Особенности рецепта: Шоколадный торт с творожным кремом и коньячной пропиткой

Name: Шоколадный торт с творожным кремом и коньячной пропиткой
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 12

🟢 Быстро 🔥 221 ккал 🟡 4 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор Анана.

Шоколадный торт с творожным кремом и коньячной пропиткой

27 июня 2026

Время приготовления 4 ч

Описание рецепта

Когда нужен торт на большую компанию — без компромиссов по вкусу и размеру — этот рецепт выручает. Коржи на кипятке с двойной дозой какао и растопленным горьким шоколадом получаются насыщенными и чуть влажными. Два крема дают интересный контраст: лёгкий сливочный и более плотный творожный с кисловатой ноткой. Коньячная пропитка на ночь делает второй корж особенно ароматным. Фрукты внутри — персик, виноград, банан — не теряются на фоне шоколада, а грецкие орехи добавляют хруст. Глазурь с мёдом ложится гладко и застывает без трещин.

Слово редактора

Многоярусный шоколадный торт весом около 5 кг на форму 28 см. Коржи на кипятке с какао и горьким шоколадом, два вида крема — сливочный и творожный, начинки из персика, винограда и грецких орехов. Пропитка коньячная. Покрытие — шоколадная глазурь с мёдом, декор — айсинг и мастичные розочки. Подходит для большого праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сливки30г
сахар2ст. л.
сыр200г
сметана4ст. л.
шоколад72г
мед3ст. л.
сахарная пудра200г
глазурьпо вкусу
мастикапо вкусу
яичные белки1шт.

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы31г
10.33% от дневной нормы
Калории221кКал
9.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Испекла коржи на кипятке — два этапа, форма 28 см, две порции теста. Дополнительно добавила шесть ст. л. какао и 50 г растопленного горького шоколада. Из шести получившихся коржей взяла четыре.
Если форма меньше 28 см, берите одну порцию теста — коржи получатся выше.
Шаг 2
Шаг 2
Приготовила сливочный крем: взбила сливки с сахаром до устойчивой массы.
Следите, чтобы сливки были хорошо охлаждены — так лучше взобьются.
Шаг 3
Шаг 3
Приготовила творожный крем: сыр протёрла через сито, растёрла с сахаром и оставила на 15 минут. Затем добавила сметану и всё взбила.
Сыр можно протереть заранее и убрать в холодильник — тогда крем выйдет плотнее.
Шаг 4
Шаг 4
Собрала торт: первый корж — сливочный крем и мелко нарезанный персик. Второй, более толстый корж — пропитала коньяком и оставила на ночь; утром нанесла творожный крем, разложила виноград и грецкие орехи. Третий корж — творожный крем и банан, натёртый на крупной тёрке. Четвёртый корж оставила под глазурь.
Коньячную пропитку удобно наносить силиконовой кистью — равномернее распределяется.
Шаг 5
Приготовила глазурь: растопила шоколад, мёд и сливки на паровой бане, дала остыть, добавила коньяк. Залила торт, хорошо промазала бока. Поставила в холодильник на час, чтобы шоколад застыл.
Не перегревайте шоколад на паровой бане — достаточно температуры около 50 °C, чтобы масса стала однородной.
Шаг 6
Шаг 6
Приготовила айсинг: белок слегка взбила вилкой — только вилкой, не миксером. Постепенно, буквально по чайной ложке, вмешала сахарную пудру до густой белой массы. Написала поздравление на торте.
Если нужен цветной айсинг, добавьте гелевый краситель в самом конце — после достижения нужной густоты.
Шаг 7
Из мармышково-желатиновой мастики сделала несколько розочек и украсила торт.
Мастичные розочки лучше делать заранее и дать им подсохнуть несколько часов.
Шаг 8
Из мармышково-желатиновой мастики сделала пру розочек. И украсила торт.

На заметку

Готовый торт храните в холодильнике до трёх суток, накрыв пищевой плёнкой. Перед подачей достаньте за 20–30 минут — крем станет мягче. Фото торта в разрезе покажет все слои: тёмный корж, светлый творожный крем, фрукты. По этому рецепту можно уменьшить количество коржей до двух и сделать компактный вариант на форму 20 см.

Оценить516

Анана