маленькую ножку,я на всякий случай в бульон добавила заранее замоченный желатин.Накрываем марлей,ставим с верху гнет и отправляем в холодильник на ночь.Достаем из холодильника,вытаскиваем зельц из формы,потянув за края марли,переложить на блюдо,украсить.
Промывание голяшки и смена воды помогут избавиться от примесей и улучшить вкус бульона. Следите, чтобы вода слегка кипела — бурное кипение сделает бульон мутным. Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон чёрный перец горошком. Когда мясо будет легко отставать от костей — оно готово.
На заметку
Готовый зельц с языком лучше всего хранить в холодильнике, завернув в пищевую плёнку, — так он сохранит свежесть до 3–4 дней. Перед подачей нарежьте зельц ломтиками и подавайте с горчицей или хреном. Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон чёрный перец горошком и душистый перец.