Лазанья с куриным соусом "а ля болоньезе" и грибами
Описание рецепта
Сегодня День знаний! У нас всегда была традиция готовить что-нибудь вкусненькое в этот день для ученика. Так делала ещё моя мама, так делала и я. Ребёнок мой уже вырос, но сегодня, как и все ученики, отправился на учёбу в институт. А я решила устроить ему сюрприз!
Первый раз я приготовила лазанью после того, как мой сын посмотрел фильм "Гарфилд" (главный герой фильма кот Гарфилд обожал лазанью). Расспросам сына о том, что такое лазанья, как она готовится и из чего состоит, не было конца. Чтобы покончить с этой темой раз и навсегда, я вместе со своим ребёнком приготовила лазанью на воскресный обед. Теперь это любимое блюдо не только кота Гарфилда, но и моего сына!
С Днём знаний, друзья! Пусть ваши дети растут здоровыми, счастливыми и тянутся к знаниям изо всех сил... как кот Гарфилд к лазанье!
Слово редактора
Лазанья — классическое блюдо итальянской кухни, которое прекрасно подойдёт для семейного обеда или праздничного ужина. Вариант с куриным соусом «а ля болоньезе» и грибами придаёт традиционному блюду новое звучание. Сочные шампиньоны и нежный куриный фарш в сочетании с тягучим сыром создадут гармоничное вкусовое сочетание. Подавайте лазанью с лёгким салатом из свежих овощей — это сбалансирует сытность блюда. Не забудьте о бокале сухого вина, которое отлично дополнит трапезу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шампиньоны300г
- сыр адыгейский300шт.
- пармезан100г
- куриный фарш500г
- лук репчатый2шт.
- чеснок2стакан
- бульон100мл
- вино красное сухое100мл
- соль1щепотка
- масло сливочное50г
- пшеничная мука50стакан
- листы лазаньи15шт.
- соуспо вкусу
- овощной бульон100мл
Пищевая ценность
- Белки2219г2465.56% от дневной нормы
- Жиры1605г2006.25% от дневной нормы
- Углеводы969г323.00% от дневной нормы
- Калории31632кКал1318.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнём с куриного соуса "а ля Болоньезе", т.к. он готовится дольше всего. На хорошо разогретом оливковом масле обжарим порезанный кубиками лук до прозрачности, добавим мелко рубленный чеснок и обжарим ещё 1 мин, затем добавим куриный фарш. Фарш обжариваем с перцем до зарумянивания, разбивая комочки вилкой (чем мельче смесь, тем лучше). На эту процедуру у меня уходит примерно 20-30 мин.
Чтобы лук стал прозрачным и не подгорел, обжаривайте его на среднем огне, не перегревая сковороду. Вилкой разбивайте комочки фарша до состояния мелкой крошки — так соус будет однородным и нежным.
- Шаг 2
Вливаем бульон и выпариваем его на медленном огне, помешивая, в течение 30 мин. Добавляем вино и томим ещё 30 мин.
При выпаривании бульона следите, чтобы смесь не подгорела — уменьшите огонь, если видите, что жидкость испаряется слишком быстро. Вино добавит соусу глубину вкуса, но не переборщите с временем томления, чтобы алкоголь полностью выпарился.
- Шаг 3
В последнюю очередь добавляем мелко рубленные томаты с соусом, перец и травы, тушим ещё 30 мин, в конце готовки добавляем соль по вкусу.
Томаты с соусом должны хорошо прогреться и отдать свой вкус, но не развариться. Проверяйте баланс специй и соли на каждом этапе, чтобы вовремя скорректировать вкус.
- Шаг 4
Пока тушится куриный соус, приготовим грибную начинку и соус Бешамель.
Грибы мелко порежем и обжарим на растит.масле 5 мин, добавив соль и специи по вкусу за минуту до готовности. Адыгейский сыр порежем мелкими кубиками.
Для грибной начинки выбирайте шампиньоны с упругой текстурой — они сохранят форму при жарке. Адыгейский сыр лучше резать мелкими кубиками, чтобы он равномерно распределился по слоям и хорошо расплавился.
- Шаг 5
Приготовим соус Бешамель. В сотейнике растопим сливочное масло, добавим муку и обжарим 2 мин. В мучную массу постепенно добавляем 600 мл закипевшего молока, интенсивно размешивая смесь венчиком, чтобы не было комочков. Добавим мускатный орех и соль. Проварим соус 5 мин до нужной степени густоты. Если соус получается слишком густой, добавим оставшееся молоко.
Чтобы соус Бешамель получился гладким, вливайте молоко тонкой струйкой и непрерывно работайте венчиком. Мускатный орех добавит соусу тонкий аромат, но не переборщите с его количеством — он должен лишь слегка оттенять вкус.
- Шаг 6
Собираем лазанью (я брала форму размером 20 на 30 см и укладывала листы поперечно по 3 ) Вскипятить воду в кастрюле, добавить туда 1 ст.л. масла. В кипящую воду опускать листы лазаньи по 3 шт. на 2 мин.
Листы лазаньи не должны развариться — строго соблюдайте время погружения в кипящую воду. После извлечения из воды сразу выкладывайте их в форму, чтобы они не слиплись.
- Шаг 7
Промазываем дно формы соусом Бешамель, выкладываем 3 листа лазаньи, на них половину куриного соуса, поливаем соусом Бешамель.
Слой соуса Бешамель должен равномерно покрывать листы лазаньи — это обеспечит сочность блюда. Не жалейте соуса, но и не переборщите, чтобы лазанья не стала слишком жидкой.
- Шаг 8
Укладываем очередной ряд листов, промазываем соусом Бешамель, выкладываем половину грибов, сверху половину сыра и ещё немного Бешамеля.
Распределяйте грибы и сыр равномерно по слоям — так каждый кусочек лазаньи будет одинаково вкусным. Сыр лучше использовать разных видов, чтобы разнообразить текстуру и вкус.
- Шаг 9
Далее идёт повторение слоёв мясного и грибного. Заканчиваем слоем листов лазаньи и сверху соусом Бешамель. Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 200 гр. духовку на 40-50 мин.
Следите за тем, чтобы слои в лазанье были ровными и не выступали за края формы. Соус Бешамель сверху должен быть распределён равномерно — это обеспечит равномерное запекание и золотистую корочку.
- Шаг 10
Вынимаем лазанью, снимаем фольгу, посыпаем тёртым пармезаном и ставим в духовку на 15-20 мин до появления румяной корочки.
На заметку
Лазанью лучше подавать сразу после приготовления, пока сыр горячий и расплавленный. Если нужно приготовить блюдо заранее, соберите лазанью, но не запекайте — храните в холодильнике до 12 часов, затем запеките перед подачей. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного томатной пасты.