Рулет из пашины(пахвыны)
Описание рецепта
Нижняя брюшная часть тушки животного.
Слово редактора
Рулет из пашины — отличное блюдо для праздничного стола. Говяжья пашина хорошо подходит для запекания, а начинка из грибов и чеснока придаст мясу насыщенный вкус и аромат. В духовке мясо становится нежным и сочным, а пряности и горчица добавляют пикантности. Подавайте рулет, нарезав тонкими ломтиками, — так лучше раскрывается вкус. Это блюдо прекрасно сочетается с лёгкими овощными салатами и классическими гарнирами, например, с картофельным пюре или отварным рисом.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории7кКал0.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Мясо вымыть,обсушить.Натереть специями,перцем,солью.Грибы нарезать тонкими пластинками,лук полукольцами,чеснок раздавить и мелко порубить.Чеснока берите по-больше.У меня на 2кг.мяса ушло 4 зубчика чеснока,одна большая луковица и около 200гр.грибов.Намазать мясо горцицей,(начинку ложить на внутреннюю часть мяса,так что б более жирная наружная часть была сверху,при запекании жир будет расстапливаться и мясо будет более сочное,если мясо попалось не очень жирное,то можно рулет обернуть беконом,сырым или копченым,что придаст рулету более пикантный вкус)выложить начинку,завернуть плотно рулетом,связать шпагатом или нитью.Сворачивайте как можно туже.Я рулет на ночь в холодильнике,если времени нет то хотя бы пару часов подержите его на холоде.Ложим в рукав для запекания.Я запекала с картофелем,картофель порезала на 4 части,посолила.На картофель выложила рулет,влила в рукав 1/3ст.воды.Поставила в разогретую до 200гр.духовку,запекала так около 30 минут,затем уменьшила огонь до 180 и запекала еще около 40-45 минут.Рулет получился очень сочным,так как грибы и лук отдали свой сок.
Слово редактора
Хорошо обсушите мясо бумажным полотенцем — лишняя влага помешает специям проникнуть в волокна. Для более яркого аромата можно добавить в смесь специй немного сушёных трав, например, розмарина или тимьяна. Перед запеканием убедитесь, что рукав для запекания плотно закрыт с обеих сторон, чтобы сохранить сок и аромат.
На заметку
Готовый рулет из пашины лучше всего подавать в тёплом или горячем виде — так ярче раскрывается вкус. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10–15 минут — так рулет сохранит текстуру. В качестве гарнира отлично подойдёт картофельное пюре или отварной рис с зеленью.