Особенности рецепта: Лобио из фасоли с грецкими орехами и лимонной заправкой

Name: Лобио из фасоли с грецкими орехами и лимонной заправкой
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5

🟢 Быстро 🔥 1020 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 5. Автор Цветана.

Лобио из фасоли с грецкими орехами и лимонной заправкой

07 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Это не классическое грузинское лобио — я намеренно отступила от традиции и добавила то, что люблю сама. Ореховая паста с мёдом и специями, отваренными в фасолевом отваре, даёт соусу глубину, которой не добьёшься просто смешав ингредиенты. Обычно использую гранатовый сок — он добавляет кислинку и цвет, но в этот раз его не оказалось, и лимон с оливковым маслом справились отлично. Лук кольцами не тушу, оставляю сырым — так блюдо живее. Зелени не жалею: кинза и петрушка здесь не гарнир, а полноценная часть вкуса.

Слово редактора

Авторская вариация лобио — фасоль с ореховой пастой, свежей зеленью и заправкой из оливкового масла с лимонным соком. В традиционном грузинском рецепте таких сочетаний нет, но результат получается плотным, ароматным и насыщенным. Подходит как тёплое блюдо или холодная закуска. В оригинале автор использует гранатовый сок — лимон здесь равноценная замена.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
фасоль400г
орехи250шт.
соль1щепотка
хмели-сунелипо вкусу
перец горошком смесьпо вкусу
оливковое маслопо вкусу

Пищевая ценность

Белки41г
45.56% от дневной нормы
Жиры60г
75.00% от дневной нормы
Углеводы80г
26.67% от дневной нормы
Калории1020кКал
42.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Фасоль отварила в солёной воде до готовности.
Фасоль можно взять консервированную — тогда отвар замените небольшим количеством тёплой воды.
Шаг 2
Орехи измельчила вместе с чесноком.
Орехи измельчайте в ступке или блендере — паста должна быть без крупных кусков.
Шаг 3
В небольшом количестве отвара от фасоли смешала специи и довела до кипения, добавила мёд и хорошо перемешала.
Следите, чтобы специи не кипели долго — достаточно довести до кипения и снять с огня.
Шаг 4
Полученную смесь добавила к грецким орехам и размешала до однородности.
Мёд добавляйте по вкусу: одна чайная ложка даёт лёгкую сладость, больше — более выраженный контраст.
Шаг 5
Шаг 5
Смешала фасоль с ореховой смесью и луком, нарезанным тонкими кольцами.
Лук можно замариновать на пять минут в лимонном соке — уйдёт острота.
Шаг 6
Добавила нарезанную зелень кинзы и петрушки.
Зелень добавляйте в самом конце, чтобы сохранила аромат.
Шаг 7
Шаг 7
Оливковое масло смешала с соком лимона, добавила соли по вкусу и всё перемешала.
Если есть гранатовый сок, замените им лимонный — вкус станет глубже и чуть кислее.
Шаг 8
оливковое масло смешать с соком лимона ,добавить соли по вкусу и всё перемешать.

На заметку

Подавайте лобио тёплым или комнатной температуры — так ореховая заправка лучше раскрывается. Хранится в холодильнике до двух суток, после чего фасоль впитывает соус и становится ещё насыщеннее. Этот рецепт с фото можно адаптировать: попробуйте добавить острый перец или заменить петрушку кориандром.

Оценить531

Цветана